जवाबों:
रूक्स वसा और पानी का एक स्थिर मिश्रण ( इमल्शन ) है जो स्टार्च जैसे एक पायसीकारकों द्वारा एक साथ रखा जाता है।
तो आप अनाज से कई प्रकार के आटे की कोशिश कर सकते हैं जिनमें स्टार्च होते हैं जैसे आलू, चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज आदि।
जहां तक माइल्डर्ड रिएक्शन का स्वाद और रंग है जिसे आप स्थानापन्न करना चाहते हैं, आलू और जौ (IMO) बेहतर दांव हैं। अरारोट पर नोट हो सकता है कि यह माइलार्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से भूरे रंग का न हो।
एक दृष्टिकोण जो मैं सुझाता हूं वह है कि एक से अधिक आटे / पायसीकारकों का उपयोग करना और एक एकल एकल विकल्प के विपरीत दो या अधिक अवयवों को अलग-अलग करके स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करना। इसका मतलब यह भी हो सकता है कि आपको पहले रंग / स्वाद / ब्राउनिंग की संभावना होगी और फिर अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे बांधना होगा।
आटे और प्रयोग की सूची बॉब की रेड मिल पर एक नजर है । हेज़लनट आटा का एक छोटा सा और आप फिर से एक साधारण गेहूं का आटा रूक्स पर वापस नहीं देख सकते हैं।
एलेक्स एंड अकी "आइडियाज़ इन फूड" ने एक लस मुक्त आटा विकसित किया है जो लगभग किसी भी स्थिति में गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में काम करता है। मैंने इसे एक रूक्स में सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया है।
http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/02/what-iif-flour.html
मुझे यह जानकर खुशी हुई कि लस मुक्त आटा (मैं डव्स फार्म ग्लू फ्री सादा आटा इस्तेमाल कर रहा हूं) रूक्स के लिए काम करता है।