रूक्स कैसे बनाएं?

Question

जब भी मैं व्यंजनों में से एक के अनुसार रूक्स बनाने की कोशिश करता हूं तो मुझे लगता है कि ऑनलाइन स्थिरता थोड़ी कम लगती है। क्या रूक्स पूरी तरह से मोटा होना चाहिए या इसमें कम ठोस स्थिरता होनी चाहिए? मुझे लगता है कि एक रूक्स को बराबर भागों मक्खन और आटे से शुरू करना चाहिए।

Comments

Rueखाना पकाने के लिए काफी कुछ असंबंधित है। ;) मुझे आप पर संदेह है roux। उम्मीद है कि कोई इसे संपादित कर सकता है।

— नोल्डरीन

अहा धन्यवाद, नोल्डोरिन और बॉब। मुझे वर्तनी में एक और सबक चाहिए।

— स्टेवबोट

: इस ओवरलैपिंग सवाल चेक cooking.stackexchange.com/questions/9119/...

— bikeboy389

@ bikeboy389: मैं कहा है के रूप में इसे और अधिक जो सीधे मोटाई को प्रभावित करता है वसा करने वाली आटा अनुपात से संबंधित है यह एक, एक करीब मैच था: cooking.stackexchange.com/questions/9300/...

— जो

@ नोल्डोरिन: रुए वास्तव में एक जड़ी बूटी है, इसलिए खाना पकाने के लिए उचित मात्रा में है। FYI करें।

Answer 1

एक रूक्स सामान्य रूप से वसा और आटे के बराबर भाग होता है। यह काफी ठोस होना चाहिए, बहना नहीं। हालाँकि, यह एक व्यक्तिगत निर्णय है। मैं उन लोगों को जानता हूं जो इसे काफी पसंद करते हैं (मेरी तरह), लेकिन आपको सभी गांठों को बाहर निकालने के लिए इसे नरक से बाहर निकालना होगा। आम तौर पर, अगर मैं एक सॉस या सूप बना रहा हूं जिसे मैं तनाव नहीं दे सकता, तो मैं इसे थोड़ा सुस्त कर दूंगा। मैं अपना रूक्स भी जोड़ता हूं ताकि मैं सॉस या सूप की मोटाई को नियंत्रित कर सकूं। आम तौर पर आपको ऐसा करने का निर्देश नहीं दिया जाता है, लेकिन आपका अधिक नियंत्रण है। यदि आप इसे इस तरह से करते हैं, तो आपको जोड़ते समय सख्ती से व्हिस्क करना होगा, या स्टार्च एक साथ गांठ में जमा होगा। कोई बड़ी बात नहीं है अगर आप इसे करने में सक्षम हैं, लेकिन ...

Comments

ध्यान दें कि आधुनिक खाना पकाने में "वसा" (लॉर्ड) को आमतौर पर मक्खन (जिसमें वसा होता है) से बदल दिया जाता है।

— Noldorin

के साथ बदल दिया? क्लासिक फ्रेंच रूक्स हमेशा मक्खन रहा है, लेकिन कोई भी वसा करेगा; मैंने बेकन, बत्तख, टर्की, चिकन, गोमांस और हंस वसा के साथ रूक्स बनाया है, साथ ही साथ जैतून, मूंगफली, कैनोला और सोया तेल।