मेरी स्पष्ट जड़ी बूटी मक्खन जमना क्यों नहीं हुआ?


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मैं मसालेदार स्पष्ट मक्खन बना रहा था, लेकिन लाल या काले रंग के ऊन से बचना चाहता था जो एक डिश के रंग को फेंक सकता है। मैंने कुछ तुलसी और कुछ अन्य जड़ी-बूटियों को मक्खन में हबनरो के साथ डुबोने का फैसला किया और फिर उन्हें हटा दिया।

मक्खन पूरी तरह से बाहर नहीं आया था। कुछ समय के लिए ठंडा होने के बावजूद, मक्खन कभी भी दोबारा जम नहीं पाता है। मुझे दौड़ाया गया था और चीज़क्लोथ नहीं था, इसलिए मैंने ठोस को हटाने के लिए एक खराब काम किया हो सकता है। मेरी रसोई के सामान्य तापमान पर, मक्खन, स्पष्ट या अन्यथा, जम जाएगा - लेकिन यह सामान नहीं।

क्या यह संभव है कि जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के तेलों ने इसे स्थापित करने से रोका हो?

मुझे नहीं लगता कि मुट्ठी भर जड़ी बूटियों और एक विलक्षण गर्म काली मिर्च में 12+ औंस मक्खन को स्थापित करने से रोकने के लिए पर्याप्त तेल होगा।


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(१) कुछ घंटे वास्तव में प्रतीक्षा करने के लिए लंबे समय तक नहीं हैं; और (2) यह एक उचित प्रश्न है, लेकिन आप थोड़ा स्पष्ट हो सकते हैं। आप कहते हैं कि "यह अच्छी तरह से नहीं निकला" और फिर हमें यह पता लगाने के लिए पढ़ना होगा कि आपका स्पष्ट रूप से मतलब है कि यह ठोस नहीं हुआ। शायद आप इसे संपादित करना चाहेंगे?
Cascabel

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मैंने कभी प्रतीक्षा नहीं की कि मैंने कितने समय तक इंतजार किया क्योंकि अगर मक्खन जमता नहीं था तो पौधों से निकलने वाले तेल के कारण होता है, तो यह तब तक नहीं होगा जब तक कि तेल के असंतृप्त कार्बन बांड चमत्कारिक रूप से कम नहीं हो जाते। क्या ... 240 घंटे पर्याप्त समय इंतजार करने के लिए? एक वाक्य के साथ मेरी 'यह अच्छी तरह से बाहर नहीं आया' और इसके लिए स्पष्टीकरण मुझे अच्छी तरह से बाहर नहीं आ रहा है मैं ऐसा कुछ भी नहीं सोच सकता जिसे मैं समझना आसान बना सकूं।
wootscootinboogie

@ वूट- जोड़ा स्पष्टता के लिए मेरा सुझाव। मेरी क्षमा याचना अगर मैंने अनजाने में किसी भी तरह से आपके अर्थ को बदल दिया।
सोबचाटिना

हम इस बारे में बात कर रहे हैं। क्या आपने उसे फ्रिज से बाहर छोड़ दिया था या आपने उसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया था?
बफल्डकूक

@ BaffledCook इसे कमरे के अस्थायी स्थान पर छोड़ दिया गया था। हालाँकि, अंतिम दस पाउंड मक्खन मैंने स्पष्ट किया (कमरे के तापमान पर बाईं ओर) अच्छी तरह से बाहर आता है इसलिए मैं अपने सिर को खरोंच रहा था कि यह सही क्यों नहीं निकला। मुझे लगता है कि मैं इसके बारे में बहुत ज्यादा चिंता नहीं करूंगा जब तक कि यह फिर से न हो।
wootscootinboogie

जवाबों:


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मैं केवल यह अनुमान लगा सकता हूं कि जड़ी-बूटियों में से कुछ ने "मिश्रण के संतुलन को परेशान किया है" और इसे स्थापित करने से रोक रहा है।

मेरे केमिस्ट की टोपी को लगाते हुए, समस्या तब होती है जब एक ठोस प्रतिक्रिया उत्पाद एक पायस बनाता है और अवक्षेपण से इनकार करता है। जब ऐसा होता है, तो वर्षा को प्रेरित करने के तरीके हैं, लेकिन उन सभी को भोजन पर लागू नहीं किया जा सकता है।

नमक की एक चुटकी जोड़ने की कोशिश करें - मिश्रण, और प्रतीक्षा करें।

यदि वह विफल रहता है, तो कुछ ताजे मक्खन के साथ चाकू का ब्लेड धब्बा करें और इसके साथ मिश्रण को हिलाएं।

यदि वह विफल रहता है, तो उसे ठंडा करने का प्रयास करें।

यदि वह विफल रहता है, तो सोडा के बाइकार्बोनेट के एक चुटकी में मिश्रण का प्रयास करें।

अन्य सुझाव भी हैं, लेकिन मुझे लगता है कि आप मक्खन को जमने के बाद खाना चाहते हैं। आदर्श रूप से, आप एक सुझाव के बाद काम करना चाहते हैं। यदि यह इसे ठोस बनाने का तरीका खोजने के लिए सुझावों का एक उत्तराधिकार लेता है, तो यह उस उत्पाद के बारे में है, जिसके बिना आप "अपना इरादा खोना" शुरू कर सकते हैं।


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सोडा के बिकारब के लिए +1, अत्यधिक एसिड वसा तरल रहने के लिए होती है, इसलिए कुछ मजबूत, लेकिन अपेक्षाकृत फ्लेवरलेस क्षारीय इसे करना चाहिए। इसे ठंडा करने पर यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है और
छिटक जाता है

मैं इसे प्याज को कैरामैलाइज़ करने के लिए इस्तेमाल कर रहा हूं और एक बार पिघलने के बाद आप यह नहीं बता सकते कि यह कितना भी बदसूरत था :)। सोडियम बाइकार्ब एक अच्छा विचार है।
wootscootinboogie
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