बेकिंग पाउडर और सोडियम बाइकार्बोनेट दोनों का उपयोग क्यों करें?


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मेरे पास घर पर कुछ व्यंजन हैं जो एक केक में बेकिंग पाउडर और सोडियम बाइकार्बोनेट दोनों को मिलाने के लिए कहते हैं। यह देखते हुए कि उत्तरार्द्ध पूर्व (कुछ स्टार्च के साथ) का मुख्य घटक है, दोनों का एक सा उपयोग करने का उद्देश्य क्या है?

जवाबों:


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इसके दो कारण हैं (कई अन्य प्रश्नों पर भी चर्चा की गई है)

बेकिंग पाउडर सिर्फ सोडियम बाइकार्बोनेट + एसिड नहीं है। इसमें अक्सर एल्यूमीनियम यौगिक भी होते हैं जो गर्म होने पर गैस छोड़ते हैं। इसका मतलब है कि वे बुलबुले को न केवल तब बनाएंगे जब बल्लेबाज को मिलाया जाता है, बल्कि जब यह बेक हो रहा होता है।

बेकिंग पाउडर बेक बेस्ड है जबकि बेकिंग सोडा बेसिक है। व्यंजनों में अक्सर अम्लीय तत्वों को बेअसर करने के लिए कुछ सोडा के साथ ज्यादातर बेकिंग पाउडर शामिल होंगे।

इसे भी देखें:
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर में क्या अंतर है?


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अन्य महत्वपूर्ण कारण है कि कई केक और कुकी व्यंजनों में बेकिंग सोडा शामिल है, क्षारीयता Maillard ब्राउनिंग और कारमेलाइजेशन दोनों को बढ़ाती है। पर्याप्त मात्रा में बेकिंग सोडा को शामिल करने में विफलता से ए) के बीच चयन करने के लिए नेतृत्व हो सकता है) ठीक से पकाया जाता है, लेकिन पीला और कम स्वादिष्ट बेक्ड माल या बी) ओवरकुक किया गया, लेकिन भूरे और "टोस्टेड" वाले।

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