मैं फरो आइलैंड्स से एक प्रकार की किण्वित सॉसेज बना रहा हूं। नुस्खा उन्हें पहले 12 घंटों के लिए 20 डिग्री (सेल्सियस) से ऊपर रखने के लिए कहता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि लैक्टोबैसिली लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू करने के लिए पर्याप्त रूप से गुणा करता है।
सॉसेज मिश्रण में शामिल 500 मिलीलीटर दूध है। इस में से कुछ को बदलने के लिए जीवित दही के साथ लैक्टोबैसिलस की एक अच्छी कॉलोनी सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी, इस प्रकार किण्वन के जोखिम को कम करने के लिए जल्दी से पर्याप्त शुरू नहीं हो रहा है?
और क्या मैं इसे अन्य लैक्टिक एसिड किण्वन व्यंजनों जैसे सौकरकूट के लिए बढ़ा सकता हूं?
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वाह, काफी गूढ़। मुझे यहाँ कई किण्वित मांस क्यू याद नहीं हैं। मुझे आशा है कि कोई मदद कर सकता है।
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@Paulb अश्लीलता जीवन का मसाला है;)
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canardgras
लैक्टिक बैक्टीरिया विशेष रूप से दूध से नहीं जुड़े होते हैं। ज़रूर, ऐसे लोग हैं जो दूध पसंद करते हैं, लेकिन चीजें हर जगह हैं, जैसा कि सौकर्रैट द्वारा खोजा गया है, जो एक लैक्टिक किण्वन है और इसके पास कहीं भी कोई दूध उत्पाद नहीं है (लोगों द्वारा प्राप्तियों को छोड़कर जो "अवधारणा" प्राप्त करने में विफल होते हैं - उपभेद कि दूध में अच्छी तरह से नहीं कर रहे हैं कि गोभी में अच्छा होगा।) तो यह एक बात है। दही में प्रमुख रूप से बैक्टीरिया स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइक उप-समूह हैं। bulgaricus - संदेह है कि ये ऐसी प्रजातियां हैं जिन्हें आप सॉसेज में बढ़ावा देना चाहते हैं।
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एकेनवाल