खाना बनाना

जैसा कि शीर्षक कहता है, ब्रिंजिंग क्यों काम करता है? यदि नमकीन बनाना, ऑस्मोसिस द्वारा, पानी को मांस से बाहर निकालता है, तो इसे पकाने के बाद मांस को अधिक रसदार क्यों माना जाता है?

11 food-science  marinade  brining 

मेरा साथी हमेशा मुझे लहसुन और प्याज से रोगाणु (केंद्र) को हटाने के लिए कहता है, खासकर अगर यह हरा हो रहा है। इन पौधों के रोगाणु के पेशेवरों और विपक्ष क्या हैं?

11 onions  garlic 

मेरे पास यह विचार है कि अगर मैं गैर-औद्योगिक उत्पादकों से उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल खरीदता हूं तो उसे "जैविक" लेबल की आवश्यकता नहीं है क्योंकि जैतून बहुत प्रतिरोधी हैं और उन्हें बहुत अधिक कीटनाशक की आवश्यकता नहीं है। क्या ये सही है?

11 olive-oil  organic 

मैं इस आटे का उपयोग पराठे बनाने के लिए करता हूं: पिल्सबरी चकी फ्रेश अट्टा (पूरा गेहूं का आटा) यह पूरी गेहूं का आटा है। पराठे ने कभी कड़वा नहीं चखा। क्या वाणिज्यिक पूरी गेहूं की रोटी इस तरह के आटे से बनी है? मैंने व्यावसायिक पूरी गेहूं की रोटी …

11 baking  bread  wheat 

मैंने हाल ही में दक्षिण अमेरिका में कोलंबिया का दौरा किया और मैं उनकी पारंपरिक व्यंजनों में से एक को फिर से बनाने की कोशिश कर रहा हूं। वे आपको गर्म चॉकलेट का एक प्यारा कप देते हैं और साथ में पनीर के कुछ स्लाइस भी। विचार यह है कि …

11 cheese  chocolate 

जब मैं एक बच्चा था, तो हर महीने हम रविवार के ब्रंच के लिए एक हाई-एंड रेस्तरां या कंट्री क्लब बुफे में जाते थे। इन बफ़ेट्स पर, मैं होटल क्रोम के साथ फैंसी क्रोम लिड्स के साथ सामना करूँगा, जो स्टर्नो स्टोव के ऊपर अपने स्टैंड में आराम कर रहे …

11 bacon 

मेरे पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है जिसका तापमान सेटिंग है, 50 सी से शुरू होता है और 5 डिग्री की वृद्धि में ऊपर जाता है; [50,55,60,65, ...]। इसमें हवा को परिचालित करने के लिए एक पंखा भी है। (नीचे चित्र) क्या यह सटीक / स्थिर होगा जो sous-vide कर सकता …

11 oven  sous-vide 

मुझे दूसरे दिन एक नोट मिला, जिसमें कहा गया था कि टॉनिक पानी काली रोशनी के नीचे चमकता है। विकिपीडिया पर एक त्वरित जाँच से पता चलता है कि यह क्विनिन है जो फलता-फूलता है। बी 2 भी फूलता है। क्या कोई अन्य खाद्य पदार्थ हैं जो पनपते हैं? हमने …

11 gelatin 

इस पोस्ट में सुधार करना चाहते हैं? इस प्रश्न के विस्तृत उत्तर प्रदान करें, जिसमें उद्धरण और आपका उत्तर सही क्यों है की व्याख्या भी शामिल है। बिना पर्याप्त विवरण के उत्तर संपादित या हटाए जा सकते हैं। मेरे पास एक नुस्खा है जो मैंने कई बार इस्तेमाल किया है …

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

कई निर्माता वर्तमान में दमिश्क स्टील ब्लेड के साथ रसोई के चाकू प्रीमियम पर देते हैं। शांत दिखने के अलावा इस तरह के घुटनों के पास केवल अच्छे जालीदार स्टेनलेस स्टील के रसोई के चाकू की तुलना में कोई बेहतर विशेषता है?

11 equipment  knives 

इस उत्तर के लिए टिप्पणियों में, इस बात पर कुछ चर्चा हुई है कि क्या गर्म भोजन का एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान फ्रिज में रखने से अस्वीकार्य रूप से अंदर का अन्य भोजन गर्म हो जाएगा। अनुभवी सलाह पर, अथानसियस ने तर्क दिया कि आधुनिक रेफ्रिजरेटर के साथ, यह अब कोई …

11 equipment  food-safety  refrigerator 

मेरे पास एक नया कच्चा लोहा कंकाल है। यह अप्रकाशित हो गया, लेकिन मैंने इसे नए (हाल ही में) हॉटनेस प्रतीत होने वाली अलसी तेल पद्धति का उपयोग करके सीज़न किया। जब मैं इसमें बेकन पकाता हूं तो कुछ बेकन सतह पर चिपक जाती है। मैं इसे खंगाल सकता था …

11 cleaning  cast-iron 

ठीक है, यह मुझे लंबे समय से परेशान कर रहा है ... स्कूल में हमारे कुकरी शिक्षक के अनुसार, चॉकलेट में तीन तत्व होते हैं: कोको, चीनी और दूध। यदि आप इन्हें एक साथ मिलाते हैं, तो आप "चॉकलेट बना सकते हैं"। यहाँ वास्तविक दुनिया में , यह बिल्कुल काम …

11 chocolate 

मैंने कुछ मक्खन के साथ केले को तले में डाल दिया है, लेकिन वे नरम रहते हैं और मैं उन्हें और अधिक कुरकुरा बनाना चाहूंगा। क्या मुझे इसके बजाय तेल का उपयोग करना चाहिए?

11 frying  bananas 

मेरे पास घर पर कुछ व्यंजन हैं जो एक केक में बेकिंग पाउडर और सोडियम बाइकार्बोनेट दोनों को मिलाने के लिए कहते हैं। यह देखते हुए कि उत्तरार्द्ध पूर्व (कुछ स्टार्च के साथ) का मुख्य घटक है, दोनों का एक सा उपयोग करने का उद्देश्य क्या है?

11 baking-powder