क्या यह सामान्य है?
हाँ यही है। सिन्यू और अन्य संयोजी ऊतक (साइलवरकिन / फ़ेशिया, लिगामेंट्स) बहुत सख्त सामान हैं; पीसने से पहले आपको हाथ से जितना संभव हो उतना दूर करने की आवश्यकता है।
सिन्यू और लिगामेंट्स मजबूत होते हैं, सफ़ेद रंग के स्ट्रैंड्स या "केबल" होते हैं जो हड्डियों को क्रमशः मांसपेशियों और अन्य हड्डियों से जोड़ते हैं। वे मांस के एक विशेष कट के हर टुकड़े पर एक ही जगह पर होंगे: एक पोल्ट्री ड्रमस्टिक में आसानी से पहचाने जाने वाला पाप का टुकड़ा होता है - वास्तव में "अकिलीज़ टेंडन" - मांसल भाग से सामने के सिरे तक हड्डी।
सिल्वरस्किन मांसपेशियों के बीच एक संयोजी सीमा है। यह एक पतली, चिपचिपी और कष्टप्रद चादर है, पारभासी सिल्हूट सफेद है, जो आपको सतह पर मिलेगा, और मांस के विभिन्न कटौती के विभाजनों को परिभाषित करेगा। यदि आपकी ब्लेड अच्छी और तीक्ष्ण है और टुकड़ा बहुत बड़ा नहीं है, तो इसे ग्राइंडर के माध्यम से बनाया जा सकता है, लेकिन इसे उतारना सबसे अच्छा है (आपके दांत ग्राइंडर की तुलना में इससे बेहतर तरीके से नहीं निपट सकते हैं)। आपको इसके लिए एक पतली, तेज, संकीर्ण ब्लेड की आवश्यकता होगी: एक फिलाट / बॉन्डिंग चाकू, कभी-कभी एक अच्छी पारिंग कीफ।
अनिवार्य रूप से, कुछ भी जो वसा या मांसपेशी नहीं है, मांस को चक्की में जाने से पहले बाहर निकालने की आवश्यकता है।
चिकन जांघों में बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं। इसमें से कुछ जांघ के नीचे की ओर मांसपेशी खंडों के अंदर छिपा हुआ है; सुनिश्चित करें कि आपने उन खुले को काट दिया है।
आपके पास मौजूद मांस के विशेष टुकड़े के आधार पर, आप इस प्रक्रिया के बाद बहुत ही कम बिट्स की तरह लग सकते हैं। यहां तक कि एक अच्छा पोर्क शोल्डर में 1/4 "या पतले टुकड़े हो सकते हैं। आंतरिक संयोजी ऊतक को हटा दिए जाने के बाद। इससे पीसने की प्रक्रिया पर कोई वास्तविक प्रभाव नहीं पड़ेगा, केवल देखने के लिए एकमात्र चीज पूरी तरह से है और यदि आप मिश्रण कर रहे हैं। कई अलग-अलग आकारों के साथ समाप्त हो जाते हैं और पीसने से पहले मांस को मैरीनेट / इलाज करते हैं।
आप बिना हटाए पीस सकते हैं सब ऊतक (यह कभी-कभी निराश हो जाता है), लेकिन आपको ग्राइंडर को रोकने और ब्लेड और प्लेट को बार-बार साफ करने के लिए तैयार रहना होगा - तुरंत आप ध्यान दें कि मांस प्लेट में से बाहर नहीं आ रहा है साफ, चिपकने वाला, और अलग लाइनें। यदि आपको स्मियरिंग या ओवर-पीसिंग का कोई संकेत दिखाई देता है (पीस बहुत महीन होना शुरू हो जाएगा और वसा और मांस के संयोजन के रूप में गुलाबी हो जाएगा), रुकें और ब्लेड को साफ करें। अन्यथा, मिश्रण ठीक से नहीं पकेगा, जब आप इसे पकाएंगे तो वसा पिघल जाएगी, और सॉसेज सूख जाएगा।
क्या मेरे ब्लेड को पहले से ही तेज करने की आवश्यकता है?
यह बहुत अच्छी तरह से हो सकता है, लेकिन यह अभी भी पापी और स्नायुबंधन के साथ मदद नहीं करेगा।
आपको अपने ग्राइंडर ब्लेड के साथ उसी तरह से व्यवहार करना चाहिए जिस तरह से आप अपने रसोई के चाकू का इलाज करते हैं - इसके किनारे को बनाए रखने के बजाय, इसके पूरी तरह से सुस्त होने की प्रतीक्षा करें। मैं कहूंगा कि मैंने हर 50 पाउंड पर एक तेज पत्थर पर अपना ब्लेड लगाया। या ऐसा। अच्छी बात यह है कि यह बहुत आसान है - आप ब्लेड के सभी हथियारों को एक ही कोण पर पीस रहे हैं: फ्लैट। प्लेट को सतह को पीसकर भी बनाए रखना पड़ता है जहां यह ब्लेड से मिलता है (छेद के किनारों को तेज होना चाहिए), लेकिन मैं कहूंगा कि यह बहुत कम स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है। ब्लेड और प्लेट दोनों को काफी सफलतापूर्वक और आसानी से ठीक किया जा सकता है और एक मेज पर ठीक सूखे सैंडपेपर को गीला (800 ग्रिट) के टुकड़े के साथ रखा जा सकता है।