क्या दमिश्क स्टील के रसोई के चाकू इसके लायक हैं?

Question

कई निर्माता वर्तमान में दमिश्क स्टील ब्लेड के साथ रसोई के चाकू प्रीमियम पर देते हैं।

शांत दिखने के अलावा इस तरह के घुटनों के पास केवल अच्छे जालीदार स्टेनलेस स्टील के रसोई के चाकू की तुलना में कोई बेहतर विशेषता है?

Comments

मैं अपनी अतिरिक्त आय को पत्थर से धोए गए ब्लूजेन पर खर्च करना पसंद करूंगा, शायद तैयार किए गए H2SO4 पिनहोल के साथ। YMMV, लेकिन एक चाकू का उद्देश्य आसानी से और कुशलता से कटौती करना है, शेल्फ पर सुंदर नहीं दिखता है। मिश्र धातु संरचना के भिन्न होने का अर्थ है कठोरता में भिन्नता, और इसलिए सुस्त होने की दर में भिन्नता। यह चाकू के किनारों में एक वांछनीय विशेषता नहीं है।

— वेफरिंग स्ट्रेंजर

Answer 1

मेरी इंजीनियरिंग की डिग्री (1990 के दशक के मध्य) के समय, सच्ची दमिश्क स्टील के लिए ज्ञान खो गया था, रोमन कोलोसियम में उपयोग किए जाने वाले कंक्रीट के लिए व्यंजनों का ज्ञान बहुत पसंद था।

यह संभव है कि उस बिंदु से अधिक सामग्री विश्लेषण किया गया हो, क्योंकि ऐसे कई समूह हैं जो आधुनिक स्टील की तुलना में यह निर्धारित करने के लिए प्रक्रिया को पुन: पेश करना चाहते हैं। (संग्रहालयों को ज्ञात टुकड़ों को विनाशकारी परीक्षण के अधीन करने के लिए तैयार नहीं हैं)।

आधुनिक स्टील के साथ, वे जानबूझकर अन्य धातुओं के छोटे अनुपात का परिचय देते हैं ताकि क्रिस्टल ठंडा हो जाए। यह स्टील की ताकत में सुधार करने में मदद करता है क्योंकि एक भी सरासर विमान नहीं है जो पूरे आइटम के माध्यम से फ्रैक्चर की अनुमति दे सकता है। वे शीतलन प्रक्रिया को नियंत्रित करने में भी बेहतर हैं, ताकि वे स्टील में क्रिस्टल की संरचना को नियंत्रित कर सकें, क्योंकि यह एनील और बुझा हुआ है।

सही दमिश्क स्टील के बारे में मेरी समझ यह है कि यह दो अलग-अलग क्रिस्टलीय संरचनाओं की संभावना है, एक और अधिक नमनीय (इसलिए यह बिना असफल हुए अधिक ऊर्जा को अवशोषित करने के लिए संपीड़ित कर सकता है) और दूसरा अधिक भंगुर (जो एक तेज धार पकड़ सकता है)। दोनों आज की मिश्रित सामग्री के समान काम करते हैं।

आज बाजार में बिकने वाले अधिकांश सामान दो या अधिक धातुओं से टुकड़े टुकड़े किए जाते हैं। कई मायनों में, यह उच्च-गुणवत्ता वाले जापानी ब्लेड की तह प्रक्रिया के समान है, लेकिन असमान धातुओं के साथ। चूंकि चादरें एक-दूसरे के समानांतर होती हैं, मुझे संदेह होगा कि ताकत में सुधार दमिश्क में अधिक अनियमित पैटर्न के रूप में उच्च नहीं है, लेकिन यह उन धातुओं का उपयोग करके काउंटर किया जाता है जो स्वतंत्र रूप से मजबूत होते हैं।

तो, विशिष्ट सवालों के जवाब देने के लिए:

• क्या उनके पास कुछ बेहतर विशेषताएं हैं? शायद।
• क्या वे अतिरिक्त लागत के लायक हैं? रसोई में जिस प्रकार की ताकतों के अधीन होने की संभावना नहीं है।

अधिकांश लोग कुछ सभ्य लेकिन सस्ते चाकू प्राप्त करना और उन्हें अधिक बार बदलना बेहतर समझते हैं। विक्टोरिनॉक्स फाइब्रोक्स नियमित रूप से अमेरिका के टेस्ट किचन की रेटिंग्स को जीतता है।

Answer 2

सबसे पहले, सच दमिश्क स्टील एक ऐतिहासिक कलाकृति है - मुझे लगता है कि आप प्रजनन विधियों द्वारा उत्पादित स्टील से निर्मित चाकू के बारे में बात कर रहे हैं जो समान हैं।

यह एक व्यक्तिपरक प्रश्न है - केवल आप यह मान सकते हैं कि क्या आप मूल्य प्रस्ताव को अनुकूल पाते हैं। बात यह है कि, दमिश्क इस्पात को विशेष और महत्वपूर्ण (सौंदर्यशास्त्र के अलावा) बनाने वाले गुण (शायद सौंदर्यशास्त्र के अलावा) पाक आवेदन के बजाय हथियार के लिए अधिक महत्वपूर्ण हैं।

मेरी व्यक्तिगत राय में दमिश्क स्टील के लिए दो मुख्य विशेषताएं हैं, जो हैं:

• ब्लेड में दिखाई देने वाला तरंग जैसा पैटर्न। हालांकि यह निर्माण की विधि का एक पक्ष प्रभाव है, और शायद अन्य गुणों का संकेत है, यह केवल सौंदर्य मूल्य का है।
• एक बहुत तेज धार को बनाए रखने में सक्षम होने के दौरान बिखरने के प्रतिरोध का अनुमान लगाया

