मैं एक बहुत ही प्रभावशाली जापानी आमलेट के इस वीडियो पर आया हूं और मैं यह समझने की कोशिश कर रहा हूं कि यह कैसे किया जाता है और मुझे इसे घर पर बनाने की क्या आवश्यकता है।
मैंने इस वीडियो को तकनीक का पुनरुत्पादन करते देखा है , लेकिन आमलेट की सतह बिल्कुल भी चिकनी नहीं है।
मैं इस ऑमलेट को रिवर्स करने की कोशिश कर रहा हूं और इसे पूरा करने के लिए प्रमुख तकनीकों को सीखता हूं।
मेरा अब तक का प्रयास इस बात की तुलना करने पर रहा है कि मैं पारंपरिक फ्रेंच आमलेट पर क्या पढ़ सकता हूं।
मैं क्या लेकर आया हूं:
- पारंपरिक फ्रेंच आमलेट मध्यम-उच्च गर्मी पर किया जाता है, और यह बहुत उच्च गर्मी पर किया जाता है।
- पारंपरिक फ्रेंच ऑमलेट दूध या पानी लेता है (मैंने अन्य सवालों पर पढ़ा है कि पानी सबसे अच्छा काम करता है)। दूसरा वीडियो सिर्फ अंडे का उपयोग करने के लिए लगता है और थोड़े खराब निकलता है। क्योटो आदमी के लिए एक बहुत ही चिकनी अंडे का मिश्रण लगता है, लेकिन हमें यकीन नहीं है कि अगर यह सिर्फ अंडे या क्या है।
- फ्रेंच ऑमलेट्स में, जब आप अंडे को पैन में डालते हैं, तो पहले सेकंड में, अंडे बाहर से मिश्रित होते हैं, ताकि ऑमलेट को मोड़ने से पहले पके हुए अंडे की एक मोटी परत की अनुमति मिल सके। इस तरह के आमलेट को पैन को मिलाते हुए स्पष्ट रूप से त्वरित यादृच्छिक चॉपस्टिक आंदोलनों में मिलाया जाता है, संभवतः बहुत अधिक गर्मी के कारण?
- एक बार जब पके हुए अंडों की एक परत आमलेट के नीचे बनने लगती है तो उन्हें पलट देना चाहिए। फ्रेंच ऑमलेट्स में, सिरे बग़ल में मिलते हैं। क्योटो वीडियो में, ऐसा लगता है कि छोर शीर्ष पर मिलते हैं, उन्हें एक दिशा में खाना पकाने के लिए चीनी काँटा के साथ फ्लिप किया जाता है, और उन्हें दूसरी दिशा में हाथ आंदोलनों के साथ बदल दिया जाता है। यह आमलेट के बालो के आकार के लिए महत्वपूर्ण लगता है। यहां दूसरा वीडियो लगभग कम है। आमलेट के छोर मिलते हैं, लेकिन वे पूरी तरह से बंधे नहीं हैं।
अद्यतन १
मेरे आमलेट सफलतापूर्वक अंदर की तरफ बहते हैं और बाहर की तरफ आसानी से पक जाते हैं। एल्टन ब्राउन के ऑमलेट सलाह को देखते हुए इस पर ध्यान देना महत्वपूर्ण था, एक चिकनी नॉनस्टिक सतह के साथ एक नया पैन भी।
मैं काफी समय से एक पठार पर था, जबकि पैन में ऑमलेट को अपने आप चालू करने की कोशिश कर रहा था।
मैं पारंपरिक पैन फ़्लिपिंग गति का उपयोग करने का अभ्यास कर रहा था, वही पैनकेक करने के लिए उपयोग किया जाता था, और यह आम तौर पर ऑमलेट को चालू करने के लिए व्यावहारिक रूप से असंभव था।
फिर से वीडियो देखकर मुझे लगता है कि मैं इसे प्राप्त करना शुरू कर रहा हूं। चाल पैन को घूंसा मारती दिख रही है, जो ऑमलेट को फ्री फॉल में छोड़ देती है और इसे अपने आप स्पिन कर देती है।
मैं ऑमलेट को स्पिन करने और पूरी तरह से खत्म करने में कामयाब रहा। मैंने सिरों को पूरा करने के लिए अभी तक प्रबंधन नहीं किया, एक-दूसरे में पिघल गए और आमलेट को उस प्रभावशाली अमेरिकी फुटबॉल आकार में बदल दिया।