हॉट चॉकलेट और पनीर (कोलंबिया स्पेशल)


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मैंने हाल ही में दक्षिण अमेरिका में कोलंबिया का दौरा किया और मैं उनकी पारंपरिक व्यंजनों में से एक को फिर से बनाने की कोशिश कर रहा हूं।

वे आपको गर्म चॉकलेट का एक प्यारा कप देते हैं और साथ में पनीर के कुछ स्लाइस भी। विचार यह है कि आप पनीर को तोड़कर अपने गर्म चॉकलेट में डाल दें। पनीर आंशिक रूप से पिघला देता है और फिर आप इसे चम्मच से खा सकते हैं।

यह काफी अजीब लग रहा है, लेकिन वास्तव में महान चखा।

मेरा सवाल यह है कि मैं इसे (यूके में) बनाने के लिए एक ही चीज़ खोजने की कोशिश करना चाहूंगा। मैंने सुना है कि मोज़ेरेला सबसे नजदीक है, लेकिन यह उसी तरह से पिघलता नहीं है।

एकमात्र कोलम्बियाई पनीर जो मैंने पाया है, उसे केसो कॉम्पासिग्ना कहा जाता है, जिसका अर्थ है देश / देहाती पनीर)। मेरा मानना ​​है कि उनके पास एक और प्रकार का पनीर है, विशेष रूप से गर्म चॉकलेट में डुबोने के लिए। मुझे पता है कि यह क्या पनीर है, जहां इसे खरीदने के लिए संभव है या नहीं तो इसे कैसे बनाएं?

किसी भी विचार अगर इसकी गायों या बकरियों के दूध के साथ बनाया जाता है या यह किस प्रकार की निर्माण प्रक्रिया का उपयोग करता है?


थोड़ी और जांच के बाद, इसे "क्वेसो ब्लैंको" कहा जा सकता है, लेकिन गर्म चीजों में रखे जाने पर पनीर को
पिघलाना

जवाबों:


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Queso Blanco का अर्थ है "व्हाइट चीज़", जो कि एक तरह से कैच-ऑल टर्म है, जो कई स्थानीय लोग सरल चीज़ों के लिए उपयोग करते हैं। Queso Blanco से क्या मतलब है कि संभवतः कोलंबिया से क्षेत्र के भीतर भी क्षेत्र में परिवर्तन होगा, और आप इसे यूके में ढूंढने में सक्षम होने की संभावना काफी कम है। अधिकांश आयातित स्पैनिश चीज उच्च गुणवत्ता वाले, विशेषज्ञ होते हैं।

आपने अपनी पोस्ट में वास्तव में पसंद किए जाने वाले पनीर को नहीं डाला है, इसलिए मुझे लगता है कि यह सबसे अधिक संभावना है कि यह बहुत हल्का था और यह इसकी बनावट है जिसने वास्तव में आपकी नाव को तैरने दिया है। जब मैं नरम, हल्के पनीर के बारे में सोचता हूं, तो मुझे लगता है कि आमतौर पर गायों का दूध होता है, भेड़ या बकरी का नहीं, हालांकि निम्न सूची में गैर-पनीर विकल्प भी हो सकते हैं:

  • Panir आपके लिए काम कर सकता है, यह नरम है और इसमें नरम, बहुत हल्का स्वाद मिलेगा
  • टोफू: ठीक है, पनीर नहीं, लेकिन बनावट के हिसाब से नरम टोफू बढ़िया काम कर सकता है, और स्वाद चॉकलेट के साथ बहुत अच्छा काम करेगा।
  • यूके व्हाइट पनीर: यूके के किसी भी बड़े सुपरमार्केट में बिक्री पर सफेद चीज होती है, जो आमतौर पर सस्ती होती है, आमतौर पर स्वादहीन होती है। एक कोशिश के काबिल हो सकता है
  • दही पनीर: यह शायद अमेरिका में कॉटेज पनीर कहा जाएगा। यह बहुत तरल है, लेकिन अगर आप इसे सूखा और इसे संकुचित करते हैं तो आपको एक crumbly, आसान-पिघलने वाला पनीर मिलेगा

हमें पता है कि तुम कैसे हो, मैं जिज्ञासा से मर रहा हूँ!


