क्या एक विशिष्ट उपनगरीय किराने की दुकान के मछली काउंटर पर खरीदी गई कच्ची मछली का उपभोग करना सुरक्षित है? यदि नहीं, तो क्या आपके पास सुशी ग्रेड मछली खोजने के लिए कोई सुझाव है। इसके अलावा, क्या सुरक्षित मछली के उपयोग से परे सुरक्षित सुशी / सैशिमी की आवश्यकताएं हैं?
जवाबों:
अपने स्थान के बारे में पता नहीं होना, कुछ सामान्य सुझाव:
एक मछुआरे से अपनी मछली खरीदें, और उसे बताएं कि आप इसके लिए क्या उपयोग कर रहे हैं। आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ व्यापार करना चाहते हैं जिसका व्यवसाय मछली बेच रहा है और केवल मछली बेच रहा है। वे यह जानने जा रहे हैं कि कच्चे मानकों को इस तरह से खाने के लिए क्या संग्रहित किया गया है, जो कि आपके किराने की दुकान पर न्यूनतम मजदूरी मछली आदमी के ऊपर है।
इसे जल्दी मत खरीदो। जिस दिन आप इसका सेवन करें या जिस दिन आप इसे तैयार करने जा रहे हैं उस दिन इसे खरीदें। यह प्रश्न आपको इसके माध्यम से चलने में मदद कर सकता है ।
अपनी मछली पाने के लिए एक कूलर लें। आपको ताजगी बनाए रखनी है, इसका मतलब है कि इसे तापमान में वृद्धि करने की अनुमति नहीं देना चाहिए।
मैं किसी भी किराने की दुकान मछली काउंटर से कच्ची खपत के लिए फिट होने के लिए भरोसा नहीं करता।
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grad-fish/ में बहुत सी जानकारी है, और http://www.catalinaop.com/ बताता है । मैंने उनसे कभी कुछ नहीं खरीदा है, लेकिन ऐसा लगता है कि वे शायद एक अच्छा स्रोत हैं यदि आप ऑनलाइन खरीदना चाहते हैं। यदि आप एसएफ खाड़ी क्षेत्र में हैं, तो इसे खरीदने के लिए कई स्थान हैं। मैं आमतौर पर बर्कले में सैन पाब्लो पर टोक्यो फिश मार्केट जाता हूं।
अपने जीवन के लिए समुद्र से बहुत दूर रहना- मछुआरों और हौसले से पकड़ी गई मछलियों का आना मुश्किल है।
सौभाग्य से यह ज्यादा मायने नहीं रखता है। ताज़ी मछलियाँ वही होती हैं जो उस नाव पर जमी होती हैं जिस पर उन्हें पकड़ा जाता है।
उपनगरीय किराने की दुकान मछली काउंटर आपको कम मात्रा में जमे हुए मछली बेच सकते हैं। मैं .5 पाउंड के हिस्से में टूना या सैल्मन स्टेक खरीदता हूं। जब वे पिघल जाते हैं तो वे उत्कृष्ट और बहुत ताज़ा स्वाद वाली सुशी बनाते हैं।
ठोस रूप से जमे रहने पर यह अनिश्चित काल तक चलता रहेगा लेकिन जैसे ही आप इसे पिघलाते हैं सामान्य नियम लागू होते हैं- उस दिन इसका उपयोग करें या यह अब ताजा नहीं होगा।
तो ताजा या फ्रेशर मछली का ऑर्डर न करें। Finney की, अगर आप समझदार हैं, तो आप कहेंगे, "Finney का सबसे बढ़िया, फ्रेंच-फ्राइड फ्रेश फिश मुझे खिलाएं!" (क्षमा करें, मैं इसकी मदद नहीं कर सका- मैं बच्चों को पढ़ा रहा हूं।)
मैंने सफलता के साथ सुशी रोल बनाने के लिए स्मोक्ड सामन का उपयोग किया है, मैं इसे निगिरी के साथ नहीं आज़माऊंगा क्योंकि यह अंतर बहुत ही फायदेमंद होगा। निर्भर करता है कि आप कितना प्रामाणिक होना चाहते हैं।
निश्चित रूप से जमे हुए मछली सुशी के लिए बेहतर काम करेंगे, लेकिन औद्योगिक और संसाधित, इसे घर पर फ्रीज करने की कोशिश न करें या आपको संक्रमण का खतरा हो। मैं सीधे सीफूड थोक विक्रेताओं के पास जाने की सलाह दूंगा, क्योंकि उनके पास पहले से ही सुशी के लिए प्रसंस्कृत मछली है जो सीधे रेस्तरां को बेचने के लिए है। मुझे कैली में एक ऑक्टोपस त्योहार के लिए टेकॉयकी और ऑक्टोपस सुशी बनाना था और इसे कटा हुआ और इसके साथ सुशी बनाने के लिए तैयार बेचने के लिए http://www.discefa.com/en/ से संपर्क किया। यदि आपको उतनी मात्रा की आवश्यकता नहीं है, तो आप थोक विक्रेताओं से पूछ सकते हैं कि वे इसे कहां बेचते हैं और उन लोगों से संपर्क करें। उम्मीद है की यह मदद करेगा!
मैंने एक या दो बार सुशी के लिए "नियमित" सामन का उपयोग किया है, लेकिन मुझे जो सलाह मिली है, वह या तो इसे जमे हुए खरीदने के लिए थी या किसी भी परजीवी को मारने के लिए खुद को फ्रीज करना था।