पोर्क के बारे में क्या खास है जो इसे इलाज के लिए इतना उपयुक्त बनाता है?

Question

किसी भी अन्य मांस में पोर्क के रूप में उतनी तैयारी नहीं है - आपके पास बीफ से ब्रसेला है, और मैंने अजीब कारीगर भेड़ का बच्चा और वेनसन उत्पाद देखा है, लेकिन आपको अन्य मीट से बाहर घास, सॉसेज, बेकन की रेंज क्यों नहीं मिलती है? मैं वसा की स्थिरता के साथ कुछ करने का अनुमान लगा रहा हूं - लेकिन मुझे यकीन नहीं है।

Comments

कैसे के बारे में गोमांस या pastrami? या नमकीन कॉड, या लॉक्स?

— रे

यह एक अच्छा सवाल है।

— BobMcGee

रे - कॉर्न बीफ़ और पस्ट्रामी के बारे में भूल गए। हालांकि पोर्क संबंधित उत्पादों की दुनिया की तुलना में अभी भी एक छोटी सूची है। मछली के बजाय मांस के बारे में विशेष रूप से सोच रहा था - अन्यथा हम स्मोक्ड और सूखे मछली उत्पादों की पूरी विस्तृत दुनिया में पहुंच जाएंगे।

— कार्ल ग्रेगरी

मुझे लगता है कि यह पशु लागत, क्षेत्रीय जलवायु और सामाजिक प्रभाव का एक संयोजन है। एक सुअर एक गरीब परिवार के लिए बहुत सारा मांस होगा, इसलिए इसका बहुत कुछ ठीक हो जाएगा ताकि इसे बर्बाद न किया जाए। इसके अलावा, मौसम के सर्दियों के महीनों में लंबी अवधि के भंडारण की आवश्यकता हो सकती है जो अन्य जलवायु में आवश्यक नहीं हो सकती है। उन मौसमों में जहां मौसम एक मुद्दे (मध्य पूर्व / भारत) से कम था, पोर्क सामाजिक / धार्मिक प्रभाव के कारण मेमने के रूप में उतना लोकप्रिय नहीं रहा है। बस अटकलें (और इस तरह एक टिप्पणी और जवाब नहीं)

— DHayes

Answer 1

मुझे संदेह है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि यूरोप में, सुअर काफी सामान्य घरेलू जानवर है। उदाहरण के लिए, पोलैंड में अतीत में, सभी परिवार जो निकटता से भरे कस्बों में नहीं रहते थे, उनके अपने सूअर होंगे। सूअर रखने के कुछ कारणों में यह है कि उन्हें बहुत अधिक कमरे की आवश्यकता नहीं है और वे लगभग कुछ भी खा सकते हैं - आप उन्हें आसानी से घर का बना स्क्रैप खिला सकते हैं, या कुछ और जो आप पा सकते हैं।

अधिकांश इतिहास के लिए, बहुत ज्यादा हर कोई बहुत गरीब रहा है। इस प्रकार, लोगों को एक जानवर रखने की ज़रूरत है जो कुछ भी खा सकता है। एक सुअर के लिए आपको घास खोजने या घास रखने की ज़रूरत नहीं है जैसे आप गायों और भेड़ों के लिए करते हैं। और इसी तरह आप जानवर के हर हिस्से का उपयोग करने का एक तरीका खोज लेते हैं, चाहे जो भी हो। आपको यह भी संदेह है कि हर समय सूअर का मांस का थोड़ा ऊब जाता है, इसलिए तैयारी और संरक्षण के विभिन्न तरीकों का विकास किया जाएगा।

इसलिए मूल रूप से, मुझे लगता है कि सूअर के मांस के लिए यूरोपीय तैयारियों की संख्या उनके व्यावहारिक स्वभाव के कारण सूअरों के साथ हमारे लंबे और करीबी रिश्ते के कारण है।

इस विचार का समर्थन करने के लिए कि यह एक उत्तरी / पूर्वी / पश्चिमी यूरोपीय सांस्कृतिक कारण है, हलाल कसाई जाहिरा तौर पर गोमांस बेकन बेचेंगे, और पास्टरमी पारंपरिक रूप से गोमांस है, और भूमध्य क्षेत्र से आता है (अधिक या कम) इसलिए मुझे संदेह है कि बस हैं गोमांस और शायद मेमने के उत्पादों की एक श्रृंखला जो कई यूरोपीय लोगों के बारे में नहीं जानते हैं या आवश्यक या मुख्य-धारा के रूप में नहीं मानते हैं।

Answer 2

आप यहां तीन उदाहरण देते हैं: हैम, सॉसेज, बेकन और मुझे यकीन है कि पोर्क से बहुत सारे अन्य हैं। लेकिन आप बीफ़ या वेनिसन / गेम मीट से समान रेंज प्राप्त कर सकते हैं।

मैं दक्षिण अफ्रीका से हूं और हमारे पास एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे बोएरवोर्स कहा जाता है जो मांस से बना सॉसेज है जैसे बीफ या गेम। हमारे पास बिल्टोंग भी है जो एक सूखा और ठीक किया हुआ मांस है जिसे बीफ़ या गेम से भी बनाया जाता है। केवल एक ही मैं मैच नहीं कर सकता बेकन।

इसके अलावा, carpaccio के मन में आया था, लेकिन यह ठीक या सूखा नहीं है, बस कच्चा है।

लेकिन सवाल का उल्लेख करने के लिए, सूअर का मांस एकमात्र मांस नहीं है जिसे ठीक किया जा सकता है।

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जबकि अन्य मीट को ठीक किया जा सकता है - आमतौर पर निर्जलीकरण, अचार या धूम्रपान के माध्यम से - यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों में ठीक पोर्क की सरासर विविधता अन्य मीट की तरह बौनी होती है। सवाल यह नहीं है कि संरक्षित किए जाने पर अन्य जानवर स्वादिष्ट हो सकते हैं - लेकिन क्या सूअर का मांस इतना खास है कि यह चारकोटी पर हावी है?

— RI स्वैम्प यांकी

मुझे लगता है कि यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है, जिसमें आप उस क्षेत्र के इतिहास में हैं। उदाहरण के लिए, एक द्वीप राष्ट्र में मछली तैयार करने के लिए बहुत सारे तरीके हो सकते हैं और मांस तैयार करने के कम तरीके अगर मछली मांस से अधिक भरपूर होते हैं। यह हो सकता है कि आपके क्षेत्र में पोर्क एक बिंदु पर सबसे अधिक मांस खाने के समान था, जैसे कि दक्षिण अफ्रीका में एक बिंदु पर मवेशी और खेल सबसे भरपूर थे। और फिर परिणामस्वरूप दूसरों की तुलना में उस मांस को एक परंपरा के रूप में तैयार करने के लिए और अधिक तरीके विकसित होते हैं।

— राचेल