जवाबों:
डेविड लेबोविट्ज हमें बताते हैं कि भरने से पहले टिन को ठंडा करने से केक को "विनम्र" उपस्थिति विकसित करने में मदद मिलती है, खासकर अगर बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है (जो कुछ शेफ मेडेलीन में उपयोग करने के लिए कहते हैं)। इसके अलावा, चूंकि टिन आमतौर पर आटे के साथ पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करके तैयार किया जाता है, इसलिए चिलिंग यह रखेगा कि यह टिन के तल में पूलिंग करने के बजाय कहां है।