इस फ्रांसीसी व्यंजन तकनीक को क्या कहा जाता है, जहां "तीतर के मांस का एक टुकड़ा वील के दो स्लाइस के बीच पकाया जाता है, जिसे बाद में खाया जाता है?"


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एक प्रसिद्ध भौतिक विज्ञानी मुर्रे गेल-मान ने उच्च ऊर्जा भौतिकी सिद्धांत में एक सैद्धांतिक मशीनरी की तुलना फ्रांसीसी व्यंजनों में एक तकनीक से की, जिसे उन्होंने इस प्रकार वर्णित किया:

... फ्रांसीसी भोजन में कभी-कभी नियोजित एक विधि: तीतर के मांस का एक टुकड़ा वील के दो स्लाइसों के बीच पकाया जाता है, जिसे तब छोड़ दिया जाता है

यह वाक्यांश बहुत बार उच्च-ऊर्जा भौतिकी साहित्य में उद्धृत किया गया है। उदाहरण के लिए आप डेविड ग्रॉस (2004 में एक साहित्यकार) के नोबेल व्याख्यान को पढ़ सकते हैं , जिसमें वह इस वाक्य को उद्धृत करते हैं।

मैं हमेशा सोचता था कि फ्रांसीसी व्यंजनों का यह विशेष स्वाद कैसा होगा, लेकिन मैं इसे अब तक फ्रांसीसी रेस्तरां में कभी भी ऑर्डर नहीं कर सका क्योंकि मुझे यह भी नहीं पता कि यह कैसे कहा जाता है!

तो कृपया, Cooking.stackexchange पर अच्छे लोग, मुझे सूचित करें कि यह कैसे कहा जाता है और इसका स्वाद कैसा होता है!


मैंने उस तकनीक को एक बार टीवी पर देखा था। मुझे लगता है कि लॉर्ड बायरन ने इसका इस्तेमाल किया। हालाँकि, मैं इसे कहीं भी नहीं ढूँढ सकता (5 'में)।
बफल्डकूक

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युजी की बात के अनुसार, इसका स्वाद बेहतर था। मांस "अपव्यय" बियर स्पिलज के रूप में गंभीर अपराध है
रे मिशेल

जवाबों:


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मुझे पूरा यकीन है कि इसका नाम 1. नहीं है, और 2. अप्रचलित है।

मैंने पारंपरिक अंग्रेजी खाना पकाने पर एक किताब में इस तकनीक को पढ़ा (यह पता चला कि यह कुछ सदियों पहले फ्रांसीसी खाना पकाने के समान था)। फिर, मांस को हमेशा खुली आग पर भुना जाता था। आग गर्मी का एक गर्म और असमान स्रोत है, और उनके पास हमेशा एक महल की रसोई में मांस के विशाल टुकड़े होते थे, इसलिए भुट्टे के अंदर का भाग सामान्य था, जबकि बाहर व्यावहारिक रूप से बर्बाद हो गया था। इसलिए वे भुट्टे को लपेटने की अच्छी और आजमाई हुई तकनीक का इस्तेमाल करते थे, इससे ज्यादा समय तक खाना पकाने में अनकैप्ड मांस (जो कच्चे कोर की मदद करता था) के साथ संभव होता, फिर बर्बाद हो चुके रैपर को छोड़ देता। जैसा कि एक रईस की रसोई में सबसे बहुतायत सामग्री मांस हुआ करती थी (कम से कम इंग्लैंड में - शायद फ्रेंच सब्जियों की बेहतर उपलब्धता के बावजूद उनके लिए नुस्खा मिला?) यह काम करने के लिए सिर्फ एक सुविधाजनक उपकरण था।

आजकल, हमें ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। एक आधुनिक ओवन बहुत बेहतर घूमता है। अन्य, सस्ता रैपर सामग्री उपलब्ध हैं जो कोई भी उपयोग करना चाहता है। मुझे लगता है कि कुछ शेफ इसे पुनर्जीवित कर रहे होंगे क्योंकि यह इतना असामान्य लगता है, यह ध्यान आकर्षित करने की गारंटी है। यह खाने के लायक हो सकता है, लेकिन स्पष्ट रूप से, अगर मैं जानना चाहता था कि तीतर कैसे वील स्वाद के साथ पकाया जाता है, तो मैं एक नुस्खा चुनूंगा जो वील को नहीं छोड़ता।

जैसा कि नाम के लिए: मैं जिस पुस्तक का उल्लेख कर रहा हूं, ( एलिसाबेथ एर्टन द्वारा " इंग्लैंड की रसोई ") बहुत अच्छे शोध पर आधारित है। लेखक पांडुलिपियों शब्दशः आदि से मध्ययुगीन व्यंजनों को प्रकाशित करता है। वह कई बिंदुओं की व्याख्या भी करती है, कुछ ऐतिहासिक पृष्ठभूमि आदि देती है, मुझे 99% यकीन है कि अगर इस तकनीक का कोई विशेष नाम होता, तो वह इसे जानती और इसका उल्लेख करती। वह अभ्यास का वर्णन करती है। उदाहरण के लिए, वह "फ्राइंगिंग" (लगभग पका हुआ जोड़ पर बल्लेबाज डालना) उसी पैराग्राफ में बताती है जिसे वह लपेटने के लिए संदर्भित करता है।


वाह- ज़बरदस्त जवाब @rumtscho।
सोबचटिना

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धन्यवाद, यह एक अद्भुत जवाब है। मुझे वह पुस्तक मिल जाएगी और वह पढ़ लेगा, जो वास्तव में एक दिलचस्प पुस्तक है! लेकिन आपका जवाब थोड़ा निराशाजनक है: मुझे लगा कि फ्रांसीसी इतने सूक्ष्म हैं कि वे तीतर को वील के स्वाद का संकेत देना चाहते हैं, जिसका मतलब है कि वे इस तकनीक को नियुक्त करते हैं। लेकिन आप कहते हैं कि यह एक और सांसारिक कारण है जो कोर को अच्छी तरह से भुना हुआ है ...
यूजी

इस तरह की बहुत सारी तकनीकें क्रुसेड्स को वापस भेज देती हैं कि कैसे यूरोपीय लोगों ने पाई और पेस्टी बनाना सीख लिया - और मैं शर्त लगाऊंगा कि तकनीक का एक नाम है - अरबी में!
जेम्स बैरी

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तुम्हें पता है, मुझे यकीन नहीं है कि अगर एक अधिक विशिष्ट शब्द है, लेकिन मुझे लगता है कि यह मांस खाने का एक उदाहरण है इस मामले में यह अधिक सामान्य सूअर के मांस के बजाय वील के साथ है।
BobMcGee
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