french-cuisine पर टैग किए गए जवाब

इस टैग के साथ प्रश्न फ्रांस से पारंपरिक सामग्री, तैयारी या व्यंजन के बारे में होना चाहिए - जैसे कि मैकरॉन, कॉर्डन ब्लू या फॉसी ग्रास। फ्रेंच-शैली के खाना पकाने के लिए आम सामग्री के बारे में प्रश्न, लेकिन जो एक विशिष्ट फ्रांसीसी पकवान के बारे में नहीं हैं, उन्हें इस टैग का उपयोग नहीं करना चाहिए।

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इस फ्रांसीसी व्यंजन तकनीक को क्या कहा जाता है, जहां "तीतर के मांस का एक टुकड़ा वील के दो स्लाइस के बीच पकाया जाता है, जिसे बाद में खाया जाता है?"
एक प्रसिद्ध भौतिक विज्ञानी मुर्रे गेल-मान ने उच्च ऊर्जा भौतिकी सिद्धांत में एक सैद्धांतिक मशीनरी की तुलना फ्रांसीसी व्यंजनों में एक तकनीक से की, जिसे उन्होंने इस प्रकार वर्णित किया: ... फ्रांसीसी भोजन में कभी-कभी नियोजित एक विधि: तीतर के मांस का एक टुकड़ा वील के दो स्लाइसों के बीच …

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Béchamel सॉस बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
जब मैं Béchamel सॉस बनाता हूं तो मुझे अलग-अलग परिणाम मिलते रहते हैं। कभी-कभी सॉस बहुत अधिक तरल हो जाता है और कभी भी स्थिर नहीं होता है। पिछली बार ठीक-ठाक काम करने वाली रेसिपी के इस्तेमाल के बावजूद दूसरी बार यह काफी लम्बी हो सकती है। बेचमेल सॉस बनाते …

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गोमांस की फ्रांसीसी और ब्रिटिश कटौती में क्या अंतर है?
गोमांस की फ्रांसीसी और ब्रिटिश कटौती में क्या अंतर है? मुझे बताया गया है कि वे बस कसाई को जानवरों का शिकार करते हैं। निश्चित रूप से कटौती समान नहीं लगती है। उदाहरण के लिए अशुद्ध फिलाट वास्तव में ब्रिटिश सिरलोइन के समान है और वास्तव में रिब स्टेक के …

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परफेक्ट जापानी ऑमलेट का उल्टा इंजीनियर
मैं एक बहुत ही प्रभावशाली जापानी आमलेट के इस वीडियो पर आया हूं और मैं यह समझने की कोशिश कर रहा हूं कि यह कैसे किया जाता है और मुझे इसे घर पर बनाने की क्या आवश्यकता है। मैंने इस वीडियो को तकनीक का पुनरुत्पादन करते देखा है , लेकिन …


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क्या स्पष्ट नोइर के लिए स्पष्ट मक्खन का उपयोग किया जा सकता है?
रेक्स स्टाउट की "द नीरो वोल्फ कुक बुक" की पहली रेसिपी एग्स एउ बेउरे नोइर के लिए है । ब्लैक बटर सॉस के लिए वह निम्नलिखित निर्देश देता है: "एक कड़ाही में पिघला हुआ [...] मध्यम गर्मी के ऊपर चार बड़े चम्मच मक्खन। जब सफेद मोमी कण नीचे तक आ …

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ब्रेड पफ्स (गॉर्जेस) को कैसे स्टफ करें
दूसरे दिन किसी ने मुझे एक भरे हुए गॉजेर में प्रसन्न किया । ध्यान रखें, मैंने इन व्यंजनों को कम से कम 50 बार बनाया है, मैंने कभी भी उन्हें क्रस्ट, पफ, या पफ-प्लोसियन को बर्बाद किए बिना उन्हें सामान करने का एक तरीका नहीं निकाला है। सवाल यह है …

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खाना पकाने के दौरान मैं अपने कॉर्डन ब्लू से पनीर को कैसे बाहर रख सकता हूं?
मैं आटा से लेकर कोट तक का उपयोग करता हूं, और मैं व्यापक भाग को बंद करने के लिए टूथपिक्स का उपयोग करता हूं। यहां तक ​​कि जब मैं कटलेट लिफाफा शैली को मोड़ने की कोशिश करता हूं, तो मेरा अधिकांश पनीर पिघल जाता है। मैं उन्हें मक्खन के साथ …

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फ्रेंच बैगूएट्स और यूएस स्टाइल बैगुेट्स बनाने में क्या अंतर है?
मैंने देखा है कि फ्रेंच बैगूलेट्स में चिकी क्रस्ट और सुसंगत हवादार और अंदर च्वी के बीच एक बड़ा अंतर है। अमेरिका में baguettes एक अलग प्रकार का है। मैं उन लोगों की बात कर रहा हूं जो मुझे गंभीर बेकरी (बड़े पैमाने पर उत्पादन वाले नहीं) में मिलते हैं। …

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मेरी स्पष्ट जड़ी बूटी मक्खन जमना क्यों नहीं हुआ?
मैं मसालेदार स्पष्ट मक्खन बना रहा था, लेकिन लाल या काले रंग के ऊन से बचना चाहता था जो एक डिश के रंग को फेंक सकता है। मैंने कुछ तुलसी और कुछ अन्य जड़ी-बूटियों को मक्खन में हबनरो के साथ डुबोने का फैसला किया और फिर उन्हें हटा दिया। मक्खन …

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मैं अपने macarons के शीर्ष को कैसे चिकना बना सकता हूं?
हाल ही में फ्रांस की यात्रा के बाद, मैं मैकरॉन ( इस नुस्खा का उपयोग करके ) बनाने के साथ हल्का हो गया हूं । मैंने अब तक दो जोड़े बनाये हैं - पहले अच्छी तरह से नहीं निकला था, मैकरॉन की तुलना में कुकीज़ की तरह, अंडर व्हीप्ड अंडे …

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मैडिलीन के डिब्बे ठंड से क्यों शुरू होने चाहिए?
मेरे पास मैडेलीन के लिए एक नुस्खा है जो टिन को मक्खन के साथ बुझाने के लिए कहता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और फिर शेष समय के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रखा जाता है। इसका क्या कारण है?

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गैस्ट्रोनोमी प्रिकिक का अंग्रेजी अनुवाद
मैं जूलिया चाइल्ड की आत्मकथा पढ़ रहा था, और उसने उल्लेख किया कि वह गैस्ट्रोनोमी प्रेटिक को अली-बाब की किताब से प्यार करती थी। यह स्पष्ट रूप से फ्रेंच खाना पकाने की विधि और तकनीकों का एक क्लासिक संग्रह है। क्या किसी के पास कोई विशेष अनुवाद है जो वे …

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