इस डिश का स्वाद उस चॉकलेट की तरह होना चाहिए जिसका आप उपयोग करते हैं और इसमें मूस की बनावट होती है। मैं वीस चॉकलेट से परिचित नहीं हूं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि 57% पर्याप्त है। मैं कम से कम 70% सुझाव दूंगा।
शायद आपको एक अलग ब्रांड की कोशिश करनी चाहिए? फिर, मैं वीस से परिचित नहीं हूं, लेकिन क्या यह कोई अच्छा है? क्या आपको अकेले चॉकलेट का स्वाद पसंद है? तुम्हे करना चाहिए। यदि आप एक अलग ब्रांड का प्रयास करते हैं, तो मुझे सुझाव है कि Valrhona ।
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दानेदार फुसफुसाहट का एक परिणाम है। यदि आप व्हिस्क करते हैं, तो आप इसे पॉट में वापस कर सकते हैं और फिर से शुरू कर सकते हैं।
इसके अलावा, मैंने 57% कोको ठोस के साथ वीज़ चॉकलेट को देखा, और मुझे अधिक विश्वास है कि यह आपके स्वाद की समस्याओं का प्राथमिक कारण है। इसके लिए ब्रेकडाउन है: 57% कोको, 42% चीनी, 36% वसा (कोको ठोस में वसा शामिल है)। कोकोआ बटर (वसा) वह है जो चॉकलेट फ्लेवर को वहन करता है (गैर-वसा कोको ठोस द्वारा प्रदान किया जाता है) और चॉकलेट की समृद्धि और शरीर प्रदान करता है। 57% कोको के साथ चॉकलेट में आमतौर पर 33-36% वसा की मात्रा होती है। जबकि 70% कोको ठोस के साथ चॉकलेट में आमतौर पर 40-42% की वसा की मात्रा होती है। वसा की कमी से तैयार पकवान में "ब्लेंडर" स्वाद हो सकता है।
एक और बात का ध्यान रखें कि यह डिश आपको उचित मात्रा में विगले रूम देती है। यदि आप इसे कोड़े मारते हैं और ऐसा लगता है कि यह अभी भी कुछ वसा की कमी है, तो इसे पिघलाएं, अधिक चॉकलेट जोड़ें और शुरू करें। यदि आप किसी ऐसी चीज़ के साथ समाप्त होते हैं जो पर्याप्त प्रकाश नहीं है, तो आप बस शुरू कर सकते हैं और थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं। जब तक आप कुछ भी नहीं जलाते हैं आप अनिश्चित काल तक ऐसा कर सकते हैं।
अंत में, यदि आपको ऐसा लगता है कि आप प्रयोग कर रहे हैं तो आप पानी के अलावा कुछ का उपयोग कर सकते हैं। मूल लेख Herve में यह संतरे का रस या ब्लैकक्रूरेंट प्यूरी की सिफारिश की गई थी।
एक और अपडेट
मुझे एक वीडियो मिला जिसमें पानी की जगह चाय का इस्तेमाल किया गया है। यह यह भी दर्शाता है कि बिना फुसफुसाए N₂O साइफन का उपयोग करते हुए इसे कैसे किया जाए।