ठोस, मोटी हड्डी के साथ गोमांस क्या है?

Question

मुझे बहुत विशिष्ट आवश्यकताओं के साथ गोमांस की कटौती की आवश्यकता है। मुझे पहले हड्डी में दिलचस्पी है:

1. यह होना चाहिए दिमाग़ी गुहा एक छोटी उंगली के आकार में लगभग।
2. ऐसा होना चाहिए था कॉम्पैक्ट (घने, एकजुट) हड्डी की दीवारें जितना संभव हो उतना मोटा।
3. इसे हड्डी से लंबवत रूप से काटा जाना चाहिए, इस तरह से कि फ्रैक्चर नहीं होता है।

हड्डी की ताकत को बनाए रखने के लिए इसे पकाकर खाना बनाना एक अनुवर्ती प्रश्न हो सकता है, लेकिन यह अभी की गुंजाइश से बाहर है। अब मैं जानना चाहता हूं:

मुझे कसाई से क्या पूछना चाहिए?

मुझे मांस और हड्डी चाहिए, विशिष्ट सौंदर्य प्रयोजन के लिए। मैं चाहता हूं कि यह खाद्य हो, लेकिन कलात्मक दृष्टि सबसे पहले आती है।

Comments

यह भ्रमित कर रहा है @Molot, आप कहते हैं कि आप कॉम्पैक्ट हड्डी की दीवार चाहते हैं, लेकिन मोटी। कॉम्पैक्ट और मोटी विपरीत हैं, आप यहां क्या पूछ रहे हैं? इसके अलावा, आप इसे कैसे पकाने की योजना बनाते हैं?

— GdD

इस के साथ सबसे आम पकवान, इतालवी तिरछा काटना (यूरोप में कम से कम) - शायद जो आपको तैयारी के लिए कुछ विचार दे।

— Daniel

@ Mołot मैं काफी उत्सुक हूं, इसलिए क्या आप मुझे प्रेरित करेंगे: आप क्या बनाने की कोशिश कर रहे हैं?

— Konrad Rudolph

हाँ, आप वील शैंक चाहते हैं।

— Strawberry

वाह, इसे हॉट नेटवर्क प्रश्न बनाने के लिए धन्यवाद, दोस्तों! मुझे नहीं लगा कि यह इतना लोकप्रिय होगा। मैं सिर्फ इस एक छोटे से अजीब मुद्दा था ...

— Mołot

Answer 1

आप इसे गलत कर रहे हैं ™।

आपका प्रश्न, अनिवार्य रूप से है, "मुझे गुण, एक्स और वाई के साथ बीफ की कटौती देने के लिए मुझे अपने कसाई को बताने के लिए किस कोड-शब्द का उपयोग करना चाहिए?" ऐसा मत करो। बस अपने कसाई के पास जाओ और वर्णन करो कि तुम क्या चाहते हो।

कुछ और के अलावा, मांस की कटौती, जो कहते हैं, एक ब्रिटिश कसाई समझता है कि वह और अमेरिकी कसाई समझ में अलग हो जाएगा और आपने हमें यह नहीं बताया कि आपका कसाई किस भाषा में बात करता है।

Comments

स्पेनिश में: ज़ैंकेरॉन या जारेट। :)

— roetnig

ऐसा लगता है कि यह अच्छी तरह से काम करेगा यदि आपके पास कोई भाषा अवरोध के साथ एक जानकार कसाई है और आपको चीरने के लिए कोई प्रेरणा नहीं है, लेकिन यदि आप मदद के लिए अपने कसाई पर भरोसा नहीं कर सकते हैं, तो आपको यह पता लगाने की आवश्यकता हो सकती है कि बिना क्या मांगे उन्हें।

— user2357112

@ user2357112 यदि आप उस व्यक्ति पर भरोसा नहीं करते हैं जिसके साथ आप काम कर रहे हैं, वैसे भी सभी दांव बंद हैं। और, अगर वे आपको चीर देंगे, तो मैं नहीं देखूंगा कि आपके मांस के कटने का नाम कैसे बदल जाएगा।

— David Richerby

@ user2357112: यदि आप मदद के लिए अपने कसाई पर भरोसा नहीं कर सकते, आपको एक उचित कसाई खोजने की आवश्यकता है!

— Daniel

@ डैनियल ईज़ीयर ने किया काम! कई अन्य छोटे खुदरा विक्रेताओं की तरह वास्तविक, ठीक से प्रशिक्षित कसाई, पश्चिमी दुनिया में दुर्लभ हो रहे हैं। जहाँ मैं रहता था, बर्लिन में, अधिकांश कसाई पूर्व में कटे हुए मांस को बेचते थे, और एक को खोजते थे सक्षम कसाई कोई छोटी परेशानी नहीं थी (यह कुछ हद तक बेहतर है जहां मैं अब रहता हूं, लेकिन भोजन से संबंधित शिल्प बदतर हैं, उदाहरण के लिए।)

— Konrad Rudolph

Answer 2

यदि आप एक सौंदर्य प्रयोजन के लिए गोमांस की हड्डी की तलाश कर रहे हैं, तो गोमांस पिंडली से बेहतर करना मुश्किल होगा, जिसे टांग भी कहा जाता है। यह एक गुहा के साथ एक अच्छी, मजबूत हड्डी है और हड्डी सीधे कट जाएगी। यह भी बहुत स्वादिष्ट मांस है।

इसके साथ खाना पकाने पर विचार करना मुश्किल है, पिंडली बहुत सख्त है और नमी के साथ कम और धीमी गति की आवश्यकता होती है, आमतौर पर कम से कम 2.5 घंटे तक।

Comments

मैं भी गोमांस को सोच रहा था। बस यह जोड़ना चाहता था कि मोलोट पूरे या आधे झोंके (समग्र आकार के आधार पर) के लिए अनुरोध करना चाहते हैं। किराने की दुकान में आम तौर पर जो मैं देखता हूं, उनमें से ज्यादातर को लगभग 1.5 "- 2" मोटे टुकड़ों में कटा हुआ होता है।

— Cindy

सच @Cindy, आम तौर पर 1-2 इंच के टुकड़े जो आप चाहते हैं! ओपी वास्तव में उस नज़र के बारे में स्पष्ट नहीं है जिसकी आवश्यकता है, ताकि वह काम कर सके या नहीं।

— GdD

विशेष रूप से शंक क्रॉस कट।

— Mark Schultheiss

Answer 3

मेरा मानना ​​है कि एक भुना हुआ मुर्गा आपके बाद क्या है: खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए ध्यान दें कि यह एक "रोस्ट" है (और न केवल एक 'बड़ा honk'in स्टेक') और कम और amp के लिए उपयुक्त है; एक क्रॉक पॉट में धीमी गति से खाना पकाने का समय लेकिन न केवल 'इसे ग्रिल पर फेंकना'।

Comments

यदि वह थोड़ा बहुत बड़ा है, तो आपको मेमने के पैर को काटने पर विचार करना चाहिए। वह छोटा है। जब तक कि यह निश्चित रूप से कलात्मक दृष्टि से खराब न हो जाए।

— Haakon Løtveit

@ HaakonLøtveit ओपी गोमांस के लिए विशेष रूप से पूछता है

— Cos Callis

उन्होंने यह भी कहा "मैं विशिष्ट सौंदर्य प्रयोजन के लिए मांस और हड्डी चाहता हूं। मैं चाहता हूं कि यह खाद्य हो, लेकिन कलात्मक दृष्टि सबसे पहले आती है।"

— Haakon Løtveit