कटलरी को हथियार के समान तनाव के अधीन नहीं किया जाता है, जहां बिखरने के बिना प्रभाव तनाव को अवशोषित करने में सक्षम होना एक प्रासंगिक गुण है।

लेकिन वे सुंदर हैं।

मेरी व्यक्तिगत व्यक्तिपरक राय: नहीं, अच्छी गुणवत्ता वाले आधुनिक चाकू की तुलना में एक अच्छा मूल्य प्रस्ताव नहीं है - या तो जाली या मुद्रांकित - जैसे कि शून, वुस्टोफ, शिकागो कटलरी, विक्टोरिनॉक्स या अनगिनत अन्य।

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तुम भी एसिड और धैर्य के साथ कई चाकू के ब्लेड के लिए कुछ शांत प्रभाव जोड़ सकते हैं।

— ब्रेंडन

Answer 3

इसके बीच बहुत भ्रम है:

• Awase चाकू, जो प्रदर्शन कारणों से विभिन्न स्टील्स के लेयरिंग (2 या 3 परतों) का उपयोग करते हैं। Sanmai, Warikomi, Nimai इस तकनीक के प्रकार हैं। ये दिखाई देने के अलावा सामान्य कटलरी की तरह दिख सकते हैं, किनारे के पास कुछ हद तक अनियमित दिखने वाली संक्रमण रेखा (अंतर की तरह कठोर तलवार या चाकू पर हैम लाइन की तरह दिखता है, लेकिन ऐसा नहीं है)। ये आपको एक ब्लेड देंगे, जो वास्तविक कटिंग एज बनाने वाली सामग्री से बड़े पैमाने पर ब्लेड की तुलना में नरम, लचीला और आसान है। किनारे के लिए, बहुत कठिन और अधिक प्रदर्शन-अनुकूलित स्टील चुना जा सकता है; समान कठोरता पर समान स्टील्स से बने विशाल ब्लेड महंगे, बनाए रखने के लिए कठिन और नाजुक होते हैं। मूल रूप में, आमतौर पर सच्चे जापानी शैली के चाकू में पाया जाता है (सुशी चाकू लगता है। छड़ी की तरह लकड़ी के हैंडल, ब्लेड पर कांजी और सब कुछ :))।

• सजावटी कारणों के लिए उपयोग की जाने वाली अत्यधिक स्तरित स्टील्स, अक्सर एक अवाज़ चाकू की बाहरी परत (ओं) के रूप में (यह लगभग सभी गुणवत्ता वाले दमिश्क रसोई के चाकू हैं। आमतौर पर जापानी और पश्चिमी दोनों शैलियों में पाए जाते हैं)। प्रदर्शन को आमतौर पर बड़े पैमाने पर (और काफी हद तक बराबर) अवसे निर्माण के कारण माना जाता है, न कि दृश्यमान परतों को। आमतौर पर एक पश्चिमी शैली की दमिश्क चाकू, विशेष रूप से स्टॉक हटाने की विधि द्वारा निर्मित एक बड़े पैमाने पर, एक संमई निर्माण होगा (चाकू के पूरे कोर को काटने वाली एक धार परत, जिसमें दो वेल्डेड दमिश्क स्टील परतें होती हैं)।

• विभेदित रूप से कठोर - एक स्टील प्रकार का उपयोग किया जाता है, एक ब्लेड पाने के लिए धार क्षेत्र में जानबूझकर अधिक कठोर होता है जिसमें नरम और कठोर भाग होते हैं। एक गैर-दमिश्क अवासे के समान दिखाई दे सकता है (लेकिन जो एक हैमोन की तरह दिखता है ... उस मामले में एक सामन है), काफी अधिक महंगा है ($ 500 +) और नाजुक (हालांकि एक विशाल, समान रूप से कठोर ब्लेड बनाने की तुलना में कम है) माना जाता है कि बहुत उच्च प्रदर्शन अगर गलत नहीं है। इसके अलावा, पश्चिमी शैली के चाकू में असामान्य।

आपको तीनों विविधताओं से क्या मिलता है: एक कठिन धार वाला चाकू जिसके सभी परिणाम हैं।

• वुट्ज़ / बुलैट - यह वास्तविक ऐतिहासिक दमिश्क स्टील के करीब है। इससे बना कटलरी मौजूद है, लेकिन असामान्य है, और जो कुछ लिखते हैं, उसके अनुसार लोग जो कुछ भी इस्तेमाल करते हैं, वह सामान्य रूप से एक दमिश्क चाकू माना जाता है।

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महत्वपूर्ण ऐडऑन: मैंने पाया कि सनमाई और बुलैट शब्द आजकल कुछ निर्माताओं द्वारा ब्रांड नामों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे वास्तव में जापानी सम्मान हैं। एक निश्चित स्टील मेकअप के लिए रूसी तकनीकी शब्द, और इसी तरह मैंने उनका उपयोग किया।

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+1 - यह यहाँ सबसे अधिक सूचित उत्तर है और आज चाकू बनाने की जटिल वास्तविकता को दर्शाता है। मैं आपकी दूसरी श्रेणी पर प्रकाश डालूंगा , जो आप ध्यान दें कि हाल के वर्षों में "दमिश्क" के रूप में विज्ञापित सबसे आम रसोई के चाकू हैं (और संभवतः ओपी के मन में क्या है)। जैसा कि आप कहते हैं, उन "दमिश्क" पैटर्न सजावटी कारणों के लिए हैं ; इस तरह के चाकू में नरम बाहरी स्तरित स्टील को पैटर्न के बिना कोई नुकसान नहीं होगा।

