charcuterie पर टैग किए गए जवाब

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सॉसेज का इलाज करते समय, जो अधिक महत्वपूर्ण तापमान या आर्द्रता है?
मैं सही होने के लिए सॉसेज, पोर्क सलामी का इलाज कर रहा हूं। मैं तापमान और आर्द्रता दोनों को बनाए रखने के लिए एक कठिन समय रख रहा हूं। मुझे तापमान 60F / 15C को नियंत्रित करने में कोई परेशानी नहीं है। (मेरे पास एक छोटा शराब रेफ्रिजरेटर है) हालांकि …

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पंचेटा सांचा। कैसे बताएं कि क्या यह खाने के लिए सुरक्षित है?
मैं रुहेलमैन की 'चारकूटी' पुस्तक में नुस्खा के आधार पर अपनी खुद की पैनकेटा लटका रहा हूं। मोल्ड के कुछ छोटे सफेद डॉट्स दिखाई देने लगे हैं। मैं यह पहचानना चाहता हूं कि क्या इस साँचे की उम्मीद की जानी है या क्या यह मेरे संरक्षण के गलत होने का …

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कॉर्न बीफ - स्क्रैच से
मैं पूरी तरह से खरोंच से गोमांस बनाना चाहता हूं। मैं कैसे: मकई के लिए गोमांस की कटौती का चयन करें? मकई कि कटौती? मुझे अच्छी तरह से पता है कि उस प्रक्रिया के बाद कॉर्न बीफ़ कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन मैं खरोंच से शुरू करना चाहता हूं। …

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मेरे मांस की चक्की पापी के साथ क्यों भरी हुई है?
पिछले क्रिसमस, मुझे एक मांस की चक्की मिली और मैंने सॉसेज बनाने के साथ प्रयोग किया। मेरे पिछले बैच पोर्क के एक पाउंड के आसपास रहे हैं, और मैंने देखा कि मेरे जाते ही यह धीमा होने लगा। आज, मैंने पांच पाउंड चिकन जांघों और सूअर की चर्बी के माध्यम …
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