Gumbo बेस स्वाद जल गया है, लेकिन अंतिम उत्पाद नहीं है

Question

मैंने रविवार को एक गुंबद बनाया। पहले मैंने बराबर भाग आटा और तेल, उच्च गर्मी, लगातार सरगर्मी का उपयोग करके रूक्स बनाया। मैं एक सुंदर गहरे भूरे रंग के रूक्स के साथ समाप्त हुआ। किसी भी बिंदु पर यह पैन से चिपक नहीं गया, किसी भी बिंदु पर मैंने काले गुच्छे को ऊपर की तरफ उठते नहीं देखा। मैंने इसे गर्मी से हटा दिया और ट्रिनिटी को जोड़ा, थोड़ी देर के लिए कम गर्मी में लौटा, लहसुन मसाले और स्टॉक जोड़ा, इस मामले में यह एक घर का बना गोमांस स्टॉक था जो मैंने इसे जोड़ा था तब भी जमे हुए थे। मैं इसे एक उबाल में लाया और चखा। इसे जला दिया गया था! यह स्वाद के बाद एक कड़वा था और इसे विशिष्ट रूप से जला दिया गया था। मेरी पत्नी, जिनकी ऐसी स्थितियों के लिए डिफ़ॉल्ट प्रतिक्रिया है, "यह ठीक है प्रिय", सहमत हुए। "हां, यह जल गया है"।

खैर, इस बिंदु पर मैं इतना निराश था कि मैं शुरू करने के बारे में नहीं था, मैंने अभी बाकी सामग्री को बर्तन में डंप किया, इसे उबाल पर सेट किया और कुछ घंटों के लिए पाउट करने चला गया। ठीक है, लेकिन यहाँ किकर है, रात के खाने के समय मैंने अपनी पत्नी से कहा, "ठीक है, जले हुए गंबू को खाने का समय", हमने इसे पूरा किया, और यह बहुत अच्छा था! कोई जला हुआ स्वाद नहीं। स्वाद के बाद कोई कड़वा नहीं। संभवत: यह अब तक का सबसे बेहतरीन गंबू था। क्या कोई मुझे यह समझा सकता है?

Comments

जब आपने इसे बनाया था तो क्या स्टॉक जल गया था? :)

— ElendilTheTall

स्टॉक को जलाया नहीं गया था, लेकिन हड्डियों और नसों को अच्छी तरह से कैरामेलिज़ किया गया था।

— George Tirebiter

इसके साथ बिल्ली, लुइसियाना में डा नीचे देश से im, अगर आप यो गमबो बेस जलाते हैं, तो आप जले हुए स्वाद को कम करने के लिए चीजें कर सकते हैं लेकिन यह कभी नहीं छोड़ेगा, डीट क्रैप को कुत्तों को फेंक दें और शुरू करें। आखिरी चीज जो आपको चाहिए वह है देश के लोग चखना और थ्रंक करना कि वे असली देश का गम खा रहे हैं, न ही बर्बाद कर दे दशा प्रतिष्ठा!

Answer 1

मेरा जन्म और परवरिश काजुन देश के दिल में हुई थी। मेरा पूरा परिवार गैंबो से प्यार करता है, खासकर मेरी मम्मी से। यह वही है जो मैंने सीखा है: रूक्स को जितना संभव हो उतना जलाए बिना अंधेरा प्राप्त करें (जो कि सबसे अच्छा गंबू बनाता है)। मुझे लगता है कि आपके साथ ऐसा ही हुआ है; आप शायद इसे सही समझे। फिर आप अन्य अवयवों को जोड़ते हैं ताकि यह कड़वा स्वाद नीचे गिर जाए। मैंने, अपनी माँ के विपरीत, वास्तव में कई बार मेरे रूक्स को जला दिया है। जब मैं ऐसा करता हूं तो मैं लगभग 10-15 मिनट के लिए आधा आलू जोड़ता हूं और यह जले हुए स्वाद को हटाने में मदद करता है (आलू को बाहर निकालना न भूलें)। हो सकता है कि अभी तक कोई तुक या तर्क नहीं है कि थोड़ी देर के लिए अन्य सामग्री के साथ पकाया जाने के बाद थोड़ा जला / कड़वा स्वादिष्टता में बदल जाता है, लेकिन मैं इस तरह के अद्भुत रहस्य के लिए स्वर्ग को धन्यवाद देता हूं;

Answer 2

मैं अनुमान लगा रहा हूं कि आप पहली बार एक गहरे, केंद्रित चार का स्वाद ले रहे थे, बस जले हुए शर्मीले (सबसे अधिक संभावना है कि खुद को रूई में)। बाद में उबाल ने इसे पिघला दिया, आपको अंतिम पंबो में कारमेलाइजेशन का स्तर एकदम सही (आप इसे कभी भी डुप्लिकेट नहीं कर सकते हैं) दे रहे हैं

Answer 3

मेरा अनुमान है कि आप इसे महसूस किए बिना रूक्स को जला दिया है। रूक्स को उच्च गर्मी पर पकाया नहीं जाना चाहिए; माध्यम सर्वश्रेष्ठ है। आप इसे जल्दी नहीं करना चाहते हैं।

