maillard पर टैग किए गए जवाब

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माइलार्ड प्रतिक्रिया किस तापमान पर होती है?
ऐसा प्रतीत होता है कि तापमान और परिस्थितियों के बारे में बहुत असहमति है जिसके तहत माइल्डार्ड प्रतिक्रिया हो सकती है। खाना पकाने के पेशेवरों ने सभी प्रकार के "न्यूनतम तापमान" का संदर्भ दिया है - मैंने सूत्रों को 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° …

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Mailliard / ब्राउनिंग प्रतिक्रिया सुनिश्चित करने के लिए ट्रिक्स?
ऐसा प्रश्न लगता है, जो पहले पूछा गया था, लेकिन मुझे पहले से मौजूद प्रश्न नहीं मिला। क्षमा करें यदि यह एक डुप्लिकेट है। वैसे भी, मैं बहुत हलचल-तलना करता हूं, आमतौर पर चिकन के साथ। मेरी सामान्य विधि - मैं चिकन को क्यूब करता हूं, फिर इसे सोया सॉस, …

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एक प्रेशर कुकर में Maillard
मैं इस सप्ताह के अंत में भोजन और खाना पकाने में तलने के बारे में पढ़ रहा था और इसमें उल्लेख किया गया है कि तलने से ओवन खाना पकाने की तुलना में बहुत बेहतर काम होता है क्योंकि तेल में हवा की तुलना में बहुत अधिक विशिष्ट गर्मी होती …

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खाना पकाने प्रोटीन दही में मसालेदार
मैं वर्तमान में बिना डेयरी और कम चीनी वाले आहार पर हूं। मैंने सोचा कि दही में मेमने को मिलाया जाए, लेकिन कुछ दही बाद में भेड़ के बच्चे को मिल गया और मैंने इसे वैसे भी पकाया। मुझे लगता है कि दही ने इसे अच्छा कारमेलाइजेशन दिया या जो …
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