मेरे मांस की चक्की पापी के साथ क्यों भरी हुई है?


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पिछले क्रिसमस, मुझे एक मांस की चक्की मिली और मैंने सॉसेज बनाने के साथ प्रयोग किया। मेरे पिछले बैच पोर्क के एक पाउंड के आसपास रहे हैं, और मैंने देखा कि मेरे जाते ही यह धीमा होने लगा। आज, मैंने पांच पाउंड चिकन जांघों और सूअर की चर्बी के माध्यम से धकेल दिया, जो एक बहुत बड़ा काम था - लगभग तुरंत, यह पीस धीमा होगा, और शायद एक आधा पाउंड के बाद, मुझे ब्लेड को बाहर निकालने और पापी को साफ करने की आवश्यकता थी मौत। मैं फिर वापस जा सकता था और शायद आधा पाउंड फिर से पीस सकता था, इससे पहले कि चीजें ऊपर चढ़ गईं।

क्या यह सामान्य है? मैं वास्तव में इसकी कल्पना नहीं कर सकता, या कोई भी कभी भी मांस नहीं पीसता।

मैंने ब्लेड को दोनों तरीकों से आज़माया है - एक तरीका निश्चित रूप से सही तरीका है; दूसरा रास्ता बिल्कुल नहीं काटता।

मैंने अपने अंगूठे के व्यास के बारे में क्यूब्स में मांस काट लिया है - निश्चित रूप से ईगुर रिक्ति की तुलना में छोटा है।

मुझे पता है, यह दुनिया का सबसे अच्छा ग्राइंडर नहीं है (यह "बैक टू बेसिक्स" ब्रांड है)। क्या मेरे ब्लेड को पहले से ही तेज करने की आवश्यकता है? क्या कुछ बेसिक मीट ग्राइंडर तकनीक मुझे याद आ रही है? क्या चक्की सिर्फ बकवास है?


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बस सुनिश्चित करने के लिए ... आप पीसने से पहले अपने मांस से चांदी की त्वचा को हटा रहे हैं और सुनिश्चित करें कि सब कुछ जितना संभव हो उतना ठंडा है, है ना? और अपने चक्की हाथ क्रैंक या बिजली है?
sarge_smith

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इसके लायक क्या है: मांस की चक्की भी पूरी तरह से बकवास थी। यह लगभग तुरंत टूट गया और मैंने इसे एक बेहतर मॉडल के साथ बदल दिया। ब्लेड स्पष्ट रूप से बेहतर गुणवत्ता के हैं और यह लगभग 1,000 गुना कम है। तो: सिल्वरसर्किन मुद्दे का हिस्सा था; हालाँकि, अच्छे उपकरण भी बहुत मदद करते हैं।
Nate

जवाबों:


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क्या यह सामान्य है?

हाँ यही है। सिन्यू और अन्य संयोजी ऊतक (साइलवरकिन / फ़ेशिया, लिगामेंट्स) बहुत सख्त सामान हैं; पीसने से पहले आपको हाथ से जितना संभव हो उतना दूर करने की आवश्यकता है।

सिन्यू और लिगामेंट्स मजबूत होते हैं, सफ़ेद रंग के स्ट्रैंड्स या "केबल" होते हैं जो हड्डियों को क्रमशः मांसपेशियों और अन्य हड्डियों से जोड़ते हैं। वे मांस के एक विशेष कट के हर टुकड़े पर एक ही जगह पर होंगे: एक पोल्ट्री ड्रमस्टिक में आसानी से पहचाने जाने वाला पाप का टुकड़ा होता है - वास्तव में "अकिलीज़ टेंडन" - मांसल भाग से सामने के सिरे तक हड्डी।

