जवाबों:
"सुशी ग्रेड" का मतलब है कि इसे तैयार करना और कच्चा खाना सुरक्षित है। ऐसा करने के लिए, इसे किसी भी परजीवी को मारने के लिए जमे हुए होना चाहिए। इसका मतलब है कि या तो यह होना चाहिए:
मछली या इसकी गुणवत्ता के बारे में कोई आधिकारिक नियम नहीं हैं, और अधिकांश सुशी / सैशिमी वितरकों के पास ठंड की गारंटी से परे अपने स्वयं के बहुत अधिक कठोर नियम हैं।
'सुशी ग्रेड' मछली की कोई वास्तविक परिभाषा नहीं है। यह विशुद्ध रूप से मछली की उच्च गुणवत्ता वाला टुकड़ा है।
हैं कुछ कार्यों कि टूना के लिए किया जाना चाहिए (वास्तव में सभी मछली के लिए है, लेकिन विशेष रूप से ट्यूना के लिए), जब वे इस तरह के उन्हें खून बह रहा है तुरंत, तंत्रिका नहर को नष्ट करने, तुरंत मछली के तापमान को कम करने, आदि के रूप पकड़े जाते हैं,
मछली को मारने / भगाने के सात अलग-अलग तरीकों पर यहां एक ब्लॉग पोस्ट है और उन तरीकों से मांस के स्वाद को कैसे प्रभावित किया जाता है।
इस प्रश्न को उद्धृत करने के लिए :
किसी भी इंस्पेक्टर को एकमात्र चिंता परजीवी विनाश की गारंटी के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो -4 ° F (-20 ° C) या नीचे 7 दिनों (कुल समय) पर या फ्रीज में -31 पर 'फ्रीजिंग और भंडारण समुद्री भोजन' द्वारा पूरा किया जाता है। ° F (-35 ° C) या नीचे तक ठोस और भंडारण -31 ° F (-35 ° C) या नीचे 15 घंटे के लिए, या -31 ° F (-35 ° C) या नीचे जमने तक और ठोस और भंडारण तक -4 ° F (-20 ° C) या 24 घंटे के लिए 'जो परजीवियों को मारने के लिए पर्याप्त है। [...] इसका मतलब यह है कि, एफडीए की सिफारिशों और स्थानीय स्वास्थ्य विभाग की आवश्यकताओं से अलग, "सुशी / साशिमी ग्रेड" मछली के लिए कोई कानून या सिफारिशें नहीं हैं। यह मार्केटिंग शब्द से अधिक नहीं है।
[...] अमेरिका में उन प्रजातियों के लिए परजीवी विनाश की आवश्यकता होती है जहां उस खतरे की पहचान की जाती है, लेकिन आप पाएंगे कि अधिकांश रसोइये दावा करेंगे कि वे "ताजा" सामन और अन्य उत्पादों का उपयोग करते हैं। [...]
सुशी मछली के लिए "ताज़ा" शब्द को कई उपभोक्ताओं के दिमाग में उच्च गुणवत्ता से जोड़ा गया है और इसलिए रेस्तरां इसे विक्रय बिंदु के रूप में उपयोग करते हैं, भले ही उत्पाद पहले जमे हुए हो (आमतौर पर मछली पकड़ने के जहाज पर सवार) और कुछ प्रजातियों की सेवा कर रहे हों। नियमों के खिलाफ उचित ठंड के बिना - अधिक देखें: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grad-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf
सुशी ग्रेड मछली आम तौर पर खारे पानी की मछली होती है जिसे बहुत कम तापमान पर जमी हुई होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया और परजीवी को मार दिया जाए। ताजे पानी की मछली का उपयोग सुशी में नहीं किया जाता है क्योंकि इसे मानव पर्यावरण और फिर समुद्री मछली द्वारा प्रदूषित माना जाता है।