मैं पूरी तरह से खरोंच से गोमांस बनाना चाहता हूं। मैं कैसे:
मुझे अच्छी तरह से पता है कि उस प्रक्रिया के बाद कॉर्न बीफ़ कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन मैं खरोंच से शुरू करना चाहता हूं।
क्या मूल उपकरण के साथ घर पर करना संभव है? यदि हां, तो कैसे?
जवाबों:
आप मीट के संरक्षण और इलाज के बारे में चारकूटी की अद्भुत दुनिया में प्रवेश करने वाले हैं।
गोमांस के पारंपरिक कट को कॉर्न बीफ़ (या पास्टरमी, जिसे एक समान तैयारी है) में बदल दिया जाता है, यह एक अच्छी तरह से मैरिड ब्रिस्केट है। मुझे लगता है कि एक फ्लैक स्टेक या इसी तरह के लंबे और नम कट आउट भी काम करेंगे।
इलाज की प्रक्रिया में मसालेदार नमकीन (स्वाद के लिए) और सोडियम नाइट्राइट के एक नमकीन पानी में ब्रिस्केट भिगोना शामिल है , जो मांस को संरक्षित (इलाज) करेगा और उस अद्भुत गुलाबी रंग को प्रदान करेगा। आपको आगे की योजना बनानी होगी, क्योंकि इस प्रक्रिया में लगभग पाँच दिन लगेंगे। मैंने इस मंच पोस्ट में विस्तृत नुस्खा का उपयोग पहले शानदार परिणामों के साथ किया है। मुझे लगता है कि यह इस पुस्तक से आता है , जिसे आप उठा सकते हैं यदि आपके पास सॉसेज, पस्ट्रामी और मांस के अन्य करतब के भविष्य के सपने हैं।
नहीं, आपको सोडियम नाइट्राइट, "गुलाबी नमक," या साल्टपीटर की आवश्यकता नहीं है। हां, उनका प्राथमिक उद्देश्य संरक्षण नहीं है, बल्कि मांस को रंग बदलने से रोकना है। हां, वे बैक्टीरिया के विकास को भी रोकते हैं, लेकिन यह भी नमक का उद्देश्य है, इसलिए यदि आप पर्याप्त नमक का उपयोग करते हैं, तो आपको उनकी आवश्यकता नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए व्यंजनों को देखें कि आप पर्याप्त नमक का उपयोग कर रहे हैं। बेशक, नाइट्राइट का उपयोग करने के साथ कुछ भी गलत नहीं है, अगर आपको ग्रे मांस खाने की तुलना में कैंसर मिलेगा।
ऊह। मैंने अभी हाल ही में ऐसा किया है। यह वास्तव में आसान है, और बहुत स्वादिष्ट है। मूल रूप से, आप नमक और मसालों को 4 पाउंड या इतने तेज गंध पर रगड़ते हैं, और इसे एक सप्ताह के लिए अपने फ्रिज में छोड़ देते हैं। आपको सॉल्टपीटर / नाइट्रेट की आवश्यकता नहीं है; यह सिर्फ इसे गुलाबी बनाता है।
उसके बाद, आप इसे कुछ घंटों के लिए पानी में उबालें, और यह गोमांस है!
मैंने कुक की इलस्ट्रेटेड रेसिपी का उपयोग किया - लेकिन मुझे इसका एक संस्करण मुफ्त में मिला:
http://www.zenreich.com/ZenWeb/cornedbeef.htm
का आनंद लें!
मैं साल्टपीटर का उपयोग नहीं करता। यदि आप नमक के अलावा एक परिरक्षक का उपयोग करना चाहते हैं तो नाइट्रेट्स का उपयोग करें। चारकोटी में साल्टपीटर के उपयोग को मोटे तौर पर अप्रचलित कर दिया गया है।
सोडियम नाइट्रेट साल्टपीटर में पाया जाने वाला यौगिक है, जो इसे परिरक्षक गुण प्रदान करता है। इसलिए साल्टपीटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
कहा जा रहा है कि सोडियम नाइट्रेट्स हालांकि आवश्यक नहीं है कि एक अद्भुत स्मोकी स्वाद जोड़ें और अपने मांस में एक अद्भुत गुलाबी रंग जोड़ें। यह निश्चित रूप से एक नमकीन में कुछ उद्देश्य है, लेकिन हाँ यह आवश्यक नहीं है।
अपने ब्राइन में कम से कम 8 प्रतिशत नमक के घोल का उपयोग करना याद रखें। हालांकि मैं सुरक्षित रहने के लिए 10 प्रतिशत नमक के घोल का उपयोग करता हूं। इसका मतलब है कि प्रत्येक लीटर नमकीन के लिए 100 ग्राम नमक।
यद्यपि कोषेर लवण चारकूटी के लिए आदर्श हैं, मैंने पाया है कि जब एक महीन नमक बेहतर काम करता है और तरल में घुलना आसान होता है।
नमकीन में किसी भी अन्य मसाले को जोड़ने से परेशान न हों। यह किसी भी ध्यान देने योग्य स्वाद प्रदान करने की संभावना नहीं है।
नमकीन 3 - 5 दिन, जब तक मांस निविदा और स्वादिष्ट न हो, तब तक धूम्रपान करें और बहुत धीरे से पकाएं।
खैर, आपको एक ब्रिस्केट की आवश्यकता है। फिर आपको मसालेदार अचार का एक सेट चाहिए। फिर आपको कॉर्निंग के लिए एक सुरक्षित प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जो अनिवार्य रूप से अचार है।
ऐसा लगता है कि मूल सामग्री नमक और नमक है और आप इसे तीन सप्ताह तक फ्रिज में रख सकते हैं।
मैंने ऐसा नहीं किया है, मैंने सिर्फ तुम्हारे लिए थोड़ी गुगली की है।