पंचेटा सांचा। कैसे बताएं कि क्या यह खाने के लिए सुरक्षित है?


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मैं रुहेलमैन की 'चारकूटी' पुस्तक में नुस्खा के आधार पर अपनी खुद की पैनकेटा लटका रहा हूं। मोल्ड के कुछ छोटे सफेद डॉट्स दिखाई देने लगे हैं।

मैं यह पहचानना चाहता हूं कि क्या इस साँचे की उम्मीद की जानी है या क्या यह मेरे संरक्षण के गलत होने का संकेत है। मुझे लगता है कि मोल्ड लगभग चारकोटी में एक कभी मौजूद कारक है लेकिन आप खतरनाक लोगों से सुरक्षित ढालना कैसे बता सकते हैं?


हम वास्तव में इस तरह के सवालों का जवाब नहीं दे सकते हैं; हम यह देखने के लिए या मोल्ड का परीक्षण नहीं कर सकते कि यह खतरनाक है या नहीं। पुस्तक का कहना है का पालन करें, अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

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मेरा प्रश्न वास्तव में मेरा विशेष साँचा नहीं है (यूके उन लोगों के लिए वर्तनी है जो मेरे 'टाइपोस' को सही रखते हैं) खतरनाक हैं, लेकिन और अधिक क्या संकेत देते हैं जब आप मांस खाने के लिए ख़राब (चिपचिपा) मांस खाने के खतरे को सीमित करते हैं। मुझे लगता है कि यह एक साइट के लिए पूरी तरह से वैध प्रश्न है क्योंकि यह एक खाना पकाने की विधि है और मैं सही तरीके से सलाह की तलाश कर रहा हूं कि कैसे पता लगाया जाए कि यह सही तरीके से पकाया गया है (संरक्षित)।
कोलेटेकोडर

आह। ऐसा लग रहा था कि आप बहुत अधिक विशिष्ट प्रश्न पूछ रहे थे - क्या यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है? - और इतना सामान्य सवाल नहीं है।

अच्छी बात! मैंने इस प्रश्न को संपादित किया है कि मैं अपने इरादे को बेहतर ढंग से व्यक्त करने के बजाय "मैं मरने जा रहा हूं अगर मैं यह खाऊंगा" तो यह मूल रूप से हो सकता है!
कोलेटेकोडर

जवाबों:


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साइटों की एक और जोड़ी ( शुरुआत के लिए रुहलमैन ) पर मुझे इसका जवाब मिला। ऐसा प्रतीत होता है कि पंचेट बनाने की प्रक्रिया में कभी-कभी मोल्ड की उम्मीद की जाती है और जब तक यह हरा और प्यारे नहीं होता है तब तक अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में यह ठीक होना चाहिए। मैंने रुहेलमैन की सलाह का पालन किया है और एक सिरके से लथपथ कपड़े से मोल्ड के धब्बों को दबोच लिया है और यह सीधे बंद हो गया है और ठीक लग रहा है।

मेरा मांस वैसे भी लटका हुआ समय के अंत तक आ रहा था, इसलिए इसके बारे में चिंता करने के बजाय मैंने इसे प्रशीतित किया।

मुझे उम्मीद है कि यह किसी को भी मदद करता है जो एक ही मुद्दे के साथ इस पार ठोकर खाता है।


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foodwithlegs.com/?p=1442 दूसरी साइट थी जिसे मैंने इस पर सलाह के लिए पढ़ा था लेकिन मैं एक पोस्ट पर दो लिंक पोस्ट नहीं कर सका क्योंकि मेरे पास अभी तक पर्याप्त प्रतिनिधि नहीं हैं।
colethecoder

शायद मूल प्रश्न में यह सब डालने के लिए और अधिक समझ में आता है। यदि आपके पास प्रतिनिधि नहीं है तो मुझे आपके लिए यह करने में खुशी होगी।

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मैं इसे एक दो दिनों में उत्तर के रूप में स्वीकार करने जा रहा था अगर कोई भी अधिक आधिकारिक पोस्ट नहीं करता। मैं साइट के लिए काफी नया हूं, लेकिन सवाल के एक हिस्से के बजाय एक जवाब के रूप में जवाब देने के लिए यह सबसे अच्छा (अपने खुद के सवालों के जवाब देने पर भी) नहीं है?
कोलेटेकोडर

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उन्हें नीचे पढ़ने की आवश्यकता नहीं है यदि यह स्वीकार किया गया उत्तर है तो यह सबसे ऊपर होगा, अगर कोई व्यक्ति कुछ बेहतर पोस्ट करता है तो मैं उनकी बात मानूंगा और फिर यह मेरे उत्तर को पोस्ट करके बेहतर उत्तर को धकेलने के बिना मुझे तार्किक रूप से सही ढंग से प्रदर्शित करेगा। प्रश्न। मैंने पोस्ट करने से पहले स्वीकार किए गए शिष्टाचार का अनुपालन करने के लिए अपने स्वयं के प्रश्नों के उत्तर देने के लिए मेटा (और स्टैकऑवरफ़्लो मेटा) पर सलाह पढ़ी और मुझे विश्वास है कि मैं आम सहमति के अनुरूप हूं।
colethecoder

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वास्तव में, आत्म-स्वीकार अन्य स्वीकृत उत्तरों की तरह शीर्ष पर क्रमबद्ध नहीं होता है; यदि वे सबसे अधिक मतदान करते हैं तो वे केवल शीर्ष पर रहेंगे। उस ने कहा, चिंता मत करो, आप इसे उत्तर के रूप में पोस्ट करके सही काम कर रहे हैं।
एरोनॉट

