रेफ्रिजरेटर में मांस को पिघलाते समय मुझे रक्त से कैसे निपटना चाहिए?

Question

शनिवार को मैंने अपने फ्रीज़र से पिघलना और इसके साथ स्ट्रैगनऑफ बनाने की आशा में आज रात को वेनिसन का एक पैकेज निकाला। हालांकि, आज सुबह मैंने देखा कि पैकेज (एक कटोरे में) ने वास्तव में बहुत अधिक रक्त जारी किया था। मेरे यहाँ कुछ प्रश्न हैं:

1. यह 40 ° F (4.4 ° C) से अधिक नहीं है, लेकिन क्या मैं एक नमी या स्थिरता समस्या में जा रहा हूँ ? यदि हां, तो क्या मैं इसे संतुलित करने के लिए स्ट्रैगनऑफ में कुछ भी कर सकता हूं?

2. इसके अलावा, यह मानते हुए कि मांस सुरक्षित है, और अभी भी खाना पकाने के लायक है, क्या मुझे सॉस बनाने में रक्त का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए ; यदि हां, तो कैसे? (मैं संभवतः टपकाव / खून (?)], एक पाउंड या मशरूम, और क्रीम / खट्टा क्रीम का उपयोग करके सॉस तैयार करने की संभावना होगी।

Comments

बस इसे इंगित करने के लिए लेकिन हीमोग्लोबिन रक्त का हिस्सा है जैसा कि हीमोग्लोबिन है। रक्त प्रोटीन और तरल पदार्थों का एक संग्रह है, इसलिए यह अभी भी रक्त है

@aws मायोग्लोबिन रक्त और मांसपेशियों दोनों में निहित है। ब्रीचिंग के दौरान खाद्य जानवरों को रक्त की निकासी होती है, इसलिए यह तरल पदार्थ वास्तव में रक्त नहीं है, भले ही इसमें रक्त के कुछ "तत्व" होते हैं।

— rumtscho

चोट लगने पर आप रक्त में हीमोग्लोबिन पा सकते हैं। आम तौर पर आप इसे रक्त में नहीं, मांसपेशियों के ऊतकों में पाते हैं।

— रटनीग

Answer 1

शुरू करने के लिए, लाल, या अंधेरे, लाल मांस से रस वास्तव में, रक्त नहीं है, जो एक आम गलत धारणा है। अधिकांश रक्त लाल मांस से सूखा जाता है जब यह कसाई होता है। यह, बल्कि, एक प्रोटीन ( मायोग्लोबिन ) और बहुत सारा पानी है।

यह एक जानवर का स्तर (या कमी) मायोग्लोबिन है, जो यह निर्धारित करता है कि यह 'लाल' मांस है या सफेद।

जमे हुए होने के बाद इसकी सुरक्षा के लिए, इस पर आगे यहां चर्चा की गई है ।

5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत बीफ, मायोग्लोबिन में रासायनिक परिवर्तनों के कारण भूरा होने लगेगा। यह जरूरी नहीं है कि यह खराब हो गया है, हालांकि इस लंबी अवधि के भंडारण के साथ, यह हो सकता है। अपनी नाक का उपयोग सुनिश्चित करने के लिए सबसे अच्छा, अपनी आँखें नहीं

जैसा कि आपका जहर जम गया था, सिर्फ प्रशीतित होने के बजाय, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मैं कहूंगा कि आप नाक परीक्षण करने के लिए सुरक्षित से अधिक हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित है।

Comments

70 के दशक के उत्तरार्ध तक आपके मांस को "अच्छी तरह से लटका हुआ" खरीदना आम था, इसलिए एक पकने की प्रक्रिया के अलावा अधिकांश पानी / तरल पदार्थ पहले ही चले जाएंगे। आजकल लोग सोचते हैं कि "फ्रेशर द बेटर" और कसाई मांस बेचना पसंद करते हैं जबकि यह अभी भी बहुत अधिक वजन कम नहीं हुआ है, इसलिए वह अधिक पैसा कमाएगा। तो जब यह आपके नुस्खा की बात आती है: आप ठीक हो जाएंगे यदि आप अपने मांस को उस रस से पूरी तरह से तैयार करते हैं जो इससे निकलता है, क्योंकि यह कैसा होना चाहिए।

— RBloeth

इतना स्पष्ट करने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। क्या जारी किए गए मायोग्लोबिन के लिए कोई पाक उपयोग है; या यह सबसे अच्छा खारिज कर दिया है?

— एमएफजी

@ mfg मैं किसी भी रेसिपी के बारे में निश्चित नहीं हूं, लेकिन जब आप इसके बारे में सोचते हैं कि 'मीट जूस' (जब मैं इसका उपयोग करता हूं तो पकाया जाता है), ज्यादातर असली ग्रेवी का आधार होता है (यानी जो एक बॉक्स में खरीदे गए हाइड्रेटेड सीडेड कॉर्नफ्लोर पर आधारित नहीं होते हैं)

— जॉन

@ यूजीनफाइंड, मांस पूरी तरह से सूखा होने पर, ठीक होने के साथ मेरा कोई तर्क नहीं है, लेकिन मैं आपको 'होने का मतलब' वाक्यांश पर ले जाऊंगा। शाकाहारी दर्शन एक तरफ, मुझे लगता है कि ऐतिहासिक रूप से 'गीला' मांस अच्छी तरह से लटका हुआ मांस की तुलना में कहीं अधिक प्रचलित होगा। एक व्यक्तिगत नोट पर, मैं इसे नफरत करता हूं जब खाना पकाने या तैयारी से एक मांस सूख जाता है।

— जॉन

@ जोक आप सूखे मांस के बारे में जो कहते हैं उससे मैं पूरी तरह सहमत होना चाहिए, लेकिन मैं कहूंगा कि "अच्छी तरह से लटका हुआ" सूखे मांस का परिणाम नहीं होगा, लेकिन पूरी तरह से इस तथ्य में है कि भूनते या काटते समय ऐसा नहीं होगा कि बहुत सारा रस बाहर निकल रहा हो मांस का। इसके अलावा, मुझे लगता है कि 18 वीं और 19 वीं सदी के अधिकांश शास्त्रीय फ्रेंच व्यंजनों का मानना ​​है कि आपका सारा मांस "अच्छी तरह से लटका हुआ" होगा और गीला मांस ज्यादातर

— 1970