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"दही पनीर" (उदाहरण के लिए पनीर) के बजाय, यह वास्तव में पनीर दही हो सकता है । हमने इन्हें यहां पॉटाइन में रखा है और बहुत कुछ प्रश्न के विवरण की तरह है, वे आंशिक रूप से पिघलते हैं लेकिन गर्म ग्रेवी के संपर्क में नहीं आते हैं।
एरोनुत

अच्छा सामान Poutine, यह कोलेस्ट्रॉल के कारण आपके जीवन का एक साल दूर ले जाएगा, लेकिन यह इसके लायक है। मैंने कभी भी यूके में पनीर दही नहीं देखा है, यूएस / कैनेडियन अर्थों में नहीं, वे सिर्फ बाजार में नहीं हैं।
जीडीडी

महान सुझाव ... मैं बिल्कुल याद नहीं कर सकता कि पनीर क्या था, इसके अलावा यह काफी हल्का था। किसी और ने उल्लेख किया कि इसे "क्यूसो डोबल क्रेमा" कहा जा सकता है, जो फिर से सामान्य रूप से डबल क्रीम पनीर के रूप में अनुवाद कर रहा है ... निश्चित नहीं कि निकटतम पनीर क्या होगा ...?
पीटर

आह, यह कोलम्बियाई संस्करण है: alpina.com.co/productos/queso-doble-crema मुझे पता है कि मुझे इसे बनाने की विधि की ज़रूरत है ...
peter.swallow

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मैं कोलम्बियाई हूं, और हां, केस्को डोबल क्रेमा एक है। :)

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मैं कोलम्बियाई हूं, हम इसे हर शनिवार सुबह राज्यों में बनाते हैं। बस ताजा मोज़ेरेला का उपयोग करें, क्योंकि यह वही है जो हम अक्सर कोलंबिया में उपयोग करते हैं! एक और अच्छा एक ताजा केस्को ब्लैंको है जो मैक्सिकन भोजन में उपयोग किया जाता है। सौभाग्य! पीएस एक प्रामाणिक कोलम्बियाई नाश्ते के लिए सुपारी बनाते हैं!


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मेरी माँ कोलंबियाई हैं, लेकिन उन्होंने अपने जीवन के अंतिम 30 वर्ष ग्रामीण पेंसिल्वेनिया यूएसए में बिताए हैं। वह एक एल्यूमीनियम "चॉकलेटोका" में पारंपरिक कोलम्बियाई चॉकलेट को मोलिनिलो के साथ तैयार करती है। यह उसकी विधि है:

वह पहली बार एक उबाल में लगभग 2 कप (लगभग 8 - 10 औंस) पानी लेकर आती है, जिसमें कोलंबियाई चॉकलेट बार (सोल, ल्यूक ...) और 1-2 दालचीनी की छड़ें होती हैं। जैसा कि मिश्रण एक फोड़ा करने के लिए काम करता है, दोनों हाथों से वह चॉकलेट के अंदर अपने मोलिनिलो को सख्ती से फैलाता है। एक बार जब वह उबल जाता है, तो वह 2 कप दूध जोड़ता है। वह अच्छी तरह से झाग बनाने के लिए लकड़ी के मोलिनिलो को सख्ती से घुमाती रहती है। जब मिश्रण में दूसरी बार उबाल आ जाता है और झाग लगभग चोकोटेरा के शीर्ष तक बढ़ जाता है, तो वह तुरंत आग की लपटों को दूर कर देता है (या गर्मी से बर्तन निकालता है)। फिर वह इसे दो बार गर्मी में लौटा देता है ताकि फोड़े के साथ झाग उठ सके। यह लगभग तुरंत गर्मी लौटने पर बर्तन वापस करने पर इतना ध्यान देना होगा। यह एक बेहतर झाग के लिए बनाता है। तीसरे फोड़े / फुंसी के उठने के बाद,

अपने प्रश्न के पनीर भाग के लिए: मग में अपनी चॉकलेट डालो। मग में वर्ग सेंटीमीटर में 4-5 टुकड़े म्यूइनस्टर पनीर में जोड़ें। टोस्ट ब्रेड के साथ इसका आनंद लें। मुझे इटैलियन या थोड़ी मीठी रोटी पसंद है जैसे कि चालान। चिरायु कोलंबिया!