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मोल्ड इलाज प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और एक सामान्य नियम के रूप में, जब तक कि मोल्ड सफेद है और मांस किसी भी तरह से 'खराब' गंध नहीं करता है, आपका पैनटेट वह कर रहा है जो इसका मतलब है। क्षमा करें, मुझे एहसास है कि 'बुरा' उद्देश्य हो सकता है, लेकिन आम तौर पर इलाज के साथ मांस को बताने के लिए बहुत स्पष्ट है। यदि मोल्ड सफेद है, काले रंग के साथ धब्बेदार, या ज्यादातर काले, या हरे रंग का है, तो आपके पैनकेटा मुसीबत में है।


मुझे यकीन नहीं है कि यह एक सही उत्तर है। सफ़ेद सांचे को सूखे सॉसेज पर ठीक किया जाता है। Cacciatora सॉसेज पर, मुझे सफेद मोल्ड देखने की उम्मीद है।
क्रिस कूडमोर

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जी हां, सूखे हुए पके हुए सॉसेज में ये सांचे भी होंगे। यूरोप में सलामी किस्में अक्सर ढल जाती हैं या मोल्ड स्टार्टर्स में स्प्रे की जाती हैं। यह मोल्ड स्वाद प्रदान करने और इलाज की प्रक्रिया के दौरान खराब होने से बचाने में मदद करता है (कम वांछनीय कवक और खमीर बढ़ने से रोककर)। हवा से सुखाए गए मांस पर सफेद मोल्ड के बारीक आवरण के साथ कुछ भी गलत नहीं है। यदि यह आपके लिए अप्रिय है, तो इसे हमेशा थोड़ा विनीगर के घोल से धोया जा सकता है। हालांकि काले या हरे रंग के साँचे में समस्या है।
नूनू

मैंने यह भी सुना है कि सफेद मोल्ड पेनिसिलिन का एक रूप है।
नील मेयर

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अगर आप स्टबल नियंत्रित मोल्ड (यानी बैक्टोफर्म 600 या मॉन्डोस्टार्ट आदि) का उपयोग कर रहे हैं, तो मोल्ड सफेद दिखाई देना चाहिए। यदि आप नीले रंग के बीजाणु प्राप्त करने के लिए भीख माँग रहे हैं, तो वायु संचलन या चैंबर के सापेक्ष आर्द्रता के साथ एक समस्या है। नमी के उचित विकास के लिए आर्द्रता 70 के दशक के मध्य में पहुंचनी चाहिए। मोल्ड को काउंटर करने के लिए हरे और नीले रंग के युद्ध के लिए पोटेशियम सोर्बेट भी खरीद सकते हैं।

चूँकि आपका पैनिटेटा टेसा है इसलिए मैं नहीं देखता कि वहाँ आंतरिक सांचे की संभावना है। जब तक आप एक बकवास काम किया था।

मैं ठीक किए गए मीट के निर्माता के रूप में काम करता हूं और हमारी पैनकेट नियमित रूप से कमरे के बाकी हिस्सों से मोल्ड लेती है


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मोल्ड न खाएं - इसे काटें। संभवत: इसे मांस से खुरचते हैं। मुझे नहीं पता है कि कोई भी विकास को रोकने के लिए कुछ का उपयोग करने पर टिप्पणी कर सकता है, जैसे शराब के साथ मलाई।

जब तक मैं गलत नहीं हूं, तब तक आपको मांस की बाहरी परत को बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।


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मुझे लगता है कि आप गलत हैं, मैं एक स्लैब के रूप में इलाज कर रहा हूं क्योंकि लुढ़का हुआ है इसलिए बाहरी परत को हटाना वास्तव में संभव नहीं है। जब आप एक डिटेल में पैनकेटा स्लैब देखते हैं तो उन्होंने बाहरी परत को नहीं हटाया है।
कोलेटहेकरोड

नहीं, मेरा मतलब है कि आपके द्वारा एक टुकड़ा काटने के बाद - बाहरी परत को न खाने की कोशिश करें।
मार्सिन

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मैंने अपने पिता के तरीकों से सीखा। जिस तरह से हम पंचाट तैयार करते हैं, उसमें बहुत कम सांचे होते हैं जो रूपों और यदि ऐसा होता है (सफेद फजी सामान) तो यह आपके रास्ते से कट जाता है। एक बार जब यह नमक से धोया जाता है तो यह उसके वजन के लिए ठहर जाता है। हम इसे गर्म मिर्च के गुच्छे / महीन काली मिर्च पाउडर के साथ कवर करते हैं, पसलियों के साथ ठीक हो जाते हैं। मैंने उस पेनेटा की एक तस्वीर संलग्न की है जिसे मैंने पिछले साल नमकीन बनाने और पुदीने के बाद बनाया था।2014 पंचायत


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यहाँ छवि विवरण दर्ज करेंमैं पहली बार Prosciutto बना रहा हूं। यह 30 दिनों तक नमक से ढके मेरे फ्रिज में बैठा रहा। यह कुछ महीनों के लिए मेरे तहखाने में लटका दिया गया था, लेकिन फिर गर्मी आ गई और आर्द्रता बढ़ गई। Prosciutto सफेद फजी और हल्के हरे रंग की साँचे में वृद्धि हुई। मैंने इसे नीचे ले लिया और पानी के सफेद सिरके के मिश्रण से साफ़ किया। मैंने फिर उसे पनीर के कपड़े में लपेटा और उसके फ्रिज में एक वायर रैक पर। हो सकता है, इससे आपको मदद मिले।

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