alkalinity पर टैग किए गए जवाब

मेरी एक आणविक रसोई की किताब खाना पकाने में अम्लता / क्षारीयता के उपयोग में चली जाती है। यह क्या वर्णन नहीं करता है कि क्या सुरक्षित पीएच मान हैं कि आप अभी भी भोजन परोस सकते हैं। नोट: मैं खतरे या 'किनारे पर खाना पकाने' की तलाश में नहीं …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

मेरे पास खाना पकाने के दौरान (Maillard प्रतिक्रिया को प्रभावित करने के लिए) एक क्षारीय (बेस) वातावरण बनाने के लिए एक एजेंट को पेश करने के निर्देशों के साथ एक (आणविक) खाना पकाने की विधि है। अपने पैन में ऐसा वातावरण बनाने के लिए मैं क्या 'सामान्य' / सामान्य सामग्री …

8 molecular-gastronomy  alkalinity 

मैं अत्यधिक रेटेड बैगेल व्यंजनों को देख रहा हूं। मुझे आश्चर्य है कि व्यंजनों के अधिकांश (यदि नहीं तो) पानी में चीनी के लिए कॉल करते हैं तो बेकिंग सोडा के बजाय बैगल्स उबला हुआ होता है। इससे मुझे थोड़ा धक्का लगा है। मैंने हमेशा सोचा था कि पानी को …

2 bagels  alkalinity