ओह, मैं रोज चपातियां बनाती हूं, यहां तक कि जब मैं पिज्जा या केक बनाती हूं।
चपातियाँ और भरवां और सादा परांठा और यहाँ तक कि गरी बनाने के लिए आटा समान है। जब तक और जब तक आप किसी चीज की कोशिश नहीं कर रहे हैं जैसे कि घाट आपको सिर्फ पानी और गेहूं का आटा चाहिए।
जैसा कि मैं आटा w / बाहर किसी भी माप सानना करने के लिए उपयोग किया जाता है मैं कठबोली आप माप सुझाव देते हैं। मैं उस समय तक आटा गूंध करता हूं जब तक कि उसकी फर्म एक गोल आकार में खड़ी न हो जाए। अधिक से अधिक मैं आटे की एक गेंद लेता हूं और इसे कुछ बल के साथ ग्रेनाइट काउंटर पर फेंकता हूं, यह अपने आकार को ढीला नहीं करता है।
अब कद्दूकस का तापमान बहुत मायने रखता है। मैं इसे चपातियों के लिए मध्यम गर्मी और परांठे के लिए उच्च पर रखता हूं।
एक चपाती को रोल करें और इसे पहले से गरम की हुई रोटी पर रखें। चपाती को बेलते समय आपको कुछ आटे की आवश्यकता हो सकती है। इसे 10-15 सेकंड के लिए गड्डे पर छोड़ दें। ओर मुड़ें और 15-20 सेकंड के लिए छोड़ दें। तीसरी बार मुड़ें और आपको भाप से चपाती को देखना चाहिए। इस आटे से आप चपातियाँ, सादे परांठे, भरवां परांठे और लोई बना सकते हैं।
एक बहुत ही विशेष अवसर पर मेरी माँ दूध और घी के साथ आटा गूंधती थी, एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन। दूध और घी का उपयोग करके आटा गूंध लिया जाता है, जिसका उपयोग आम तौर पर प्यूरी के लिए किया जाता है।
सभी तकनीकीताओं के अलावा आप थोड़ी देर अभ्यास कर सकते हैं। मुझे एक सही दौर शराबी और नरम चपाती रोल करने में एक महीने का समय लगा। शुभकामनाएँ :)