गोमांस की फ्रांसीसी और ब्रिटिश कटौती में क्या अंतर है?
मुझे बताया गया है कि वे बस कसाई को जानवरों का शिकार करते हैं। निश्चित रूप से कटौती समान नहीं लगती है। उदाहरण के लिए अशुद्ध फिलाट वास्तव में ब्रिटिश सिरलोइन के समान है और वास्तव में रिब स्टेक के समान है?
यहाँ ब्रिटिश गोमांस कटौती की एक तस्वीर है।
जवाबों:
अंतर देखने का सबसे सरल तरीका कट आरेखों की तुलना करना है:
अंग्रेजों
फ्रेंच
चित्र विकिपीडिया के शिष्टाचार - बीफ की काट
मुख्य अंतर यह है कि कुछ क्षेत्रों को उप-विभाजित कैसे किया जाता है। हम देख सकते हैं कि फ़ॉक्स-फ़िलाट ब्रिटिश सिरोलिन का हिस्सा है, और एंट्रेकोटे आंशिक रूप से पूर्वाभास और आंशिक रूप से सिरोलिन है।
इस तथ्य के अलावा कि फ्रांसीसी और ब्रिटिश कटौती को अलग-अलग नाम दिया गया है, अलग-अलग कोणों पर बाधाएं काट दी जाती हैं, यही वजह है कि ब्रिटिश कटौती अपने फ्रांसीसी समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक निविदा और आसान बनाने के लिए करते हैं।
किसी ने टिप्पणी की कि 'ब्रिटिश कट्स में फ़िललेट मौजूद नहीं है'? कसाई की दुकान में पैदा हुए और लाए गए किसी व्यक्ति (शाब्दिक) के रूप में, मैंने इस तरह की बकवास कभी नहीं सुनी है।
वास्तविक अंतर यह है कि भोजन के लिए अपने गोजातीय का फ्रांसीसी भोजन ब्रिटिश या अमेरिकी की तुलना में बहुत अलग है
पट्टिका और अशुद्ध पट्टिका, वे कट हैं जो एक सामान्य एंगस या एंगस प्रकार के बुल्स में नहीं पाए जाते हैं। यह उनके खिलाने के कारण है
ब्रिटिश और / या अमेरिकी वसा की एक परत पसंद करते हैं, जबकि उनके पट्टिका में फ्रेंच कोई भी नहीं है। उदाहरण के लिए, ले फिलेट अमेरिकन एक कुंद चाकू के साथ फिलालेट छनी हुई है। अंतर के अन्य उदाहरण हैं, लेकिन यह सबसे स्पष्ट है। गंभीर रूप से, फ़िललेट अंग्रेजी / अमेरिकी कट्स में मौजूद नहीं है
दो बातें 1. फ्रेंच आरेख अंग्रेजी एक की तुलना में अधिक विस्तृत है, जिसमें कई कटौती का अभाव है। दोनों देशों में मांस कटौती क्षेत्रीय हैं, लेकिन मुझे लगता है कि ब्रिटेन में अधिक
स्पष्ट उदाहरण पहले ही उल्लेख किया गया है, पट्टिका स्टेक निश्चित रूप से एक अंग्रेजी कटौती है, लोई की आंख। फ्रेंच पैलेरन = पंख या ब्लेड (क्षेत्रीय नाम) स्कर्ट को नहीं दिखाया गया है (यह ओंगलेट से संबंधित है)। गर्दन लंदन में आमतौर पर बेची जाने वाली कट नहीं है, मुझे यकीन भी नहीं है कि मैं क्या मांगूंगा, मुझे संदेह है कि यह गुमनाम स्टेकिंग और राजकुमार में जाता है