यहाँ रूक्स के बारे में एक लिंक दिया गया है। आप एल्टन ब्राउन एपिसोड को भी गूगल कर सकते हैं जहां वह रूक्स के बारे में बात करता है। उसके पास ओवन में खाना पकाने के लिए एक विधि है जिसे आप अपनी इच्छा के अनुसार छाया में रख सकते हैं, जिसमें जलने की कोई संभावना नहीं है।

कैंडी की तरह, रूक्स बहुत ध्यान रखता है और जल्दी नहीं जाना चाहिए। अपना समय लें, इसे कम गर्मी पर पकाएं, और आपको परिणाम पसंद आएगा।

एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, लिंक का कहना है कि मध्यम गर्मी को देखते हुए, अंधेरे रौक्स को 45 मिनट लेना चाहिए। इसलिए आगे की योजना बनाएं, और शायद एक बड़ा बैच बनाएं और इसे भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करें।

Comments

आप दूसरे पैराग्राफ से चूक गए होंगे। इसके कुछ घंटों के बाद गमबो भयानक था। मामूली रूप से जले स्वाद नहीं था। और पॉल प्रुधोमी उच्च ताप विधि की सिफारिश करता है।

— George Tirebiter

मैंने उसे पकड़ लिया। डनो क्यों यह उस तरह से काम किया, लेकिन जब यह अच्छा है। गर्मी के लिए, मैंने कई स्थानों पर निम्न / मध्यम ताप विधि को बढ़ावा दिया है। कुछ खाना पकाने के समय को कम करने के लिए उच्च गर्मी के लिए जाते हैं, लेकिन इसके लिए निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। चाहे जो भी प्रूधोम सिफारिश करता हो, मैं अभी के लिए और अधिक आकस्मिक-अनुकूल तरीकों से चिपके रहूंगा। वैसे भी, गहरे रंग के रूक्स में कॉफी / चॉकलेट की गंध होती है, जिसे स्वयं 'जला' के रूप में वर्णित किया जा सकता है। मैं पहले कभी बहुत ज्यादा गोरा नहीं हुआ, इसलिए शायद यही पसंद है। या आपने त्रिमूर्ति को पकाते समय थोड़ा सा जला दिया, और यह बाद में पिघला।

— JSM

Answer 4

काजुन किचन में पली-बढ़ी, रूक्स पहली चीज थी जिसे हमने अपने मम्मो से बनाना सीखा था। कम गर्मी। यह अधिक समय लेता है, लेकिन इसके लायक है।

Answer 5

तरल जोड़ने से पहले लहसुन कितने समय तक पकता था? लहसुन को कुछ सेकंड से ज्यादा पकाने से इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। लगभग 30 सेकंड मैं अधिकतम उपयोग होता है।

Answer 6

जो कोई भी इसे पढ़ता है, उसके लिए यह पहली बार था जब मैंने आज एक रूक्स बनाया और इसे बहुत अच्छा लगा। मैंने इसे एक तरफ सेट कर दिया क्योंकि मैंने अपने समुद्री भोजन गंबू के लिए बाकी के आधार पर काम करना शुरू कर दिया था, और जैसे ही मैंने रूक्स को जोड़ा मैंने देखा कि यह नीचे की तरफ मोटा हो गया था लेकिन रूक्स ने खुद को टॉर्चर नहीं किया। जैसा कि जायके का विकास शुरू हुआ, जला हुआ स्वाद ध्यान देने योग्य था, लेकिन जैसा कि यह कुछ घंटों के लिए उबला हुआ था, रूक्स के टॉर्स्ड स्वाद को अन्य स्वादों द्वारा मुखौटा किया गया था। अंतिम उत्पाद एक 9/10 था, हालांकि मैं अभी भी चार के संकेत का स्वाद ले सकता था, कोई और नहीं कर सकता था। मेरे अनुभव से आज, यदि आपके पास एक मध्य से अंतिम उत्पाद है जो स्वाद को जला देता है, तो यह सबसे अधिक संभावना है, रूक्स से आया, भले ही इसके साथ शुरू करने के लिए जला हुआ स्वाद न हो।

Answer 7

मैं इस बात से सहमत हूं कि आपको शायद पहली बार में ही रॉक्स मिल गया था। फिर आप जमे हुए स्टॉक से हो गए। पर्याप्त स्टॉक पिघलने से पहले आपके रूक्स को जलने का पर्याप्त अवसर मिला होगा, और लहसुन ने भी मदद नहीं की होगी। जब आप गर्म से गर्म स्टॉक का उपयोग करते हैं, तो कम से कम कमरे के तापमान पर बनावट बेहतर होती है। आप सैद्धांतिक रूप से न केवल स्टॉक को रूक्स में फेंक रहे हैं, बल्कि इसे अच्छी तरह से, धीरे-धीरे मिश्रित कर रहे हैं, जो अंत में बहुत अंतर बनाता है यदि आप उस मखमली बनावट को चाहते हैं।

जैसा कि यह थोड़ी देर के बाद बेहतर क्यों निकला ... किसी भी स्टू को लंबे धीमी गति से उबालने के बाद बेहतर है, और रात भर बैठने के बाद भी बेहतर है। तो यह शायद अभी भी जला दिया गया था, लेकिन केवल थोड़ा सा, और दूसरी अच्छाई के लिए बाहर आने और उसे छिपाने का समय था।