मुझे पूरा यकीन है कि इसका नाम 1. नहीं है, और 2. अप्रचलित है।
मैंने पारंपरिक अंग्रेजी खाना पकाने पर एक किताब में इस तकनीक को पढ़ा (यह पता चला कि यह कुछ सदियों पहले फ्रांसीसी खाना पकाने के समान था)। फिर, मांस को हमेशा खुली आग पर भुना जाता था। आग गर्मी का एक गर्म और असमान स्रोत है, और उनके पास हमेशा एक महल की रसोई में मांस के विशाल टुकड़े होते थे, इसलिए भुट्टे के अंदर का भाग सामान्य था, जबकि बाहर व्यावहारिक रूप से बर्बाद हो गया था। इसलिए वे भुट्टे को लपेटने की अच्छी और आजमाई हुई तकनीक का इस्तेमाल करते थे, इससे ज्यादा समय तक खाना पकाने में अनकैप्ड मांस (जो कच्चे कोर की मदद करता था) के साथ संभव होता, फिर बर्बाद हो चुके रैपर को छोड़ देता। जैसा कि एक रईस की रसोई में सबसे बहुतायत सामग्री मांस हुआ करती थी (कम से कम इंग्लैंड में - शायद फ्रेंच सब्जियों की बेहतर उपलब्धता के बावजूद उनके लिए नुस्खा मिला?) यह काम करने के लिए सिर्फ एक सुविधाजनक उपकरण था।
आजकल, हमें ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। एक आधुनिक ओवन बहुत बेहतर घूमता है। अन्य, सस्ता रैपर सामग्री उपलब्ध हैं जो कोई भी उपयोग करना चाहता है। मुझे लगता है कि कुछ शेफ इसे पुनर्जीवित कर रहे होंगे क्योंकि यह इतना असामान्य लगता है, यह ध्यान आकर्षित करने की गारंटी है। यह खाने के लायक हो सकता है, लेकिन स्पष्ट रूप से, अगर मैं जानना चाहता था कि तीतर कैसे वील स्वाद के साथ पकाया जाता है, तो मैं एक नुस्खा चुनूंगा जो वील को नहीं छोड़ता।
जैसा कि नाम के लिए: मैं जिस पुस्तक का उल्लेख कर रहा हूं, ( एलिसाबेथ एर्टन द्वारा " इंग्लैंड की रसोई ") बहुत अच्छे शोध पर आधारित है। लेखक पांडुलिपियों शब्दशः आदि से मध्ययुगीन व्यंजनों को प्रकाशित करता है। वह कई बिंदुओं की व्याख्या भी करती है, कुछ ऐतिहासिक पृष्ठभूमि आदि देती है, मुझे 99% यकीन है कि अगर इस तकनीक का कोई विशेष नाम होता, तो वह इसे जानती और इसका उल्लेख करती। वह अभ्यास का वर्णन करती है। उदाहरण के लिए, वह "फ्राइंगिंग" (लगभग पका हुआ जोड़ पर बल्लेबाज डालना) उसी पैराग्राफ में बताती है जिसे वह लपेटने के लिए संदर्भित करता है।