— अथानसियस

मैंने योग्यता को "बड़े पैमाने पर" जानबूझकर चुना था - हैगन सामग्री की पसंद कुछ प्रदर्शन प्रभाव डाल सकती है, लेकिन निश्चित रूप से लोग आमतौर पर उम्मीद नहीं करते हैं। और दूसरे पैराग्राफ को हाइलाइट करने से यह दिखाई देगा कि "ये सजावटी हैं, इसलिए मेरे इरादे के बजाय" इतने नीरस हैं "ये आम तौर पर सनामाई चाकू हैं और उनके प्रदर्शन लाभ और कमियां ज्यादातर उस शैली के बराबर हैं।"

— रैकैंडबोन

उपरोक्त टिप्पणी में जिगने (क्लैडिंग) नहीं हैगने (स्टील जो कि धार बनाते हैं)। hagane पसंद हमेशा बहुत प्रासंगिक होगा।

— रैकैंडबॉमनमैन

Answer 4

एक कस्टम चाकू बिल्डर के रूप में मेरा जवाब सरल है: हाँ और नहीं। कुछ दमिश्क ब्लेड सस्ते में बनाये जाते हैं और इसमें साधारण स्तरित स्टील या चपटे स्टील केबल होते हैं जो कि लाइनों को बनाने के लिए खोदे जाते हैं जो कई लोगों को आकर्षक लगते हैं। वे निश्चित रूप से किसी भी अतिरिक्त लागत के लायक नहीं हैं और वास्तव में मध्यम से अच्छी गुणवत्ता के नियमित आधुनिक रसोई के चाकू द्वारा आसानी से बेहतर प्रदर्शन कर रहे हैं। वास्तव में चूंकि ये दमिश्क ब्लेड केवल साधारण स्टील से बनते हैं, वे आसानी से जंग खाएंगे, उन्हें नियमित रूप से बनाए रखा जाना चाहिए और एक गहरी धार नहीं रखेगा।

अन्य प्रकार के दमिश्क स्टील को स्टेनलेस स्टील की परतों से बनाया गया है (जिसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक सूक्ष्म पैटर्न होता है), लेकिन वीजी -10 जैसे उच्च कार्बन विशेषता वाले स्टील का एक आंतरिक कोर भी है। इस प्रकार का दमिश्क बेशक अधिक महंगा है, लेकिन बेहतर गुणवत्ता के ब्लेड के साथ-साथ बहुत अच्छा दिखता है। यह आंतरिक कोर की कठोरता के कारण लंबे समय तक अपनी बढ़त बनाए रखेगा, लेकिन अधिक लचीली और दाग प्रतिरोधी स्टेनलेस स्टील की परतों के कारण बहुत टिकाऊ भी होगा।

यह अतिरिक्त लागत के लायक है या नहीं, यह पूरी तरह से एक व्यक्तिगत पसंद है। यदि आप केवल अपने चाकू का उपयोग गर्म कुत्तों को काटने और अपने रसोई के बर्तनों के बाकी हिस्सों के साथ दराज में स्टोर करने के लिए करते हैं, तो मैं कहूंगा कि नहीं। लेकिन अगर आप अपने चाकू का बड़े पैमाने पर उपयोग करते हैं, तो सबसे अच्छा की तरह और ऐसा चाकू चाहते हैं जो दिखता है (और रहता है) वास्तव में तेज है, मैं कहूंगा कि इसका उत्तर हां है। लेकिन अपना होमवर्क करें और सवाल पूछें। "दमिश्क" का अर्थ स्वचालित रूप से बेहतर नहीं है।

Answer 5

उन्हें दिखावे के लिए खरीदें, प्रदर्शन के लिए नहीं

"दमिश्क" के रूप में विपणन किए गए ब्लेड में बहुत अलग मूल हो सकते हैं:

• दमिश्क स्टील मेकिंग की खोई हुई ऐतिहासिक कला का उपयोग करके बनाए गए प्राचीन ब्लेड (विकिपीडिया पर इसे देखें लेकिन यह श्रेणी SAB के लिए प्रासंगिक नहीं है)
• लेयर्ड अपीयरेंस बनाने के लिए एक ही या अलग-अलग धातुओं की परतों का उपयोग करके ब्लेड जाली और हथौड़े से
• दमिश्क उपस्थिति बनाने के लिए एसिड या लेजर के साथ ब्लेड ब्लेड

दमिश्क स्टील एक ऐसे दौर में है, जहां आज के मानकों के हिसाब से स्टील मैन्युफैक्चरिंग बहुत क्रूड था, इसलिए हथौड़ों और फोल्डिंग का इस्तेमाल न केवल ब्लेड को आकार देने के लिए किया जाता था, बल्कि अशुद्धियों को दूर करने और फ्रैक्चरिंग की संभावना को कम करने के लिए स्टील के भीतर मिश्र धातु और क्रिस्टल डिस्लोकेशन को वितरित किया जाता था। यद्यपि कुछ लोग दावा करते हैं कि स्टील की वैकल्पिक परतें कठोरता और लचीलापन का कुछ संयोजन प्रदान करती हैं, मैंने विज्ञान को अभी तक यह साबित करने के लिए नहीं देखा है और भौतिक विज्ञान यह बताता है कि आधुनिक ब्लेड बनाने से आप एक एकल मिश्र धातु के साथ इष्टतम डक्टिलिटी का चयन करने से बेहतर हैं टुकड़े टुकड़े इंटरफेस में संरचनात्मक कमजोरियों के कारण होने वाली सभी समस्याओं के साथ टुकड़े टुकड़े करें।