सिल्वरस्किन मांसपेशियों के बीच एक संयोजी सीमा है। यह एक पतली, चिपचिपी और कष्टप्रद चादर है, पारभासी सिल्हूट सफेद है, जो आपको सतह पर मिलेगा, और मांस के विभिन्न कटौती के विभाजनों को परिभाषित करेगा। यदि आपकी ब्लेड अच्छी और तीक्ष्ण है और टुकड़ा बहुत बड़ा नहीं है, तो इसे ग्राइंडर के माध्यम से बनाया जा सकता है, लेकिन इसे उतारना सबसे अच्छा है (आपके दांत ग्राइंडर की तुलना में इससे बेहतर तरीके से नहीं निपट सकते हैं)। आपको इसके लिए एक पतली, तेज, संकीर्ण ब्लेड की आवश्यकता होगी: एक फिलाट / बॉन्डिंग चाकू, कभी-कभी एक अच्छी पारिंग कीफ।

अनिवार्य रूप से, कुछ भी जो वसा या मांसपेशी नहीं है, मांस को चक्की में जाने से पहले बाहर निकालने की आवश्यकता है।

चिकन जांघों में बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं। इसमें से कुछ जांघ के नीचे की ओर मांसपेशी खंडों के अंदर छिपा हुआ है; सुनिश्चित करें कि आपने उन खुले को काट दिया है।

आपके पास मौजूद मांस के विशेष टुकड़े के आधार पर, आप इस प्रक्रिया के बाद बहुत ही कम बिट्स की तरह लग सकते हैं। यहां तक ​​कि एक अच्छा पोर्क शोल्डर में 1/4 "या पतले टुकड़े हो सकते हैं। आंतरिक संयोजी ऊतक को हटा दिए जाने के बाद। इससे पीसने की प्रक्रिया पर कोई वास्तविक प्रभाव नहीं पड़ेगा, केवल देखने के लिए एकमात्र चीज पूरी तरह से है और यदि आप मिश्रण कर रहे हैं। कई अलग-अलग आकारों के साथ समाप्त हो जाते हैं और पीसने से पहले मांस को मैरीनेट / इलाज करते हैं।

आप बिना हटाए पीस सकते हैं सब ऊतक (यह कभी-कभी निराश हो जाता है), लेकिन आपको ग्राइंडर को रोकने और ब्लेड और प्लेट को बार-बार साफ करने के लिए तैयार रहना होगा - तुरंत आप ध्यान दें कि मांस प्लेट में से बाहर नहीं आ रहा है साफ, चिपकने वाला, और अलग लाइनें। यदि आपको स्मियरिंग या ओवर-पीसिंग का कोई संकेत दिखाई देता है (पीस बहुत महीन होना शुरू हो जाएगा और वसा और मांस के संयोजन के रूप में गुलाबी हो जाएगा), रुकें और ब्लेड को साफ करें। अन्यथा, मिश्रण ठीक से नहीं पकेगा, जब आप इसे पकाएंगे तो वसा पिघल जाएगी, और सॉसेज सूख जाएगा।

क्या मेरे ब्लेड को पहले से ही तेज करने की आवश्यकता है?

यह बहुत अच्छी तरह से हो सकता है, लेकिन यह अभी भी पापी और स्नायुबंधन के साथ मदद नहीं करेगा।

आपको अपने ग्राइंडर ब्लेड के साथ उसी तरह से व्यवहार करना चाहिए जिस तरह से आप अपने रसोई के चाकू का इलाज करते हैं - इसके किनारे को बनाए रखने के बजाय, इसके पूरी तरह से सुस्त होने की प्रतीक्षा करें। मैं कहूंगा कि मैंने हर 50 पाउंड पर एक तेज पत्थर पर अपना ब्लेड लगाया। या ऐसा। अच्छी बात यह है कि यह बहुत आसान है - आप ब्लेड के सभी हथियारों को एक ही कोण पर पीस रहे हैं: फ्लैट। प्लेट को सतह को पीसकर भी बनाए रखना पड़ता है जहां यह ब्लेड से मिलता है (छेद के किनारों को तेज होना चाहिए), लेकिन मैं कहूंगा कि यह बहुत कम स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। ब्लेड और प्लेट दोनों को काफी सफलतापूर्वक और आसानी से ठीक किया जा सकता है और एक मेज पर ठीक सूखे सैंडपेपर को गीला (800 ग्रिट) के टुकड़े के साथ रखा जा सकता है।


