मैं आटा से लेकर कोट तक का उपयोग करता हूं, और मैं व्यापक भाग को बंद करने के लिए टूथपिक्स का उपयोग करता हूं। यहां तक कि जब मैं कटलेट लिफाफा शैली को मोड़ने की कोशिश करता हूं, तो मेरा अधिकांश पनीर पिघल जाता है। मैं उन्हें मक्खन के साथ स्टोव शीर्ष पर पकाना।
क्या कोई और तकनीक है जो इसे रोकती है?
पीएस मैं स्विस पनीर का उपयोग करता हूं।
जवाबों:
कॉर्डन ब्लू चिकन के साथ रिसाव का सबसे आम कारण यह है कि पैकेट बहुत मोटे होते हैं, जो एक परिपूर्ण तह प्राप्त करना असंभव बनाता है; आपको स्तनों को बहुत पतला करने की आवश्यकता है - 1/2 से कम ", शायद 1/4 से थोड़ा अधिक"।
अन्य "चाल" स्तन के मुड़े हुए किनारे के साथ एक छोटा सा कट बनाने के लिए है जब आप गुना और पैकेट को सील करते हैं, जो अनिवार्य रूप से इसे लगभग सैंडविच जैसा बनाता है; ऊपर और नीचे के हिस्से स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ सकते हैं और आपको शीर्ष टुकड़े को खींचने की कोशिश करने में तनाव नहीं है।
बस इतना गहरा न काटें कि आप तत्काल रिसाव का कारण बनें; यदि आपने स्तन को 1/3 "मोटाई में पाउंड किया है, तो आपका कट लगभग 1/8" से अधिक नहीं होना चाहिए।
यदि आप इसे इस तरह करते हैं, तो आपको टूथपिक्स का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है; मैं कभी नहीं करता, और मैंने अपनी अंतिम 20 या इतनी तैयारियों में एक भी रिसाव नहीं उछाला।