मैं नरम चपातियां कैसे बनाऊं?

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मैं चपाती बनाने की कोशिश कर रहा हूं (एक भारतीय फ्लैट अखमीरी रोटी, कुछ हद तक गेहूं टॉर्टिला की तरह), आटा के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके: 300 मिलीलीटर पानी, 250 ग्राम पूरे गेहूं का आटा, 250 ग्राम सफेद गेहूं का आटा, नमक की चुटकी। आटा ठीक से रोल करता है, लेकिन पकी हुई चपाती अच्छी और नरम के बजाय कठिन और / या रबरदार निकलती है। किसी भी विचार क्यों, और मैं परिणाम को बेहतर बनाने के लिए क्या कर सकता हूं?

bread indian-cuisine

— सुषमा
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यहां देखें मंजुला की रोटी बनाने की विधि: manjulaskitchen.com/2007/03/21/roti-chapati-flat-indian-bread

— Pointy

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एक "अच्छा" नुस्खा सवाल का सही उदाहरण। मैं इसका जवाब खुद नहीं दे सकता, लेकिन मुझे पूरी उम्मीद है कि आपको कुछ अच्छे मिलेंगे!

— आरोनुत

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दही और दूध काम कर सकते हैं, लेकिन वे सामग्री प्रामाणिक चपाती में नहीं हैं। जब मैं पैन-फ्राइड ब्रेड के संदर्भ में "हार्ड" और "रूबी" शब्द सुनता हूं, तो मुझे लगभग तय है कि समस्या यह है कि वे बहुत कम गर्मी पर बहुत लंबे समय तक खाना बना रहे हैं। अपने तवे पर गर्मी बढ़ाएं (यह बहुत गर्म होना चाहिए) और प्रत्येक तरफ चपाती को बहुत संक्षेप में पकाना। यह अभी भी उन्हें रबर की चादरों में बदलने के बिना, एक अच्छी तरह से बाहरी बाहरी रूप देगा।

— Kevins
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ऊपर दिए गए सुझावों के अलावा, आपको चपातियों को एक दो बार मोड़ना होगा और इसे समतल करना होगा। ऐशे ही :

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इससे परतें बनती हैं। तह करते समय थोड़ा घी / शुद्ध घी का प्रयोग करें। यदि आप इसे एक या दो बार करते हैं और यदि चपाती काफी पतली है (2mm-3mm) तो यह एक भुलक्कड़ बॉल में भर जाता है जब आप इसे आंच / तवे पर डालते हैं।

— रेनो
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यह "चपातियों" में परिणत नहीं होगा। इसका परिणाम "पराठे" होगा। चपातियों को परतों में तेल नहीं होना चाहिए।

— Aquarius_Girl

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ओह, मैं रोज चपातियां बनाती हूं, यहां तक कि जब मैं पिज्जा या केक बनाती हूं।

चपातियाँ और भरवां और सादा परांठा और यहाँ तक कि गरी बनाने के लिए आटा समान है। जब तक और जब तक आप किसी चीज की कोशिश नहीं कर रहे हैं जैसे कि घाट आपको सिर्फ पानी और गेहूं का आटा चाहिए।

जैसा कि मैं आटा w / बाहर किसी भी माप सानना करने के लिए उपयोग किया जाता है मैं कठबोली आप माप सुझाव देते हैं। मैं उस समय तक आटा गूंध करता हूं जब तक कि उसकी फर्म एक गोल आकार में खड़ी न हो जाए। अधिक से अधिक मैं आटे की एक गेंद लेता हूं और इसे कुछ बल के साथ ग्रेनाइट काउंटर पर फेंकता हूं, यह अपने आकार को ढीला नहीं करता है।

अब कद्दूकस का तापमान बहुत मायने रखता है। मैं इसे चपातियों के लिए मध्यम गर्मी और परांठे के लिए उच्च पर रखता हूं।
एक चपाती को रोल करें और इसे पहले से गरम की हुई रोटी पर रखें। चपाती को बेलते समय आपको कुछ आटे की आवश्यकता हो सकती है। इसे 10-15 सेकंड के लिए गड्डे पर छोड़ दें। ओर मुड़ें और 15-20 सेकंड के लिए छोड़ दें। तीसरी बार मुड़ें और आपको भाप से चपाती को देखना चाहिए। इस आटे से आप चपातियाँ, सादे परांठे, भरवां परांठे और लोई बना सकते हैं।

एक बहुत ही विशेष अवसर पर मेरी माँ दूध और घी के साथ आटा गूंधती थी, एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन। दूध और घी का उपयोग करके आटा गूंध लिया जाता है, जिसका उपयोग आम तौर पर प्यूरी के लिए किया जाता है।
सभी तकनीकीताओं के अलावा आप थोड़ी देर अभ्यास कर सकते हैं। मुझे एक सही दौर शराबी और नरम चपाती रोल करने में एक महीने का समय लगा। शुभकामनाएँ :)

