यातना और तमलों के लिए मासा में क्या अंतर है?

Question

मैं अक्सर इमली और प्यूपस बनाने के लिए मैक्सिकन बाजारों से ताजा तैयार मासा खरीदता हूं। मैक्सिकन कुकबुक लेखकों ने नुस्खा के लिए सही मासा प्राप्त करने पर जोर दिया, या तो तमाचे के लिए मासा या टॉर्टलस के लिए मासा। हालांकि, बाजार में मासा एक अनबेल्ड बैग में है और प्रॉपराइटर द्वारा सिर्फ "मासा" के रूप में पहचाना जाता है। प्रशन:

1. क्या यह तमाले या टॉर्टिला मासा होने की अधिक संभावना है?

2. क्या वास्तविक अंतर है? क्या?

3. यदि वास्तविक अंतर है, तो क्या एक तरीका है कि आप एक प्रकार के मासा को दूसरे में संशोधित कर सकते हैं?

स्पष्ट: उपरोक्त प्रश्न ताजे मकई मासा के बारे में है, न कि सूखा आटा। विशेष रूप से तैयार मासा में कम से कम तेल और नमक होता है, जो ताजे जमीन में जमा होता है।

Comments

दिलचस्प सवाल। मैंने कभी भी मासा के प्रकारों को अलग-अलग नहीं देखा है।

— सोबचटिना

जब आप मैक्सिकन स्टोर में जाते हैं, तो उन्हें बताएं कि आप क्या बना रहे हैं और उन्हें पता है कि आपको क्या मासा चाहिए, भले ही वे बैग पर एक लेबल न रखें, जो वे आमतौर पर हर दिन ताजा मिश्रण करते हैं।

— मैनुअल

Answer 1

मुझे एक लिंक मिला जो आप के लिए देख रहे स्पष्टीकरण प्रदान करेगा:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

यहाँ साइट से एक प्रत्यक्ष उद्धरण है:

मासा सूखे मकई है जो लाइमवाटर (कैल) में पकाया गया है, रात भर भिगोया जाता है, और फिर गीला होने के दौरान ऊपर जमीन। इस रूप में बेचा जाता है, इसे ताजा मासा कहा जाता है, और यह सबसे हल्का, फुलफेस्टी तमलेस बनाता है। मेक्सिको में, इसे दो तरह से टॉर्टिला कारखानों में खरीदा जा सकता है: टॉर्टिल बनाने के लिए चिकनी स्थिरता के साथ और, अनुरोध पर (यदि आप भाग्यशाली हैं), तमंचे बनाने के लिए एक सुसंगत संगति के साथ। (मासा पैरा टैमल्स और मासा प्रिपेड़ा पैरा टैमल्स के बीच अंतर करने के लिए सावधान रहें; बाद में, कुछ टॉर्टिला कारखानों और बड़े मैक्सिकन किराने के सामानों में उपलब्ध, मोटे-बनावट वाले मासा को लार्ड और फ्लेवरिंग के साथ मिश्रित किया जाता है।

Comments

आमतौर पर जब आप एक लिंक पोस्ट करते हैं, तो आप उस महत्वपूर्ण प्रत्यक्ष उद्धरण में रखना चाहते हैं जो उत्तर के लिए प्रासंगिक हो। यदि आप अपने मूल उत्तर में सुझाव देना बहुत लंबा समझते हैं, तो संक्षेप में बताएं। लेकिन वह पैराग्राफ उद्धरण के लिए बहुत लंबा रास्ता नहीं है।

— Jay

तो अंतर यह है कि कॉर्नमील जमीन कितनी बारीक है?