आज के निर्माण के तरीकों से स्टील का उत्पादन होता है जो बहुत उच्च क्रिस्टल एकरूपता के साथ बहुत ही क्रिस्टल संरचना के साथ है, इसलिए यह दमिश्क स्टील के कच्चे (संरचनात्मक मानकों द्वारा) टुकड़े टुकड़े में बेहतर प्रदर्शन करेगा। बेशक, एक दमदार ब्लेड "दमिश्क" लेयरिंग की सजावटी अपील के साथ शुद्ध स्टील के फायदे को जोड़ती है, लेकिन आप इस लुक को बनाने के लिए नकली दृष्टिकोण को पसंद कर सकते हैं या नहीं।

इसलिए सारांश में, आधुनिक जालीदार दमिश्क स्टील वाणिज्यिक उच्च ग्रेड स्टील की तुलना में समान या बदतर गुणवत्ता का होगा (यह इस बात पर निर्भर करता है कि दमिश्क प्रभाव कैसे प्राप्त किया जाता है), इसलिए दिखावे के लिए प्रीमियम का भुगतान करें लेकिन प्रदर्शन के लिए नहीं।

Answer 6

दमिश्क स्टील अन्य प्रकार की अच्छी गुणवत्ता वाले स्टील पर कोई लाभ नहीं देता है। वे शांत दिखते हैं, लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं करते हैं जो अन्य चाकू बहुत सस्ता नहीं कर सकते हैं।

Answer 7

एक अच्छा ब्लेड उपयोग करने और देखने के लिए आपके हाथ में एक खुशी है।

पिछले 50 वर्षों के लिए या तो मैंने एक ही ट्रिडेंट (वस्टोफ़) चाकू का उपयोग किया है। मानना। कट गया। शेष राशि। पीटा नहीं जा सकता। लेकिन हाल ही में मैंने एक टोरिजो दमिश्क की उपयोगिता को कम किया है। जापान से सीधे $ 68 के लिए दिया।

संतुलन महसूस करना आदि हल्का लेकिन हाथ में अच्छा। और ब्लेड का LOOK। हां .. वे अतिरिक्त के लायक हैं।

Answer 8

यदि आप दमिश्क ब्लेड को जिस तरह से देखते हैं, वह इसके लायक हो सकता है। यदि आप एक निश्चित निर्माता को पसंद करते हैं और उनके उच्च अंत चाकू दमिश्क-पहने हैं, तो यह उनकी सस्ती लाइनों के बजाय उन लोगों को प्राप्त करने के लिए समझ में आता है।

एक आधुनिक "दमिश्क" चाकू एक हार्ड, चाकू-स्टील कोर * के चारों ओर टुकड़े टुकड़े में दमिश्क वॉलपेपर की बस दो शीट है। यह कोर परत यह निर्धारित करने जा रही है कि चाकू कैसे काम करता है, कैसे कटता है। तो ब्लेड का आकार, पीस का कोण, संभाल का आकार, वजन वितरण होगा। दमिश्क क्लैडिंग नहीं होगा, यह केवल चाकू के रूप को बदलता है, और यह कीमत को थोड़ा बढ़ा देता है।

* हार्ड स्टील के साथ हार्ड कोर लगाना एक जापानी आविष्कार है। इसने उन्हें ब्लेड को भंगुर किए बिना, हार्ड कोर के कारण बेहद तेज किनारों के साथ तलवारें बनाने में सक्षम बनाया। नरम स्टील लचीला होता है, जिससे ब्लेड बिना टूटे फ्लेक्स पर जा सकता है। दमिश्क क्लैडिंग में नरम स्टील क्लैडिंग के लिए कोई कार्यात्मक अंतर नहीं है। कीमत के अलावा, इसके लिए कोई डाउनसाइड नहीं है।

सुधार: जापानी तलवार निर्माताओं ने एक कठोर बाहरी के साथ एक नरम लचीला कोर लगाया। कटिंग एज को बाहरी परतों से उत्पन्न किया गया था, जिसमें एक उच्च कार्बन सामग्री थी, और अंतिम तीक्ष्णता से पहले इसके अतिरिक्त तापमान था। एक जापानी तलवार पर पैटर्न धातु को मोड़कर बनाया गया था न कि इसे जिस तरह से दमिश्क ब्लेड को जाली बनाया गया था।

Answer 9

जापानी तलवारें स्टील को बिछाकर बनाई जाती थीं, फिर उसे वेल्डिंग (एक हथौड़ा से गर्म करना और पीटना)। जब बिलेट स्ट्रेच हो जाता है, तो इसे फिर से फोल्ड किया जाता है, गर्म किया जाता है और बीट किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाले कटान में 1,000 या अधिक परतें होंगी। उन्होंने कठोर और नरम धातुओं के फोर्जिंग वेकिंग का भी निर्माण / आविष्कार किया। जैसा कि उल्लेख किया गया है, एक बहुत तेज धार और एक शरीर के साथ एक तलवार रखने के लिए जो कुछ हड़ताली की ताकतों को ले जा सकती है।

वे मुड़ते नहीं हैं, काटते हैं और स्टील में पैटर्न बनाने के लिए बिलेट्स को फिर से बनाते हैं जैसे आप दमिश्क के चाकू में देखते हैं।

दमिश्क चाकू की गुणवत्ता के रूप में, यह सब कुछ कुछ कारकों पर निर्भर करता है; स्टील का प्रकार (ओं) का इस्तेमाल किया और शिल्पकार का कौशल।