एक और नुस्खा के लिए कल रात कुछ चिकन जांघों से निपटा, और उन पर करीब से नज़र डाली। हाँ, संयोजी ऊतक मेरी समस्या का एक बड़ा हिस्सा था। सहायता के लिए धन्यवाद!
Nate

संयोजी ऊतक लोचदार है - यह कट या टूटने के बजाय, खिंचाव करेगा।
John Feltz

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मुझे शुरू में अपने किचेनड ग्राइंडर अटैचमेंट पर इस बात की समस्या थी, जब मैंने डाई और कटर को एक साथ रखने वाली अंगूठी को ठीक से कस नहीं दिया था। क्योंकि वे उतनी कसकर संभोग नहीं कर रहे थे जितना उन्हें करना चाहिए था, पापी को कटा हुआ नहीं मिला, और अंततः चीजों को काट दिया जाएगा।

अपनी चक्की को उसी तरह से इकट्ठा करते हुए, पहली बात यह है कि मैं जाँच करूंगा कि आप चीजों को ठीक से इकट्ठा कर रहे हैं और चीजों को मजबूती से नीचे कर रहे हैं।

और निश्चित रूप से, संभव के रूप में अग्रिम में बहुत पापी और सिल्वरस्किन के रूप में ट्रिमिंग के बारे में अन्य युक्तियां हाजिर हैं।


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यह एक उत्कृष्ट बिंदु है - ब्लेड और प्लेट को संपर्क बनाना चाहिए। कभी-कभी ऐसा होने के लिए एगुर के पिछले सिरे पर एक नायलॉन वॉशर आवश्यक होता है।
Josh Caswell

या, मेरे मामले में, फ्रीज़र में कटर को पूरी तरह से भूल जाओ और इसे जो भी संलग्न करने में विफल हो, सब कुछ बहुत अधिक कठिन बना देगा।
Shepmaster

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मैंने 30 से अधिक वर्षों के लिए जंगली गेम की बहुत सारी पीसिंग की है और बिजली और मैनुअल दोनों तरह के सभी प्रकार के ग्राइंडर का उपयोग किया है।

मैनुअल ग्राइंडर के लिए, कार से स्टीयरिंग व्हील को जोड़ने का प्रयास करें क्योंकि इससे आपको अधिक टॉर्क मिलेगा और इसे पीसने में दस गुना आसान होगा।

किचन एड मीट ग्राइंडिंग अटैचमेंट जैसे इलेक्ट्रिक ग्राइंडर पर, पहले मोटे पीस प्लेट का उपयोग करना सुनिश्चित करें और फिर दूसरी बार ठीक पीसने वाली प्लेट के साथ मांस को फिर से डालें। यह हर समय पापी को हटाने से रोकने की तुलना में बहुत तेज है और कभी-कभी मोटे जमीन का मांस ठीक होता है यदि आप जिस मांस को पीस रहे हैं वह वैसे भी निविदा है।


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पहले अपने मांस को फ्रीज करने की कोशिश करें, फिर इसे बैंड-आरी में काटकर क्यूब्स में डालें और फिर अच्छे परिणामों के लिए इसे मिस्ट करें। यह मिनरल्स को लगातार बंद किए बिना अधिक आसानी से मंत्रियों से होकर गुजरेगा और मांस जमे हुए होने पर जमे हुए साइनस से आसानी से कट जाएगा।

