bread पर टैग किए गए जवाब

यह एक इतिहास का प्रश्न हो सकता है इसलिए यदि उपयुक्त हो तो कृपया इसे स्थानांतरित करें। सांस्कृतिक रूप से, स्थानीय सामग्री खाना पकाने के व्यंजनों और राष्ट्रीय व्यंजनों (जैसे, एसई एशिया में सोया) पर हावी है, लेकिन यूरोपीय लोग रोटी की रोटी बनाने के लिए ब्रेड आइटम में एक …

58 bread  history  leavening  flatbread 

मैं बस सोच रहा था, दो बार आटा बढ़ने की बात क्या है? मैंने फॉर्म में व्यंजनों का एक गुच्छा देखा है: आटा मिलाकर गूंध लें उसे उठने दो फिर से गूंध इसे फिर से उठने दें वे यह क्यों करते हैं? सानना सिर्फ हवा के बुलबुले को बाहर नहीं …

46 bread  yeast  kneading 

मैं हमेशा सोचता रहता था कि बड़े ब्रेड के कट्स पर दानशीलता का कोई ग्रेडिएंट क्यों नहीं दिखता। उदाहरण के लिए: यह एक बेकिंग रूप में बनाया गया था, इसमें एक पतली दिखाई देने वाली पपड़ी है, लेकिन उसके बाद बनावट बिल्कुल समान है। ऐसा कैसे होता है कि रोटी …

33 baking  bread  food-science  temperature 

आज दोपहर कुछ फ़ोकसिया करते हुए, मेरी पत्नी ने कहा, "निश्चित रूप से घर 'गर्म' है, यह ठीक रहेगा। एक घंटे बाद, कोई उठ नहीं रहा। यह ध्यान देने योग्य हो सकता है कि हमारा घर 66 एफ है। इसलिए हमने इसे एक गर्म ओवन में चिपका दिया और यह …

29 baking  bread  dough 

मुझे अपनी रोटी फ्रिज / फ्रीजर / ब्रेडबॉक्स / प्लास्टिक बैग / आदि में क्यों रखनी चाहिए?

28 storage-method  bread 

किसी कारण से मुझे हमेशा लगता था कि ब्रेड बॉक्स लकड़ी के होने चाहिए, और लकड़ी की कुछ संपत्ति ने ब्रेड को ताजा रखने में मदद की। सिगार के डिब्बे की तरह, शायद। लेकिन रोटी के डिब्बे की तलाश के बाद, मैं देखता हूं कि कई प्लास्टिक और धातु हैं। …

28 storage-method  equipment  bread 

यदि आप (रोटी) आटा बढ़ने देते हैं, तो नुस्खा हमेशा इसे कवर करने के लिए कहता है। वर्षों पहले, मैंने इसे गीले तौलिया के साथ कवर करने के लिए पढ़ा। आजकल, मैं अधिक से अधिक व्यंजनों को देखता हूं जो प्लास्टिक रैप (उर्फ सरन या क्लिंग रैप) के लिए पूछते …

27 bread  dough  rising  proofing 

मुझे अपनी रोटी बनाना बहुत पसंद है - हम शायद ही कभी खरीदी गई दुकान खरीदते हैं, लेकिन यह बहुत जल्दी बंद हो जाता है। अपील का हिस्सा यह है कि इसमें कोई "जंक" नहीं है - कृत्रिम परिरक्षकों - जो मुझे यकीन है कि प्यारे स्वाद में योगदान देता …

27 bread  storage-lifetime 

मैं चपाती बनाने की कोशिश कर रहा हूं (एक भारतीय फ्लैट अखमीरी रोटी, कुछ हद तक गेहूं टॉर्टिला की तरह), आटा के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके: 300 मिलीलीटर पानी, 250 ग्राम पूरे गेहूं का आटा, 250 ग्राम सफेद गेहूं का आटा, नमक की चुटकी। आटा ठीक से रोल …

26 bread  indian-cuisine 

शेफ माइकल स्मिथ के इस लेख में, उन्होंने एक ऐसी रेसिपी का उल्लेख किया है जिसमें आटा को 18 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और रोटी को गूंधने की आवश्यकता को हटा देता है। क्या यह एक व्यवहार्य विकल्प है? मैंने नुस्खा की कोशिश …

26 baking  bread  dough 

ब्रेड की बनावट खुली होने का कारण बनता है, यानी बहुत सारे बड़े छेदों के साथ, या करीब, यानी बिना किसी बड़े छेद के एक नियमित, समान निविदा टुकड़ा? मैं या तो कैसे प्राप्त कर सकता हूं?

24 bread  texture 

कई हालिया व्यंजनों मैं रोटी के लिए देख रहा हूं, यह एक उदाहरण के लिए, पारंपरिक चाकू के बजाय एक स्ट्रेच और गुना तकनीक का उपयोग कर रहा है। यहाँ लाभ क्या है? यह निश्चित रूप से काम करने लगता है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि यह इतना कम …

23 bread 

जब से मैं अपने नए फ्लैट में गया, मुझे किसी भी तरह से रोटी गर्म करते समय एक समस्या है। क्या होता है कि अगर मैं इसे एक प्लेट पर रखता हूं, तो यह प्लेट की तरफ बहुत गीला हो जाता है। यह इतना तीव्र है कि प्लेट पर बूँदें …

23 bread  heat 

ऑस्ट्रेलिया में यहाँ सर्दी कम है और मुझे अपनी रोटी का आटा जुटाने के लिए एक गर्म जगह तलाशना चुनौतीपूर्ण है। मैं जो कर रहा हूं वह गर्म पानी के बर्तन के साथ आटा को ओवन में बंद नहीं किया जा रहा है, इसे एक या दो बार बदल रहा …

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

मैंने हाल ही में ciabatta बनाया , जो बहुत अच्छा निकला, एक अच्छा क्रस्ट और अच्छा खुला क्रंब के साथ। हालांकि, मुझे लगा कि अतिरिक्त स्वाद देने के लिए यह अधिक नमक का उपयोग कर सकता है। मुझे पता है कि नमक और खमीर अच्छे बेडफ़्लोज़ नहीं बनाते (या कि …

23 baking  bread  salt