सभी शीर्ष निर्माता विभिन्न स्टील्स और विधियों का उपयोग करते हैं और वे विभिन्न प्रकार के चाकू बनाते हैं। कुछ सरल, सादे दमिश्क चाकू (2-3 अलग-अलग कार्बन और / या निकल स्टील्स) बहुत तेज हो सकते हैं, अच्छी तरह से काट लें और अगर यह अच्छी तरह से बनाया गया है, तो एक धार पकड़ें।

एक अन्य तकनीक दमिश्क की दो परतों के बीच एक कठिन कोर धातु को सैंडविच करना है ताकि दमिश्क पैटर्न के लुक के साथ सर्वोच्च गुणवत्ता का एक छोर मिल सके।

कुछ ऐसे भी हैं जो इस विचार का समर्थन करते हैं कि दमिश्क ब्लेड एकल स्टील के ब्लेड से बेहतर होता है, जो अलग-अलग धातुओं के काटने के कारण या तो थोड़ा दूर छिल जाता है या सूक्ष्म दाँतेदार किनारे बनाने के लिए पहनता है। मैं किसी भी वास्तविक परीक्षण से अवगत नहीं हूँ जो इसे सच दिखाता है।

आधुनिक तकनीकें स्टेनलेस दमिश्क बना सकती हैं जिनके फायदे हैं, लेकिन एसिड नक़्क़ाशी के बाद भी पैटर्न "सुंदर" नहीं है जैसा कि कार्बन और निकल स्टील्स के साथ प्राप्त किया जा सकता है।

आधुनिक चाकू में पैटर्न बहुत भिन्न होते हैं और आपको आश्चर्य होगा कि बहुत विशिष्ट पैटर्न को परिभाषित करने में कारीगरों का कितना नियंत्रण है। दूसरे शब्दों में, वे हमेशा सुडौल परतों का सिर्फ एक यादृच्छिक मिश्मश नहीं होते हैं। एक कुशल कारीगर टोकरीवावे पैटर्न, सर्कल, शेवरॉन आदि बना सकता है। यह सब इस तरह से है कि परतों को कैसे वेल्डेड किया जाता है, फिर आकार में मरने के लिए कट, रेस्टेड, वेल्डेड और गठित आकार का उपयोग किया जाता है, ताकि वे उन आकारों में परतों को विकृत कर सकें।

जैसे कि दमिश्क चाकू ब्लेड एकल स्टील ब्लेड से बेहतर है, इसका उत्तर वास्तव में है, नहीं। कम से कम रसोई में प्रदर्शन के मामले में नहीं। बेशक, आपके एकल स्टील चाकू को अभी भी उच्च गुणवत्ता और ठीक से तेज करने की आवश्यकता है।

भले ही यह दमिश्क हो या एकल इस्पात, अगर यह सस्ता है और खराब रूप से तेज है तो यह अच्छी तरह से नहीं कटेगा।

प्रसिद्ध कारीगरों द्वारा बनाए गए आधुनिक, उच्च अंत दमिश्क चाकू प्रदर्शन की तुलना में अधिक दिखते हैं। उन्हीं निर्माताओं ने एक एकल स्टील चाकू बनाया जो हर बिट को बहुत कम के लिए अच्छा प्रदर्शन करता है। दमिश्क स्टील बनाना समय और श्रम गहन है, इसलिए यही आप ज्यादातर भुगतान करते हैं।

यकीनन, चाकू के लिए अच्छे कार्बन स्टील्स तेज होते हैं और किसी भी स्टेनलेस की तुलना में बेहतर बढ़त हासिल करते हैं (हालांकि मैं वीजी -10 को बहुत अच्छा मानता हूं), लेकिन वे सभी संबद्ध रखरखाव आवश्यकताओं के साथ आते हैं। जब आपको इसके साथ किया जाता है तो आपको चाकू को साफ करना और सूखना पड़ता है। आप इसे सिंक में नहीं छोड़ सकते हैं या इसे डिशवॉशर में नहीं फेंक सकते हैं और इसे अगले दिन चला सकते हैं ... वे एक दिल की धड़कन में जंग खाएंगे। अगर आप सावधान नहीं हैं तो कुछ फूड एसिड डिस्चार्ज या यहां तक ​​कि उन्हें खोद भी देंगे।

यदि आप एक पेशेवर शेफ हैं, या एक बहुत ही शौकीन घर के कुक हैं, तो आप दिखावे और "प्रतिष्ठा" के लिए दमिश्क चाकू पसंद कर सकते हैं ... लेकिन औसत घर के लिए, ज्यादातर लोग उनकी देखभाल ठीक से नहीं करते हैं।

Answer 10

आज उपलब्ध दमिश्क स्टील कई किस्मों और प्रकारों में आता है। यह कार्बन स्टील्स या स्टेनलेस स्टील्स से बनाया जा सकता है। हालांकि लब्बोलुआब यह है कि यह कम से कम दो अलग-अलग स्टील्स (कुछ 3 या 4, या इससे भी अधिक) से बनाया गया है।

"कस्टम" चाकू निर्माताओं का भारी बहुमत कार्बन स्टील्स से अपने दमिश्क बना रहा है, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि यह आसानी से गर्मी का इलाज है। स्टेनलेस स्टील को ठीक से हीट ट्रीटमेंट के लिए महंगे, सटीक तापमान नियंत्रित उपकरण की आवश्यकता होती है (अर्थात ऐसा नहीं है कि अधिकांश ब्लेड स्मिथ घर या अपनी दुकान में कर सकते हैं)। दूसरी ओर कार्बन स्टील को महत्वपूर्ण तापमान तक गर्म किया जा सकता है और फिर अत्यधिक परिशुद्धता की आवश्यकता के बिना कठोर करने के लिए बुझा दिया जाता है। तड़के को रसोई के ओवन में किया जा सकता है।

