roux पर टैग किए गए जवाब

क्या रूक्स के एक बड़े (बड़े) बैच को तैयार करना और फिर उसे फ्रीज करना संभव है, या प्रक्रिया में बनावट और स्वाद नष्ट हो जाएगा?

25 freezing  roux 

मेरे पास उत्कृष्ट मकारोनी और पनीर है जो मुझे बताया गया था कि "रूक्स" के साथ बनाया गया था। वास्तव में एक रूक्स क्या है, इसका उपयोग कब किया जाता है और इसे पकाने के अन्य तरीकों के उपयोग से क्या लाभ हैं?

23 culinary-uses  roux 

कभी-कभी एक बहुत ही साधारण चीज़ सॉस (मक्खन, आटा, दूध, चीज़ [आमतौर पर]], बनाते समय, अंतिम सॉस में एक प्रकार की चटनी या थोड़ा कंकड़ की बनावट (चिकनी की बजाय) होती है - ऐसा लगता है कि शायद पनीर नहीं है पूरी तरह से पिघला हुआ, भले ही मैं सॉस …

23 sauce  cheese  roux 

मुझे हाल ही में सीलिएक का निदान किया गया है, इसलिए कोई भी गेहूं का आटा नहीं। इसके अलावा, मुझे मकई से एलर्जी है .... मैंने पढ़ा है कि अरारोट एक रूक्स में काम नहीं करेगा; यह सिर्फ मैं चाहता हूँ कि उमड़ना नहीं है, लेकिन यह स्वाद है कि …

12 substitutions  flour  roux 

मेरा मानक बेसमेल सॉस नुस्खा हुआ करता था: आटे और तेल को एक पेस्ट में मिलाएं थोड़ी देर के लिए भूनें दूध की एक छोटी राशि जोड़ें गर्मी और हलचल शामिल तक दूध की बढ़ती मात्रा के साथ 3-4 चरणों को दोहराएं, जब तक कि मिश्रण एक मोटी तरल न …

9 sauce  flour  roux 

मैंने रविवार को एक गुंबद बनाया। पहले मैंने बराबर भाग आटा और तेल, उच्च गर्मी, लगातार सरगर्मी का उपयोग करके रूक्स बनाया। मैं एक सुंदर गहरे भूरे रंग के रूक्स के साथ समाप्त हुआ। किसी भी बिंदु पर यह पैन से चिपक नहीं गया, किसी भी बिंदु पर मैंने काले …

8 roux  gumbo 

जब आप एक रूक्स का उपयोग कर रहे हैं, तो यह जितना गहरा होगा, उतना ही कम यह सॉस में एक मोटा एजेंट के रूप में कार्य करता है और, इसके विपरीत, यदि रूक्स काफी हल्का है, तो इसका अधिक मोटा होना प्रभाव पड़ता है। ऐसा क्यों है?

8 thickening  roux 

मैंने अपने पनीर सॉस को पूर्व-कटा हुआ पनीर (पहली समस्या जो मुझे पता है), दूध और मक्खन के साथ बनाया। मैंने एक रूक्स बनाने की कोशिश की लेकिन मैदा के बिना मुझे लगता है कि मैंने इसे विफल कर दिया। पनीर की चटनी बनाने के लिए, मैंने एक बर्तन में …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

मुझे गमबो पसंद है, और इसे महीने में एक या दो बार बनाते हैं। हालांकि, मैंने देखा है कि मेरा रूक्स कभी-कभी मेरे स्टू से अलग हो जाएगा और सतह तक तैर जाएगा। मैंने इसका नमूना लिया है, बस यह देखने के लिए कि क्या यह कुछ स्वादों को अवशोषित …

8 roux  cajun-cuisine  gumbo 

मैं अक्सर आसान तरीका निकालता हूं और सफेद रूक्स के साथ काम करता हूं, आमतौर पर इसे सॉस के लिए 1:10 मिलाते हैं, और गर्म तरल का उपयोग गर्म रूक्स विधि में करते हैं। आज रात मुझे और अधिक स्वादिष्ट स्वाद की आवश्यकता थी। मैं एकमुश्त डार्क रूक्स की कोशिश …

8 sauce  roux  ratio 

जब भी मैं व्यंजनों में से एक के अनुसार रूक्स बनाने की कोशिश करता हूं तो मुझे लगता है कि ऑनलाइन स्थिरता थोड़ी कम लगती है। क्या रूक्स पूरी तरह से मोटा होना चाहिए या इसमें कम ठोस स्थिरता होनी चाहिए? मुझे लगता है कि एक रूक्स को बराबर भागों …

8 sauce  roux 

हाल ही में मैं सफेद सॉस बना रहा हूं: लगभग उबलने तक एक पैन में दूध गरम करें ठंडे दूध के साथ मकई का आटा मिश्रण चूल्हे से दूध निकालना गर्म दूध में मकई का आटा मिलाएं गाढ़ा होने तक हिलाएं। यह बहुत तेज़ है और कभी भी गांठ पैदा …

5 roux  bechamel 

मैं जो बता सकता हूं, उसका उपयोग किए गए रूक्स और सब्जियों के प्रकार के साथ कुछ करना है और हो सकता है कि इसे सूप या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में माना जाना चाहिए। क्या ये कठिन और तेज़ परिभाषाएँ या अधिक व्याख्या का विषय हैं? क्या यह अधिक …

4 roux  gumbo  cajun-cuisine