हाल ही में मैं सफेद सॉस बना रहा हूं:
- लगभग उबलने तक एक पैन में दूध गरम करें
- ठंडे दूध के साथ मकई का आटा मिश्रण
- चूल्हे से दूध निकालना
- गर्म दूध में मकई का आटा मिलाएं
- गाढ़ा होने तक हिलाएं।
यह बहुत तेज़ है और कभी भी गांठ पैदा नहीं करता है, लेकिन पारंपरिक रूक्स दृष्टिकोण का उपयोग करने के क्या नुकसान हैं?
2
मुझे यकीन नहीं है कि आपके "नुकसान" की तलाश क्यों है? यदि यह आपके लिए और आपके द्वारा बनाए गए व्यंजनों में काम करता है, तो यह रूक्स के लिए एक अच्छा विकल्प है।
—
मैक्स
मेरा सुझाव यह है कि आप गोरा रूक्स और अपनी खुद की सफेद सॉस के साथ सॉस बनाने की कोशिश करें और दोनों की तुलना अपने आप से करें।
—
हैंड्समॉर्गी
मुझे आश्चर्य है कि कोई वास्तविक गिरावट नहीं है। यदि हां, तो सभी व्यंजनों को मैं रूक्स के लिए क्यों पढ़ता हूं?
—
टिम गैल्विन
जिस तकनीक का आप उपयोग कर रहे हैं उसे 'स्लरी' कहा जाता है (स्टार्च को गर्म तरल में जोड़ने से पहले ठंडे तरल के साथ मिलाना)। मैं कहना चाहता हूं कि मैंने इस तकनीक को ग्रेवी के लिए इस्तेमाल किया है, इसलिए क्रीम ग्रेवी / घोल की तलाश में गया ... लेकिन व्यंजनों में बहुत ज्यादा किस्मत नहीं थी (कुछ लोग कह रहे थे कि इसका इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर अभी भी थे गेहूं के आटे का उपयोग करते हुए)। मुझे कॉर्नस्टार्च के लिए कुछ सहमति मिली - हम्म ने जिस स्थिरता के मुद्दे का उल्लेख किया, इसके अलावा, उन्होंने यह भी कहा कि यह ठंड में अच्छी तरह से नहीं लेता है (यदि आप एक लेस्जेन बनाते हैं और इसे फ्रीज करते हैं), और यह ओवर-हीट होने पर मोटाई खो सकता है।
—
जो
अंत में, आप जो कर रहे हैं वह ठीक वैसा ही है जैसे कि बिना अंडे का कस्टर्ड पाउडर से कस्टर्ड सॉस बनाना, वैनिला फ्लेवरिंग और कलरेंट (कॉर्नस्टार्च, कलरिंग, फ्लेवरिंग, यही सब कस्टर्ड पाउडर में होता है)।
—
रैकैंडबोनमैन