— फज़ीचेफ

Answer 2

यह एक पुराना सवाल हो सकता है, लेकिन मैं अभी भी इस पर ठोकर खाई और दूसरों को भी लगा, इसलिए यह अभी भी जवाब देने लायक है।

अंतर: पीस सभी अंतर बनाता है।

Tortillas के लिए पूर्व निर्मित मासा में लार्ड मिलाया नहीं है। यह सिर्फ बारीक जमीन है और आटा बनाने के लिए पानी के साथ मिलाया जाता है। टॉर्टिलास के लिए बढ़िया।

तमलों के लिए पूर्व निर्मित मासा बहुत हल्का और भुलक्कड़ होता है क्योंकि व्हीप्ड लार्ड को मोटे जमीन मासा में जोड़ा जाता है। इसमें मसाले भी हो सकते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किसने बनाया है। मैं इसे एक मैक्सिकन बाजार से प्राप्त करता हूं और उनमें से प्रत्येक का अपना नुस्खा है।

यदि आप टॉर्टिलास के लिए मासा के साथ एक इमली बनाते हैं, तो यह बहुत अधिक सघन / भारी होगा, न कि अच्छे तरीके से। स्वाद बंद हो जाएगा क्योंकि लार्ड बहुत स्वाद देता है।

अन्य ट्रिक शोरबा या सॉस में से कुछ को जोड़ रहा है जिसका उपयोग आप तले को मासा आटा बनाने के लिए करेंगे और इसे अच्छी तरह से मिलाएँगे। यह बस उस अतिरिक्त ओम्फ देता है। आपको नहीं करना है।

यदि आप गलत खरीदते हैं, तो इसे वेदी कैसे करें: मैं सिर्फ कर्मचारियों से पूछता हूं कि क्या बिना चिह्नित बैग "मासा तैयारी परमा तामलेस" है, और मुझे कभी भी बदलना नहीं है। यदि आप गलत प्रकार से समाप्त होते हैं, तो यह गलत सामंजस्य हो सकता है, लेकिन यदि आप तैयार किए गए मासा सादे मासा आटा के 1 1/2 भारी व्हीप्ड पोर्क लार्ड के लगभग 1 कप को जोड़ते हैं तो स्वाद में बहुत सुधार हो सकता है। अपने मसालों और अन्य स्वादों में जोड़ें यदि आपको पसंद है लेकिन मूल सिर्फ लॉर्ड को जोड़ रहा है। आपको इसे कोड़ा बनाना होगा जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए, फिर इसे आटे में मिलाएं। आम तौर पर, आप लॉर्ड को आटे में नहीं मिलाते हैं, लेकिन यह केवल एक चीज है जो मैं उस घटक को वापस पाने के बारे में सोच सकता हूं।

Answer 3

तामसिक और टॉर्टिलस को एक ही सामग्री का उपयोग करके बनाया जा सकता है: मासेका आटा और पानी।

Tamales कर रहे हैं हमेशा Maseca आटे के साथ किया जाता है, लेकिन वहाँ tortillas के चार प्रकार हैं:

tortillas de harina या मासेका आटा tortillas,

tortillas de maíz या मकई का आटा tortillas,

tortillas azules या नीले tortillas, नीले मकई का आटा के साथ बनाया,

tortillas moradas या बैंगनी tortillas, बैंगनी मकई के आटे के साथ मादरे

आटा tortillas whiter, बड़ा और अधिक लचीला हैं। यही कारण है कि बरटिटो को आटा टॉर्टिलस के साथ बनाया जाता है। आटा tortillas tacos, quesadillas, के लिए उपयोग किया जाता है ...

कॉर्न टॉर्टिलस पीले, छोटे और कम लचीले होते हैं। वे आमतौर पर छोटे टैकोस, टोस्टास, नाचोस, के लिए उपयोग किए जाते हैं ...

आपको मासेका आटा खरीदने की कोशिश करनी चाहिए और बस पानी डालना चाहिए। यह सस्ता और ताज़ा होगा, आप इसे उसी क्षण कर सकते हैं जब आप खाना बनाना शुरू करना चाहते हैं क्योंकि यह एक मासा है जिसमें कोई भी उठने का समय नहीं है।

Comments

मुझे लगता है कि ओपी वास्तव में सादे ओल 'मकई टॉर्टिला में इस्तेमाल किए गए मासा के बारे में पूछ रहा था; जाहिर तौर पर मैदा के साथ मैदा और रंगीन कॉर्न टॉर्टिल नहीं बनाए जाते हैं।

— Cascabel

मैं ताजा मकई मासा के बारे में पूछ रहा था, मासा हरिना (सूखे मकई का आटा) नहीं।

— फज़ीशेफ

मुझे लगता है कि मैं कुछ गलत लिख सकता हूँ .. तमाशे के लिए 'ताज़ा मकई मासा' मासेका + पानी के साथ बनाया जाता है।