यदि आपके पास बैंड-आरा नहीं है, तो मांस को क्यूब्स में पासा दें और उन्हें ट्रे पर शिथिल रूप से फ्रीज करें। एक बार क्यूब्स जमने के बाद उन्हें आपके मिनसर के माध्यम से रखा जाता है और आपके पास समान परिणाम होंगे।


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डीन, साइट पर आपका स्वागत है! मैंने jst लिंक को हटा दिया क्योंकि इसमें उत्तर के लिए प्रासंगिक कोई जानकारी नहीं है और इस तरह इसे स्पैम देखा जा सकता है। आप हो सकता है अपनी खुद की साइट के लिए लिंक अगर a) आप एक अच्छा स्टैंडअलोन उत्तर (चेक) लिखते हैं, तो लिंक की गई साइट अतिरिक्त सहायक जानकारी (nope) और c) की आपूर्ति करती है, जिससे आप अपनी संबद्धता (nope) का खुलासा करते हैं।
Stephie

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मेरे पास एक सस्ता (ओस्टर) मांस की चक्की है जिसे मैं वर्ष में एक बार उपयोग करता हूं शायद 15 पाउंड हिरण मांस के लिए। यह कभी काम नहीं आया जैसा मैंने सोचा था कि मुझे इस साल इस पर कुछ बढ़िया ट्यूनिंग करनी चाहिए।  सबसे पहले, मैंने कटिंग ब्लेड लिया और इसे अपने हीरे की धूल चाकू शार्पनर पर फ्लैट कर दिया क्योंकि यह बहुत तेज नहीं था। फिर मैंने प्लेट को उसमें छोटे छेद के साथ लिया, काउंटर शीर्ष पर 600 ग्रिट एमरी पेपर का एक टुकड़ा रखा और थोड़ा सा चारों ओर रगड़ दिया। तुरंत, आप देख सकते हैं कि प्लेट FLAT है या नहीं। यह नहीं था एक तरफ अवतल और दूसरे पर उत्तल। यह फ्लैट के बाहर एक इंच के एक जोड़े से अधिक नहीं हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से फ्लैट नहीं था।  600 ग्रिट पेपर को हाथ का काम पूरा होने में कई घंटे लग जाते थे, इसलिए मैंने 5/16 रॉड ली जिसमें एक सिरे में 1 इंच का स्लॉट लगा होता है और इसे तब तक पॉलिश किया जाता है जब तक यह पीसने वाली प्लेट के केंद्र छेद में फिट नहीं हो जाता। मैंने ड्रिल प्रेस टेबल पर 250 ग्रिट सैंडपेपर का एक टुकड़ा रखा और उस पर थोड़ा सा तेल डाला। मैंने रॉड को ड्रिल चाक में डाल दिया जिस पर ब्लेड से धक्का दिया गया था ताकि रॉड नीचे न लटक जाए।  केवल 15 मिनट के बाद मेरे पास एक भतीजी चमकदार FLAT सतह थी। मैंने इसे उतार दिया, इसे पलट दिया और दूसरी तरफ थोड़ा सा काम किया। सुंदर सपाट दिखने के बाद, मैं तेल की एक दो बूंद के साथ वापस 600 ग्रिट पर गया और दोनों पक्षों को समाप्त कर दिया।  सभी चांदी की त्वचा को मांस से बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है, इसे क्यूब्स में कटौती करने की आवश्यकता नहीं है और मांस को पूर्व-फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है। मैं इसमें 6 इंच लंबा टुकड़ा रख सकता हूं, जो इंच से इंच और डेढ़ इंच का है और यह इसे ठीक से खाता है। यह फ्रिज से ठंडा हो जाएगा, लेकिन जमे हुए कहीं भी नहीं  मैं टेंडलेट को बाहर निकालता हूं इसलिए कुछ संयोजी ऊतक हटा दिए जाते हैं, लेकिन मुझे NEAR खर्च करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि मुझे पीसने के लिए काटने में बहुत समय लगता है।

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