रेक्स स्टाउट की "द नीरो वोल्फ कुक बुक" की पहली रेसिपी एग्स एउ बेउरे नोइर के लिए है । ब्लैक बटर सॉस के लिए वह निम्नलिखित निर्देश देता है:
"एक कड़ाही में पिघला हुआ [...] मध्यम गर्मी के ऊपर चार बड़े चम्मच मक्खन। जब सफेद मोमी कण नीचे तक आ गए हों, तो एक कटोरे में साफ तरल डालें। तवे पर साफ किया हुआ मक्खन लौटाएं और तब तक पकाते रहें। यह एक गहरे सुनहरे भूरे रंग में बदल गया है ... "
अब मैंने बिना नमक वाले मक्खन के साथ अनसाल्टेड बटर के साथ इस रेसिपी को ट्राई किया है, एक कम हीट, एक मीडियम हीट, एक पर्याप्त हीट का उपयोग करके आग का खतरा पैदा करने के लिए। मैंने भी स्पष्टीकरण के विभिन्न तरीकों की कोशिश की, सभी का कोई फायदा नहीं हुआ। "गहरा सुनहरा भूरा" केवल प्राप्त करने योग्य है, जहां तक मैं बता सकता हूं कि अशुद्ध मक्खन के साथ। वास्तव में यह टोस्टेड मक्खन के ठोस पदार्थ प्रतीत होते हैं जो सुनहरे भूरे रंग के होते हैं।
मैं इस नुस्खे को पूरी तरह से छोड़ देता अगर यह अन्य स्रोतों से पुष्ट नहीं होता । यह मुझे आश्चर्यचकित करता है यदि, उदाहरण के लिए, अमेरिकी मक्खन यूरोपीय मक्खन से काफी भिन्न होता है। क्या किसी को पता है कि ब्लैक बटर सॉस को स्पष्ट मक्खन से बनाया जा सकता है?