आमतौर पर, कार्बन स्टील दमिश्क को एक सादे कार्बन स्टील से बनाया जाएगा, जैसे कि 1084 या 1095 एक अन्य स्टील के साथ स्तरित होता है जिसमें उच्च निकल सामग्री होती है, जैसे कि 15n20। एक बार जब ब्लेड किसी न किसी आकार का हो जाता है, तो पैटर्न को खोदने के लिए इसे फेरिक क्लोराइड एसिड (या अन्य एसिड) में डुबोया जाता है। सादे कार्बन स्टील को काला कर देगा और उच्च निकल स्टील चमकदार चमकदार धातु होगी। यह वही है जो कंट्रास्ट बनाता है और पैटर्न को दृश्यमान बनाता है।

दमिश्क बनाने के लिए, यह एक समय और श्रम गहन प्रक्रिया है, यही कारण है कि दमिश्क ब्लेड आमतौर पर अधिक खर्च करते हैं।

प्रदर्शन या बढ़त धारण करने के संदर्भ में, वास्तव में अन्य स्टील्स हैं जो लंबे समय तक बढ़त बनाए रखेंगे, लेकिन जो कोई भी चाकू जानता है वह जानता है कि गहरी बढ़त पाने के लिए कार्बन स्टील को हराना मुश्किल है। नहीं, कार्बन वहाँ से बाहर कई सुपर स्टील्स की तुलना में अधिक लंबा नहीं होगा, लेकिन यह वास्तव में, वास्तव में, बहुत तेज हो जाएगा (यह सब स्टील्स के अनाज और क्रिस्टल संरचनाओं के आकार के कारण है)। केवल वास्तविक नकारात्मक पक्ष यह है कि कार्बन स्टील ब्लेड की देखभाल की जानी चाहिए। आप उन्हें डिशवॉशर में नहीं डाल सकते, आप उन्हें तब सिंक में टॉस नहीं कर सकते हैं और कार्बन स्टील खाद्य पदार्थों में एसिड पर प्रतिक्रिया करेंगे (आखिरकार, यह एसिड था जिसने पैटर्न को देखने के लिए शुरू करने के लिए इसे बनाया था)। आपको उन पर सुरक्षित खाद्य तेल का एक हल्का कोट भी रखना होगा यदि वे विस्तारित अवधि के लिए दराज में रहने जा रहे हैं या वे जंग खाएंगे।

क्या कार्बन स्टील रसोई के चाकू के लिए अच्छा है? बिलकुल। यदि काटने का प्रदर्शन आप चाहते हैं, तो कार्बन स्टील को हरा पाना मुश्किल है। एक अच्छी तरह से तीक्ष्ण गुणवत्ता वाला कार्बन स्टील ब्लेड एक साइथ लॉर्ड के माध्यम से लाइटबस्टर की तरह मांस और सब्जियों के माध्यम से ग्लाइड होगा। बस उस बढ़त की उम्मीद न करें और हमेशा के लिए उनकी देखभाल करने के लिए समय बिताने के लिए तैयार रहें (और इसीलिए आमतौर पर कार्बन स्टील के चाकू से एक बुरा रैप हो जाता है, लोग उनकी देखभाल के लिए बहुत आलसी हो जाते हैं)।

स्टेनलेस स्टील रसोई के चाकू के लिए सबसे अच्छा है। मुझे यकीन है कि उस बयान पर बहुत कुछ होगा, लेकिन मैंने चाकू के लिए "शीर्ष" नामों में से कुछ का उपयोग किया है और माना जाता है कि "सर्वश्रेष्ठ" प्रकार के स्टेनलेस हैं और मैं हमेशा से अभिभूत था। यकीनन, हौसले से पैनापन उन्होंने बहुत अच्छा काटा, लेकिन मैंने जो स्टेनलेस चाकू इस्तेमाल किया है, वह कभी कार्बन स्टील के चाकू की तरह तेज होता है और जब तक कार्बन स्टील होता है, तब तक वे अपनी धार नहीं पकड़ते। इसलिए, जब मुझे उन्हें तेल लगाने या हाथ से साफ करने की ज़रूरत नहीं थी, मैंने रसोई में कम काटने के प्रदर्शन के लिए लगातार अधिक तीखेपन में उस समय को खो दिया।

कार्बन स्टील के स्थायित्व के बारे में चिंतित किसी को भी केवल एक एपिसोड या फोर्स्ड इन फायर (एक ब्लैकस्मिथिंग प्रतियोगिता शो) देखने की ज़रूरत है, जो प्रतियोगी के ब्लेड पर लागू होते हैं, जो कि हमेशा किसी न किसी प्रकार के कार्बन स्टील से बने होते हैं। उचित रूप से कठोर और संयमित, कार्बन स्टील एक बहुत ही टिकाऊ ब्लेड बनाता है जो एक किनारे को तोड़ने, लुढ़काने या छिलने के बिना सदमे, पहनने आदि का सामना करने में सक्षम होता है।

