क्या आप एक कंटेनर में तेल स्टोर कर सकते हैं जो वायुरोधी नहीं है?

मैंने देखा है कि कई शेफ और घर के रसोइये (जैसे मेरी मम्मी) कैनोला और ऑलिव जैसे ऑयल को चीनी मिट्टी या कांच की बोतलों में डालते हैं, जिसमें टोंटी नहीं डाली जाती हैं। इसका एक उदाहरण सीरियस ईट्स पर पाया जा सकता है

मेरी प्रेमिका ने कहा कि तेलों को केवल एयर टाइट कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि उन्हें हवा में खुला छोड़ देना चाहिए (यहां तक कि एक छोटे से स्पॉट स्पॉट के माध्यम से) कंटेनर में ऑक्सीजन पहुंचने और तेल को प्रभावित करता है।

क्या यह सच है कि (1) ऑक्सीजन तेल की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है, और (2) एक एयरटाइट कंटेनर ऊपर उल्लेखित भंडारण के सापेक्ष ध्यान देने योग्य तरीके से इसे रोक सकता है? यदि यह है, तो अधिकांश लोग गैर-एयरटाइट कंटेनर का उपयोग अपने तेल से इतनी जल्दी कर रहे हैं कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता?

oil storage

— alexpotato
स्रोत

टोंटी वाले तेल और सिरका की बोतलों को 'क्रूज़' कहा जाता है।

— जैकब जी

हां, ऑक्सीजन (और सूरज की रोशनी) तेल की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है। तेल कुछ समय बाद रूखा हो जाता है। और तेल को वास्तव में एयरटाइट कंटेनर (जैसे एक कैन जिसमें से हवा को सील करने से पहले खाली कर दिया गया है) में स्टोर करना चाहिए या कम से कम इस प्रक्रिया को धीमा करना चाहिए।

हालाँकि, समस्या यह है कि आप व्यावहारिक रूप से अपने तेल को वायुहीन कंटेनर में संग्रहीत नहीं कर सकते हैं और फिर भी इसका उपयोग कर सकते हैं। हाँ, आप तेल की एक बोतल सील कर सकते हैं। लेकिन तेल की सतह और डाट के बीच अभी भी हवा होगी, और इस हवा से ऑक्सीजन सतह पर तेल के अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करेगा। और अगर आप एक गैर-सील बोतल का उपयोग करते हैं, तो ठीक यही बात होगी। अन्य मामलों के विपरीत (एक सीलबंद बनाम खुली बोतल में सोडा), तेल और ऑक्सीजन की प्रतिक्रिया त्वरित और आक्रामक नहीं होती है ताकि सील बोतल और स्टॉप में ऑक्सीजन की छोटी मात्रा को जल्दी से समाप्त किया जा सके। यह इस बात पर ध्यान दिए बिना होगा कि वायुमंडल से मुक्त वायु प्रवाह है या नहीं।

तो आप क्या कर सकते हैं? आप अभी भी रैन्सीडिफिकेशन की दर को कम कर सकते हैं। लेकिन यह बोतल का खुलापन नहीं है जो मायने रखता है, यह संपर्क क्षेत्र का आकार है, क्योंकि यही वह जगह है जहां प्रतिक्रिया होती है। जिसका मतलब है, अपने तेल को एक (अधिमानतः लंबा और पतला) बोतल में स्टोर करें, जैसा कि एक जग जैसी चीज के विपरीत। इसे प्रकाश से बचाएं, क्योंकि प्रकाश निश्चित रूप से तेल के लिए हानिकारक है। इसके अलावा, इसे छोटे आकारों में खरीदें, ताकि आप इसे कम समय में पूरा कर सकें। और सब के बाद, इसके बारे में बहुत ज्यादा चिंता मत करो। प्रतिक्रियाएं धीमी हैं, और आपके द्वारा प्रति सप्ताह कई बार उपयोग किए जाने वाले तेल आपकी रसोई में बहुत अधिक समय तक नहीं रहेंगे। यह एक समस्या बन सकती है यदि आप विशेष तेल एकत्र करते हैं जो शायद ही कभी उपयोग किया जाता है और एक डिश में स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा योगदान देता है।

— रुमचो
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