— कुमार
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आटा गूंधते समय तेल की एक छोटी मात्रा जोड़ने के लिए एक चाल है। यह चपातियों को अच्छा और मुलायम बनाता है।

इसके अलावा, जितना अधिक आप आटा गूंध करते हैं, उतना ही बेहतर चपातियां।

— anand.trex
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मुझे नहीं पता कि अखमीरी रोटी कभी सुपर-सॉफ्ट बनने जा रही है, लेकिन क्या आप केवल पकाने की विधि में पकाने की विधि बता रहे हैं जैसा कि पोनीटी से जुड़ा हुआ है? यदि आप उन्हें सीधे गर्मी के लिए उजागर करते हैं, तो आप उन्हें वास्तव में पफ कर सकते हैं। मैं दो बर्नर का उपयोग करने की कोशिश करता हूं, पहले की तरह एक पैन के साथ और एक बस नंगे और मध्यम-उच्च गर्मी पर (इस पर प्रयोग)। आपके दोनों तरफ भूरा होने के बाद, चपाती को सीधे बर्नर पर रखने के लिए चिमटे का उपयोग करें - यह लगभग तुरंत फुलाएगा, जिसके बाद आप इसे आग से निकाल सकते हैं। मैंने इस विधि के साथ काफी अच्छी बनावट प्राप्त की है।

— डेनिस
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पानी की जगह दूध या ताजे दही की अच्छी मात्रा मिलाएं। यह चपाती को मुलायम बनाता है

कृपया About.com इंडियन फूड सेक्शन @ मेकिंग सॉफ्ट चपातियां (इंडियन फ्लैटब्रेड) देखें

— pramodc84
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और इस तकनीक के लिए वैज्ञानिक आधार क्या होगा (यह काम करता है, जो मुझे संदेह है)?

— खुशीजीत

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यह गीक्स के लिए आधिकारिक खाना पकाने की वेबसाइट होनी चाहिए: डी

— तेजस्वी येरुकलापुड़ी

मैंने कोशिश की है यह काम करता है। वैज्ञानिक कारण नहीं जानते!

— प्रमोदको84

वैसे मैं गलत नहीं हूँ। कृपया इस लिंक को देखें indianfood.about.com/od/breadrecipes/ig/How-to-Make-Chapatis

— pramodc84

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ठीक है, दूध कई चीजें हैं: प्रोटीन और वसा में उच्च, और पानी की तुलना में अधिक बुनियादी (पीएच)। मैं नहीं जानता कि कौन से कारण हैं, लेकिन बहुत सारे कारण हैं जिनके परिणामस्वरूप नरम आटा मिल सकता है।

— ओकासी

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मुझे उन्हें तीन बार रोल आउट करना सिखाया गया है। रोल आउट करें, वनस्पति तेल के साथ फैलाएं, एक गोखरू में मोड़ो, बाकी को करते समय आराम करो, फिर बाहर रोल करें, तेल के साथ फैलाएं, रोटी में वापस मोड़ो, आराम करो। आखिरी बार जब आप इसे रोल आउट करेंगे तो यह तैयार है। तेल के साथ मध्यम-गर्म पैन में डालें और इसे कभी भी बैठने न दें। इसे अपनी उंगलियों से सहलाते रहें। पलट कर आग से निकालें।

— masarah
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आटा तैयार करते समय थोड़ा तेल डालें। और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

एक नरम और स्वादिष्ट चपाती पाने के लिए।

— Bharatkmr
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अन्य उत्तरों में जोड़कर, इसे एक या एक घंटे के लिए छोड़ दें, एक नम कपड़े में लपेटा। यह लस गठन को बढ़ाएगा।

— Smartish_Girl
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चपाती बनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान आप नमी को किस तरह से जोड़ते / बनाए रखते हैं / हटाते हैं, इसके बारे में।

मुझे यकीन नहीं है कि कोई भी आटा के लिए पानी की मात्रा को कैसे माप सकता है।

आटा गूंधते समय थोड़े से तेल का उपयोग करें, और जितना संभव हो उतने पानी को बिना खोए मिलाएं।

इसके अलावा, हौसले से गूंधे हुए आटे को कुछ समय के लिए (~ 15mins) छोड़ने के लिए छोड़ दें और पूरे आटे में थोड़ा पानी छिड़क कर इसे ढक दें। गूंधा हुआ आटा इस दौरान बहुत अधिक पानी सोख लेगा।

एक बार जब आपके पास तवा से लुढ़का हुआ चपाती हो, तो इसे एक ढंके हुए कंटेनर / बॉक्स में रखें।

— calvinBhai
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