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मेरे माता-पिता दोनों बोगोटा में पैदा हुए थे और मेरी माँ हमेशा मुन्स्टर पनीर का इस्तेमाल करती थीं (और मैं उनका इस्तेमाल जारी रखती हूं)। मुझे नहीं पता कि यह कोलंबिया में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक "क्यूसो ब्लैंको" के बराबर है, लेकिन मुझे यह पसंद है और उल्लेखित अन्य चीज़ों में से किसी की भी कोशिश नहीं की है।


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मैं कोलंबियन भी हूं और हमें यह पसंद है! हम हमेशा मूनस्टर पनीर का उपयोग करते हैं मेरे दादा दादी अपने हॉट चॉकलेट के बारे में विशेष रूप से कहते हैं लेकिन यह कोलंबिया में होने के सबसे करीब है। यह अद्भुत स्वाद है।

का आनंद लें!


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उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा पनीर "queso de papa" नहीं है, जैसे किसी ने कहा, "Queso Pera" (नाशपाती पनीर) जो वास्तव में एक "डबल क्रीम" पनीर है। मुझे यह अमेरिका में मैक्सिकन बाजारों या कुछ किराने की दुकानों में "केस्को ओक्साका" के रूप में लेबल करने पर मिला। एक करीबी एक "बॉल" या एक "ब्रैड" या दूसरे विकल्प म्यूएनस्टर के रूप में पाए जाने वाले डेली सेक्शन में "असली मोज़ेरेला" होगा। सलाह का एक टुकड़ा, इसे ताज़ा पिएं, गरम किया हुआ चॉकलेट पेट पर बहुत भारी हो सकता है (यह मेरी दादी कहती थी और आप जानते हैं, दादी जानती हैं!)


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तथ्य यह है कि आपके पनीर को डबल क्रीम पनीर के रूप में लेबल किया गया था दिलचस्प है - यह मुझे एक पनीर बनाता है जो बहुत नरम और वसायुक्त है, जैसे कि डबल क्रीम ब्री या समान , या फिर वास्तविक क्रीम पनीर (इन-बैगेल-एंड सेंस)। मुझे नहीं लगता कि इस प्रकार की चीज विशेष रूप से अच्छी तरह से स्लाइस होती है , इसलिए यह वैसा नहीं हो सकता जैसा कि आपने कोशिश की थी या मैं अपनी व्याख्या में बंद हो सकता हूं - लेकिन स्वाद जोड़ी में उनमें से किसी एक की कल्पना करना मुझे दिलचस्प बना देता है और कोशिश करना चाहता है। -यह

और आप मैन्युअल रूप से समायोजित करने पर विचार कर सकते हैं (यानी, क्रीम पनीर का एक टुकड़ा प्लस कुछ दही पनीर, या फिर इसे संतुलित करने के लिए कुछ मजबूत नमक पनीर, किनारों के बारे में बहुत समृद्ध पनीर पिघल के लिए वास्तव में अच्छा सन्निकटन की तरह लगता है)

इसके अलावा, अपने आरक्षण के बावजूद आप शायद कैसो ब्लांको का उपयोग कर सकते हैं यदि आप इसे पाते हैं (इसके बावजूद "कोलंबियन" लेबल नहीं किया जा रहा है)। या आप खोजे गए Queso Compasigna को आजमा सकते हैं। ओक्साका पनीर या चिहुआहुआ पनीर के लिए नज़र रखने के लिए अन्य नाम - वे सभी आम तौर पर हल्के सफेद पनीर हैं, लेकिन विशिष्ट ब्रांडिंग स्थान, विपणन और अन्य कारकों द्वारा भिन्न हो सकती है।

