वास्तव में "सुशी ग्रेड" मछली क्या है?


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क्या वास्तव में कुछ मछली "सुशी ग्रेड" बनाती है?

जवाबों:


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"सुशी ग्रेड" का मतलब है कि इसे तैयार करना और कच्चा खाना सुरक्षित है। ऐसा करने के लिए, इसे किसी भी परजीवी को मारने के लिए जमे हुए होना चाहिए। इसका मतलब है कि या तो यह होना चाहिए:

  • 7 दिनों के लिए -20 डिग्री सेल्सियस (-4 डिग्री एफ) पर जमे हुए; या
  • 15 घंटे के लिए -35 ° C (-31 ° F - "फ़्लैश फ्रोजन") पर जमे हुए।

मछली या इसकी गुणवत्ता के बारे में कोई आधिकारिक नियम नहीं हैं, और अधिकांश सुशी / सैशिमी वितरकों के पास ठंड की गारंटी से परे अपने स्वयं के बहुत अधिक कठोर नियम हैं।


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दिलचस्प बात यह है कि (यदि आप वास्तविक साक्ष्य स्वीकार करेंगे), तो कुछ सुशी रसोइये जिन्हें मैंने यह सवाल पूछने का मौका दिया है, उन्होंने मुझे बताया कि वे सबसे अधिक मछली खरीदते हैं जिसमें कोई ठंड शामिल नहीं होती है।
IJ कैनेडी

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नहीं, वे बहुत स्पष्ट थे कि कोई ठंड शामिल नहीं थी, उनके या किसी और के द्वारा।
IJ कैनेडी

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उद्धृत आंकड़ा एक वैश्विक मानक नहीं है, सबसे अधिक संभावना है कि यूएसए एफडीए मानक। दुनिया भर के कई देश ताजे, अमोघ मछली का उपयोग करते हैं, जिसे अच्छी गुणवत्ता की पुष्टि करने के लिए हाथ / आंख द्वारा निरीक्षण किया गया है। जब तक आप वास्तव में अपने आपूर्तिकर्ता पर भरोसा नहीं करते हैं, या इसे स्वयं नहीं पकड़ते हैं, तब तक जमे हुए उत्पाद का उपयोग करें!
टीएफडी 21

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@TFD अगर यह सच है तो मैं आपकी सिफारिश से निश्चित रूप से सहमत हूँ। एक दृश्य निरीक्षण परजीवियों की उपस्थिति की पुष्टि या खंडन करने वाला नहीं है
एरोनट

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फिर से, निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं। कटिबंधों में से, मछली परजीवी और बीमारियाँ आम तौर पर आसान होती हैं, या इतनी सामान्य या खतरनाक नहीं होती हैं। खारे पानी की कम ऑर्डर वाली मछली आमतौर पर मीठे पानी या उच्च आदेश वाली मछलियों की तुलना में अधिक सुरक्षित होती हैं। मैं देश में विभिन्न कच्चे राज्यों में हाथ से पकड़ी गई ताज़ी मछली खाने की एक बड़ी संस्कृति के साथ रहता हूँ। मछली परजीवी खाद्य विषाक्तता सांख्यिकीय शून्य के पास हैं। उत्तरी प्रशांत द्वीप समूह से सिगुएटर अधिक आम है, और ठंड या खाना पकाने में मदद नहीं करेगा!
टीएफडी

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'सुशी ग्रेड' मछली की कोई वास्तविक परिभाषा नहीं है। यह विशुद्ध रूप से मछली की उच्च गुणवत्ता वाला टुकड़ा है।

हैं कुछ कार्यों कि टूना के लिए किया जाना चाहिए (वास्तव में सभी मछली के लिए है, लेकिन विशेष रूप से ट्यूना के लिए), जब वे इस तरह के उन्हें खून बह रहा है तुरंत, तंत्रिका नहर को नष्ट करने, तुरंत मछली के तापमान को कम करने, आदि के रूप पकड़े जाते हैं,

मछली को मारने / भगाने के सात अलग-अलग तरीकों पर यहां एक ब्लॉग पोस्ट है और उन तरीकों से मांस के स्वाद को कैसे प्रभावित किया जाता है।


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इस प्रश्न को उद्धृत करने के लिए :

किसी भी इंस्पेक्टर को एकमात्र चिंता परजीवी विनाश की गारंटी के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो -4 ° F (-20 ° C) या नीचे 7 दिनों (कुल समय) पर या फ्रीज में -31 पर 'फ्रीजिंग और भंडारण समुद्री भोजन' द्वारा पूरा किया जाता है। ° F (-35 ° C) या नीचे तक ठोस और भंडारण -31 ° F (-35 ° C) या नीचे 15 घंटे के लिए, या -31 ° F (-35 ° C) या नीचे जमने तक और ठोस और भंडारण तक -4 ° F (-20 ° C) या 24 घंटे के लिए 'जो परजीवियों को मारने के लिए पर्याप्त है। [...] इसका मतलब यह है कि, एफडीए की सिफारिशों और स्थानीय स्वास्थ्य विभाग की आवश्यकताओं से अलग, "सुशी / साशिमी ग्रेड" मछली के लिए कोई कानून या सिफारिशें नहीं हैं। यह मार्केटिंग शब्द से अधिक नहीं है।

[...] अमेरिका में उन प्रजातियों के लिए परजीवी विनाश की आवश्यकता होती है जहां उस खतरे की पहचान की जाती है, लेकिन आप पाएंगे कि अधिकांश रसोइये दावा करेंगे कि वे "ताजा" सामन और अन्य उत्पादों का उपयोग करते हैं। [...]

सुशी मछली के लिए "ताज़ा" शब्द को कई उपभोक्ताओं के दिमाग में उच्च गुणवत्ता से जोड़ा गया है और इसलिए रेस्तरां इसे विक्रय बिंदु के रूप में उपयोग करते हैं, भले ही उत्पाद पहले जमे हुए हो (आमतौर पर मछली पकड़ने के जहाज पर सवार) और कुछ प्रजातियों की सेवा कर रहे हों। नियमों के खिलाफ उचित ठंड के बिना - अधिक देखें: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grad-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf


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केवल एक लिंक से अधिक की आवश्यकता है - यदि वह साइट चली जाती है, तो हम बस एक मृत URL के साथ छोड़ देते हैं।
mskfisher

-2

सुशी ग्रेड मछली आम तौर पर खारे पानी की मछली होती है जिसे बहुत कम तापमान पर जमी हुई होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया और परजीवी को मार दिया जाए। ताजे पानी की मछली का उपयोग सुशी में नहीं किया जाता है क्योंकि इसे मानव पर्यावरण और फिर समुद्री मछली द्वारा प्रदूषित माना जाता है।

स्रोत: http://osmsushi.com/sushi-near-me/

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