curing पर टैग किए गए जवाब

मैं pinnekjøtt और skerpikjøt बनाने की प्रक्रिया में हूं, दो प्रकार के हवा-सूखे भेड़ के बच्चे (क्रमशः नमकीन और अनसाल्टेड)। मुझे जोखिम के बारे में पता है, न केवल बैक्टीरियल कॉन्टिमिनेशन का, बल्कि मक्खी के संक्रमण का भी (वे बाहर सूख जाएंगे, लेकिन बहुत अच्छी तरह से हवादार छोटे शेड …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

मैं सही होने के लिए सॉसेज, पोर्क सलामी का इलाज कर रहा हूं। मैं तापमान और आर्द्रता दोनों को बनाए रखने के लिए एक कठिन समय रख रहा हूं। मुझे तापमान 60F / 15C को नियंत्रित करने में कोई परेशानी नहीं है। (मेरे पास एक छोटा शराब रेफ्रिजरेटर है) हालांकि …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

किसी भी अन्य मांस में पोर्क के रूप में उतनी तैयारी नहीं है - आपके पास बीफ से ब्रसेला है, और मैंने अजीब कारीगर भेड़ का बच्चा और वेनसन उत्पाद देखा है, लेकिन आपको अन्य मीट से बाहर घास, सॉसेज, बेकन की रेंज क्यों नहीं मिलती है? मैं वसा की …

10 meat  pork  curing 

मैं फरो आइलैंड्स से एक प्रकार की किण्वित सॉसेज बना रहा हूं। नुस्खा उन्हें पहले 12 घंटों के लिए 20 डिग्री (सेल्सियस) से ऊपर रखने के लिए कहता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि लैक्टोबैसिली लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू करने के लिए पर्याप्त रूप से गुणा करता है। सॉसेज …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

मैं मांस को ठीक करने में रुचि रखता हूं, और अधिकांश व्यंजनों में गुलाबी नमक की आवश्यकता होती है (जिसमें मांस को ठीक करने के लिए नाइट्राइट होते हैं)। क्या हिमालयी गुलाबी नमक एक ही चीज है?

3 substitutions  salt  curing