— डॉक्टरो

तो तमाल मासा = टॉर्टिला मासा। लेकिन एक से अधिक टॉर्टिला मासा हैं। और <a href=" en.wikipedia.org/wiki/Gruma"> Maseca </ a > मकई का आटा है।

— डॉक्टरो ने

डॉक्टर साहब, मुझे अभी भी आपका उत्तर समझ में नहीं आया है। मैं तामिला के लिए ताज़ी मासा और ताज़े मासा के बीच के अंतर की तलाश कर रहा था, और जहाँ तक मैं बता सकता हूँ कि आपने उस प्रश्न का बिल्कुल भी उत्तर नहीं दिया है।

— फज़ीसी

Answer 4

ताजा मासा जिस प्रकार से आप अपने स्थानीय मोलिनो में खरीदते हैं वह मूल रूप से एक जैसा होता है। तमाशों के लिए मासा कोर चाक पर मासा के लिए आसान से फैलता है। यातना के लिए या तमलों के लिए वही सच होता है। मासेका को मक्के का आटा सुखाया जाता है। ताजा मासा एक मोलिनो (टॉर्टिला फैक्ट्री) में बनाया जाता है।

Answer 5

Masa para tamales बस एक मोटे पीस है। कुछ बाजारों में इसे मासा क्वैब्रिडिटा कहा जाता है। Masa para tortillas एक महीन पीस है। न तो सूखे पाउडर से बनाया जाता है और न ही ताजा मकई से बनाया जाता है। दोनों गीले होने पर कैल और जमीन में पकाए गए सूखे मकई से बनाए जाते हैं। यदि आप केवल एक ही प्रकार देखते हैं, यह tortillas के लिए बेहतर मासा है। यह तमाशों में काम करेगा यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।

Answer 6

कई मैक्सिकन जब तामले के लिए ताजा मकई मासा का जिक्र करते हैं तो ताजे सफेद मकई से बने मासा का जिक्र होता है जिसे कोब से छीन लिया जाता है और मासा में संसाधित किया जाता है। अधिकांश ताजा मकई को कोब से हटाकर एक टॉर्टिला फैक्ट्री में ले जाएंगे और उन्हें मकई की प्रक्रिया करने देंगे, क्योंकि मकई की गुठली पर लगी त्वचा को यंत्रवत् रूप से अलग करने की आवश्यकता होती है। यह "ताज़ा" मकई मासा DELICIOUS है, मेरी पूर्व पत्नी हिस्पैनिक है और टक्सन एरिज़ोना से है और इस प्रकार का तमाचा उसके परिवार के साथ पारंपरिक है। अगर वे हरी मिर्च और पनीर का एक टुकड़ा है, तो उनमें डाल दिया जाएगा। वे और मैं सूखे मकई मासा के साथ दूसरे प्रकार के तमंचे बनाते हैं, लेकिन ताजा (वे उन्हें हरा मकई कहते हैं) तराजू अतिरिक्त विशेष हैं।

Answer 7

जब आप ताजा मासा पर लेबल पढ़ रहे होते हैं: एक में स्लेटेड चूना भिगोया हुआ कॉर्न कोर्ड ग्राउंड प्लस लार्ड या छोटा, नमक और बेकिंग पाउडर होता है। दूसरे में अन्य अवयवों के बिना जमीन मकई है।

टॉर्टिला बनाने का एक तरीका यह भी है कि मासा का उपयोग लार्ड आदि के बिना किया जाए और केवल पर्याप्त मासा हारिना (ग्राउंड कॉर्न फ्लोर) मिलाया जाए, जब तक कि गीली मासा सख्त न हो जाए। इसे गर्म कड़ाही में तब तक सुखाएं जब तक यह हल्के रंग का न हो जाए और सूख न जाए। नोट: tortillas उनके लिए एक अखरोट, मकई की बनावट है। एक गेंद में रोल करें और एक भारी प्लास्टिक बैग के टुकड़ों के बीच डालें या टॉर्टिला प्रेस का उपयोग करें।

उम्मीद है की यह मदद करेगा।

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कौन सा मासा है?

— SAJ14SAJ