मेरा स्थानीय कसाई रिबके बेचता है और हड्डी पर बास्क और गैलिशियन डेयरी गायों से सिरोलिन स्टेक बेचता है।
उनके सभी उत्पाद शानदार हैं लेकिन मेरा सवाल है कि इसे 'बोन-इन' पकाने का क्या प्रभाव है।
क्या कोई फायदा है - स्वाद / बनावट / खाना पकाने में आसानी- हड्डी पर स्टेक पकाने के लिए, या क्या यह उनके लिए अधिक चार्ज करने का एक तरीका है?
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मुझे प्रस्तुति पसंद है और मेरे कुत्ते हड्डियों को पसंद करते हैं
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paparazzo
प्रस्तुति में हम दोनों की मदद की जाती है, जिसका उपयोग हड्डी को कुछ कटौती में देखने के लिए किया जाता है, और यह मांसपेशियों को अनुबंध न करने में मदद करता है। यह भी मांसपेशियों को गर्मी के तहत अनुबंध करने की अनुमति नहीं देकर अधिक निविदा अंत उत्पाद के साथ मदद कर सकता है। हममें से बहुत से लोग बोनलेस के बजाय हड्डी पर पकाए गए लगभग किसी भी मांस पर स्वाद को बेहतर पाते हैं, लेकिन यह राय है और किसी भी तरह से उचित नहीं है। कुछ नेत्रहीन परीक्षणों ने इसका समर्थन किया है, दूसरों ने कोई प्रभाव नहीं दिखाया। कटाई में हड्डी के लिए मूल्य प्रति वजन सामान्य रूप से कम होना चाहिए क्योंकि आपको कम उपज मिल रही है।
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dlb
मैं प्रति टिप्पणी नहीं कर सकता कि प्रति वज़न का मूल्य कम या ज्यादा है (यदि आप इसे बिना हड्डी के मांगते हैं, तो वे इसे हटाने से पहले पहले इसका वज़न करेंगे) - मेरा बस इतना मतलब था कि आपको अपने पैसे के लिए कम स्टेक मिलता है - जैसा कि वे कर सकते हैं आप अपने मांस के साथ हड्डी का एक अच्छा हिस्सा बेचते हैं
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canardgras
वे शामिल हड्डी पर लागत के आधार पर। हड्डी को हटाने से पहले वजन करने के लिए मेरे लिए उचित लगता है बजाय एक अलग लागत।
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पापाराज़ो
मुझे लगता है कि यह स्टेक को नम रखने में मदद करता है और स्वाद प्रदान करता है।
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एंटोनियो तहहान