क्वेसो ब्लांको एक सामान्य नाम है, जेनेरिक पनीर के लिए - और यह सच है कि यह विभिन्न प्रकार की शैलियों और तरीकों में आ सकता है। हालांकि, मुझे आमतौर पर यह कार्यात्मक रूप से पिघलने वाला पनीर लगता है - यह शैली युवा, हल्के स्वाद और सामान्य नाम के अनुरूप है, और यह आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले प्रयोजनों के लिए स्वीकार्य है। मैंने उस नाम के साथ कुछ देखा है जो एक फ्राइंग पनीर था, लेकिन फिर भी इसे इस तरह से लेबल किया गया था - और यहां तक ​​कि फ्राइंग पनीर नरम और गर्मी के साथ थोड़ा पिघला देता है, इसलिए यह आपके हॉट चॉकलेट में भयानक रूप से नहीं कर सकता है।

यदि आप उनमें से कोई भी अपील नहीं करते हैं, तो कुछ हल्के युवा पिघलने वाले पनीर शायद करेंगे। कुछ अन्य उत्तरों में म्यूएन्स्टर का उल्लेख किया गया है, जो अच्छा है, या ताज़ा मोज़ेज़ेरला - जो तरल में संग्रहीत होता है, और पोखर में पिघला देता है, और आम तौर पर सूखे, वृद्ध सामान से अलग होता है जिसे कटा हुआ या कटा जा सकता है।

मैंने किसान की पनीर, या हूप चीज़ का उपयोग करने के बारे में भी सोचा - एक सामान्य हल्के युवा पनीर के लिए दोनों नाम, जिसमें दृढ़ता की अवस्थाएं हो सकती हैं बनाम पिघलता (पनीर बनाम पनीर दही बनाम बनावट के साथ कोई चीज़ नहीं) , लेकिन आमतौर पर अधिक विकसित ब्रांडों को एक अनूठा नाम मिलता है - यह सामान सिर्फ युवा और सौम्य है। और वास्तव में, इसका कोई भी प्रयास करने लायक होना चाहिए, स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत समान है।

वरीयता और उपलब्धता के आधार पर, आप अन्य विकल्पों पर भी विचार कर सकते हैं जैसे कि बटरकेस चीज़, या जैक चीज़ (मोंटेरे जैक की तरह, लेकिन युवा बनाम वृद्ध), हो सकता है कि अगर आप स्वाद में मजबूत स्पर्श चाहते हैं, तो हवलदार - विशेष रूप से अप्रभावित, बहुत सारे जड़ी या मसालेदार संस्करण हैं, या संभवतः एक युवा गौड़ा भी। इनमें से कोई भी आपके "क्यूसो डोले क्रेमा" की तरह नहीं होगा, लेकिन वे अपने आप में स्वादिष्ट हो सकते हैं, और स्थानीय उपलब्धता के लिए या व्यक्तिगत प्राथमिकता के लिए प्रयास करने के लायक हैं।


"डबल क्रीम" दुनिया के अन्य हिस्सों से केवल पनीर लेबलिंग सिस्टम का एक प्रकार है। यह निर्भर करता है कि पनीर बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले दूध से कितना वसा (या जोड़ा गया) निकाला गया। तो, अंतिम उत्पाद के लिए क्रीम पनीर में कोई समानता नहीं है, इसमें पूरी तरह से अलग (गैर मलाईदार) बनावट हो सकती है।
rumtscho

@rumtscho - हाँ, मैंने उल्लेख किया है कि यह दिए गए विवरण के अनुसार नहीं लगता है ... लेकिन जहाँ तक मुझे पता है, उस तरह के लेबलिंग का मतलब है कि पनीर बनाने के लिए दूध में अतिरिक्त क्रीम मिलाया गया था, और यह इस प्रकार, एक नियमित या स्किम्ड मिल्क संस्करण की तुलना में अधिक समृद्ध और फेटियर है, भले ही पनीर प्रति से "मलाईदार" न हो। और, ठीक है, यह अच्छा लगता है, भले ही यह मूल रूप से इस्तेमाल नहीं किया गया था, यही कारण है कि मैंने इसे बिल्कुल उल्लेख किया है।
मेघा

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अंग्रेजी में Queso DE पापा यह आलू पनीर होगा


हालांकि इसे "आलू पनीर" के रूप में अनुवादित किया गया है, मुझे नहीं लगता कि यह आमतौर पर दुकानों में पाया जाने वाला पनीर है। क्या कोई करीबी समकक्ष है? इसके अलावा, queso de papa कैसे बनाया जाता है, आदि (जो ओपी ने भी पूछा है)
एरिका
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