मैं Sous Vide सर्क्युलेटर का एक नया स्वामी हूं, और मैं वास्तव में ईस्टर के लिए मेमने का एक पैर बनाना चाहूंगा। मेमने के पैर बनाने से "पुराने" तरीके से (ओवन में) मुझे हमेशा एक बेहतर परिणाम मिलता है अगर पैर हड्डी से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, Sous Vide के लिए मुझे मिलने वाले सभी व्यंजनों को बिना हड्डी के मांस के लिए कहा जाता है (आमतौर पर 55 C से 48 घंटे तक)। क्या हड्डी पर इसे बनाने के लिए मुझे कुछ अलग करने की ज़रूरत है?
(मेरा संचारक ड्रॉप-ऑन तरह का है और 40 लीटर को संभाल सकता है, इसलिए मैं पैर को फिट कर सकता हूं। इसके अलावा, मेरे पास रोल द्वारा वैक्यूम बैग हैं, इसलिए जब तक मुझे एक पैर मिल सकता है जो काफी पतला है, ऐसा नहीं करना चाहिए या तो एक समस्या हो। मैं एक प्रोपेन बर्नर के साथ सूस विडियो के बाद मांस को खाने की योजना बना रहा हूं)
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बस यह कहना चाहता था कि यह कैसे निकला: 48 घंटे के लिए 55 सी ने मांस को निविदा बना दिया ... बहुत निविदा। लगभग तरल;) मैं अगली बार 24-30 घंटे के लिए जाऊँगा :)