क्या दमिश्क स्टील एक सादे, एकल कार्बन स्टील की तुलना में बेहतर ब्लेड बनाता है? काटने के प्रदर्शन के संदर्भ में, नहीं। एक सादे 1095 कार्बन स्टील ब्लेड को दमिश्क ब्लेड की तरह ही तेज बनाया जा सकता है। क्या दमिश्क एक एकल स्टील ब्लेड की तुलना में अधिक धार रखेगा? यह इस बात पर निर्भर करता है कि सिंगल स्टील क्या है। यदि यह कार्बन स्टील है, तो वास्तव में हां, दमिश्क एक सादे, एकल कार्बन स्टील ब्लेड की तुलना में थोड़ी अधिक धार रखेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि दमिश्क में अलग-अलग स्टील्स थोड़ा अलग दरों पर पहनेंगे और किनारे पर मौजूद होने से किनारे पहनने के रूप में सूक्ष्म-बिट का निर्माण होगा। यह पैनापन के बीच लंबे समय तक कटौती करता है। जैसे कि चाकू के लिए सबसे अच्छा स्टील कौन सा है, यह सब निर्भर करता है। स्टेनलेस, उदाहरण के लिए, स्कूबा गोताखोर के चाकू के लिए संभवतः "सबसे अच्छा" स्टील है, जबकि कार्बन स्टील को एक केनर किनारे तक तेज किया जा सकता है और यह मांस और सब्जियों को बेहतर तरीके से काट देगा, इसलिए यह आपके रसोई के चाकू के लिए सबसे अच्छा स्टील हो सकता है। हालांकि, यदि आप चाकू की देखभाल नहीं करना चाहते हैं और अधिक आराम से पसंद करते हैं, तो स्टेनलेस के साथ रहें। जो सबसे अच्छा है वह सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने मानदंडों की सूची में किस स्थान पर उच्च स्थान रखते हैं। कुछ सुपर स्टील्स, जैसे डी 2, या वीजी 10 चाकू पर बहुत लंबे समय तक चलने वाले किनारे के लिए बना सकते हैं, लेकिन यहां पकड़ है ... सुस्त होने का प्रतिरोध भी तेज होने का प्रतिरोध करता है। सब कुछ एक व्यापार बंद है। हर चाकू के लिए कोई एक सही स्टील नहीं है। s सर्वोत्तम सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने मापदंड की सूची में किस स्थान पर उच्च स्थान रखते हैं। कुछ सुपर स्टील्स, जैसे डी 2, या वीजी 10 चाकू पर बहुत लंबे समय तक चलने वाले किनारे के लिए बना सकते हैं, लेकिन यहां पकड़ है ... सुस्त होने का प्रतिरोध भी तेज होने का प्रतिरोध करता है। सब कुछ एक व्यापार बंद है। हर चाकू के लिए कोई एक सही स्टील नहीं है। s सर्वोत्तम सिर्फ इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने मापदंड की सूची में किस स्थान पर उच्च स्थान रखते हैं। कुछ सुपर स्टील्स, जैसे डी 2, या वीजी 10 चाकू पर बहुत लंबे समय तक चलने वाले किनारे के लिए बना सकते हैं, लेकिन यहां पकड़ है ... सुस्त होने का प्रतिरोध भी तेज होने का प्रतिरोध करता है। सब कुछ एक व्यापार बंद है। हर चाकू के लिए कोई एक सही स्टील नहीं है।

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यह प्रयोग पर वास्तविक पैटर्न वेल्डेड स्टील रचनाओं के बारे में अच्छी जानकारी है - लेकिन यह मत भूलो कि बहुत कम रसोई के चाकू पैटर्न वेल्डेड स्टील का उपयोग किनारे तक करते हैं (सबसे अधिक, जैसा कि मैंने वर्णन किया है, awase! बड़े पैमाने पर उत्पादित अपवाद: दूर दोहरे कोर, यासिसो कोरलेस) ..), और यह भी केवल निर्माताओं की एक छोटी सी अल्पसंख्यक भी दमिश्क को पूरी तरह से हाथ से परत करने का दावा करती है (केवल जापानी निर्माता मुझे पता है कि असंदिग्ध रूप से दावा है कि त्सुकासा हिनौरा है। बहुत महंगा है।)। वर्णन बहुत शाब्दिक रूप से पढ़ें! "हाथ मुड़ा हुआ" का मतलब सीकिसोकौ एक बार कोर के चारों ओर मुड़ा हुआ हो सकता है , एक वारकामी चाकू (प्रदर्शन, ठोस विकल्प!) बनाने के लिए।

— रैकैंडबोनमैन

मैं केवल जापानी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध चाकू पर विचार नहीं कर रहा हूं। कई अमेरिकी ब्लेडस्मिथ हाथ से अपना दमिश्क बनाते हैं और अपने दमिश्क से उच्च गुणवत्ता वाले रसोई के चाकू बनाते हैं, दमिश्क के किनारे के सभी रास्ते (वास्तव में, कई लोग कोर या किसी अन्य जापानी तकनीक को टुकड़े टुकड़े नहीं करते हैं)। आपको उनके कुछ चाकू की जाँच करनी चाहिए।

— EDL

विडंबना यह है - मैं अमेरिकी और जर्मन निर्माताओं से अवगत हूं, लेकिन इन चाकुओं ने मुझे कला के टुकड़ों के रूप में इतना प्रहार किया कि मैंने वास्तविक खाना पकाने के लिए उनकी प्रासंगिकता के बारे में सोचा भी नहीं था :) गुणवत्ता निंदा से परे है। लेकिन ये बहुत ज्यादा नहीं हैं, जिसे आम तौर पर दमिश्क रसोई का चाकू कहा जाता है :)

