मैं सही होने के लिए सॉसेज, पोर्क सलामी का इलाज कर रहा हूं। मैं तापमान और आर्द्रता दोनों को बनाए रखने के लिए एक कठिन समय रख रहा हूं। मुझे तापमान 60F / 15C को नियंत्रित करने में कोई परेशानी नहीं है। (मेरे पास एक छोटा शराब रेफ्रिजरेटर है) हालांकि इसमें सापेक्ष आर्द्रता 85-89% सीमा तक हो रही है। (जैसा कि एक अनसाल्टेड हाईग्रोमीटर द्वारा मापा जाता है, लेकिन जब रेफ्रिजरेटर वाले कमरे में सेट किया जाता है तो 67% पढ़ता है)
सापेक्ष आर्द्रता कहीं और कमरे के दिन और समय के आधार पर 50-70% रेंज में है। हालाँकि तापमान 67F / 19C और 76F / 24C के बीच भिन्न होता है।
अनुशंसित लक्ष्य सीमा तापमान के लिए 60F / 15C है और सापेक्ष आर्द्रता के लिए 70% है।
अभी तक मुझे साँचे में खराबी की समस्या नहीं है, बस कुछ सफेद (स्वीकार्य / अच्छा) साँचे के छोटे झटके हैं। भेड़ केसिंग टेस्ट सॉसेज का सबसे छोटा वजन वास्तव में 30% है और ऐसा लगता है। हॉग केसिंग सॉसेज वजन कम कर रहे हैं, लेकिन उम्मीद से अधिक धीमी गति से (संभवतः उच्च आर्द्रता के कारण)।
हर जगह मुझे लगता है कि आपके इलाज कक्ष में आर्द्रता बढ़ाने पर जानकारी का एक टन है, इसे कम करने पर इतना नहीं। चैंबर की नमी कम करने के सुझाव भी मददगार होंगे।
क्या मुझे सॉसेज को कम आर्द्रता और उच्च, अनियंत्रित / परिवेश के तापमान के साथ दूसरे लटके हुए कंटेनर में रखना चाहिए? क्या मुझे उन्हें उच्च आर्द्रता पर प्रहार करना जारी रखना चाहिए और बहुत धीरे-धीरे सूखना चाहिए, और संभवतः बिल्कुल नहीं?
ADD TO EDD: सिलिका जेल, कम से कम जितनी मात्रा में मैंने कूलर में रखी है, उसका आर्द्रता पर कोई औसत दर्जे का प्रभाव नहीं था। संभवतः अधिक सिलिका जेल ने अधिक किया होगा।