— रैकैंडबनमैन

Answer 11

सबसे पहले, हम दमिश्क स्टील के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।
दमिश्क इस्पात 18 वीं शताब्दी के अंत तक बना था, जिस समय तकनीक खो गई थी। एक हालिया वैज्ञानिक अध्ययन (c.2006) में पाया गया कि स्टील में जाली तकनीक और स्टील में विशिष्ट खनिजों की सामग्री के परिणामस्वरूप नैनोवायर और नैनोट्यूब थे। हम जिस बारे में बात कर रहे हैं वह जाली या पैटर्न वेल्डेड स्टील है। विभिन्न गुणों वाली स्टील की परतों को एक साथ तब तक ढोया जाता है जब तक कि उन्हें बार-बार धडकने और गर्म करने के लिए एक साथ वेल्डेड नहीं किया जाता है और फिर तह किया जाता है और यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि परतों की संख्या प्राप्त नहीं हो जाती है और धातु ठीक से बंध जाती है और फिर धातु को एनील और एसिड बनाने के लिए खोदा जाता है पैटर्न दिखाई दे रहा है। आमतौर पर दो प्रकार की धातु का उपयोग किया जाता है और उन्हें बार-बार मोड़ा जाता है जिसके परिणामस्वरूप परतों की एक घातीय संख्या होती है। 2 परतों से शुरू -> 1 गुना = 4 परतें, 2 तह = 8 परतें, 3 सिलवटों = 16 परतों, आदि को ठीक से बनाया गया ये चाकू बहुत तेज हैं और एक अद्भुत बढ़त रखते हैं। हालांकि, यहां कुंजी "उचित रूप से बनाई गई" है। आपको निर्माता पर भरोसा करने में सक्षम होना चाहिए, यदि नहीं, तो आप बस कुछ जिनसु चाकू प्राप्त कर सकते हैं और उस पर हो सकते हैं। बेशक, "उचित रूप से बनाए गए" जाली वेल्डेड चाकू में उनके साथ उच्च मूल्य का टैग लगा होता है। इसलिए, मेरी राय में, वे अत्यधिक लागत के लायक नहीं हैं, जब तक कि कीमत एक कारक नहीं है, तो क्यों नहीं दिखाते हैं। अंत में, यह एक व्यक्तिगत निर्णय है। उस के साथ, मेरा बेटा वर्तमान में पाक स्कूल जा रहा है और मैंने पहले ही उसके लिए एक स्नातक उपहार के रूप में एक जाली वेल्डेड शेफ चाकू खरीदा है। तो आप के रूप में अच्छी तरह से बस कुछ ginsu चाकू मिल सकता है और उस पर है। बेशक, "उचित रूप से बनाए गए" जाली वेल्डेड चाकू में उनके साथ उच्च मूल्य का टैग लगा होता है। इसलिए, मेरी राय में, वे अत्यधिक लागत के लायक नहीं हैं, जब तक कि कीमत एक कारक नहीं है, तो क्यों नहीं दिखाते हैं। अंत में, यह एक व्यक्तिगत निर्णय है। उस के साथ, मेरा बेटा वर्तमान में पाक स्कूल जा रहा है और मैंने पहले ही उसके लिए एक स्नातक उपहार के रूप में एक जाली वेल्डेड शेफ चाकू खरीदा है। तो आप के रूप में अच्छी तरह से बस कुछ ginsu चाकू मिल सकता है और उस पर है। बेशक, "उचित रूप से बनाए गए" जाली वेल्डेड चाकू में उनके साथ उच्च मूल्य का टैग लगा होता है। इसलिए, मेरी राय में, वे अत्यधिक लागत के लायक नहीं हैं, जब तक कि कीमत एक कारक नहीं है, तो क्यों नहीं दिखाते हैं। अंत में, यह एक व्यक्तिगत निर्णय है। उस के साथ, मेरा बेटा वर्तमान में पाक स्कूल जा रहा है और मैंने पहले ही उसके लिए एक स्नातक उपहार के रूप में एक जाली वेल्डेड शेफ चाकू खरीदा है।

Answer 12

दमिश्क स्टील में एक अत्याधुनिक धार है जो सभी चाकूओं से बेहतर है। इतना ही नहीं, दमिश्क स्टील एक रेजर तेज धार लंबे समय तक रखता है, यानी यह एक सुपर हार्ड धातु है! दमिश्क स्टील का उपयोग शहर की स्लीकर सेटिंग की तुलना में कार्य स्थल की सेटिंग में किया जाता है। लेकिन हाँ, यह शुद्ध है। स्टेनलेस स्टील घर में उपयोग करने के लिए सबसे सुरक्षित है - यह जंग नहीं करता है और आपको टेटनस शॉट की आवश्यकता नहीं है।

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अनुभवी सलाह के लिए आपका स्वागत है। मैंने आपके उत्तर को सभी वर्तनी / व्याकरण की गलतियों / चूक को ठीक करने के लिए संपादित किया है। किसी भी मामले में, जैसा कि दूसरों ने बताया है, यह निश्चित रूप से ऐसा नहीं है कि सभी दमिश्क स्टील के चाकू अन्य सभी चाकू (गुणवत्ता में बहुत भिन्नता) से बेहतर हैं, इसलिए -1।

— Cascabel

सुपर हार्ड होने के नाते लंबे समय तक संरक्षण की गारंटी नहीं है। एक बाधा का सामना करते समय कठोर सामग्री भंगुर और सरल विराम हो सकती है।

— शार्पूथ

इसके अलावा, हर पैटर्न वेल्डेड या बुलैट स्टील सुपर हार्ड नहीं है। यह पूरी तरह से एचटी पर निर्भर है।

— रैकैंडबनमैन