रोस्टिंग, बेकिंग और ब्रॉस्टिंग में क्या अंतर है?

Question

उदाहरण के लिए, थैंक्सगिविंग के लिए एक टर्की बनाते समय, मैं इसे आम तौर पर ओवन (पन्नी या टर्की बैग में ढका हुआ) में रखता हूं, और अनुशंसित गर्मी सेटिंग में इसे कई घंटों तक पकाता हूं।

मैं कई घंटों के लिए मांस के "रोस्ट" कट को क्रोक-पॉट कर सकता हूं, या इसे कम तापमान पर कई घंटों के लिए ओवन (फिर से कवर) में रख सकता हूं।

यह कैसे "बेकिंग" से अलग है, शीर्ष को पकाते समय अन्य को आमतौर पर कवर नहीं किया जाता है?

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पॉट रोस्ट्स वास्तव में ब्रेज़िंग कर रहे हैं (तरल में आंशिक रूप से जलमग्न खाना पकाने), भले ही कटौती एक 'भुना' है, प्रक्रिया भुना नहीं है।

— जो

Answer 1

पारंपरिक रूप से भुना हुआ मांस पकाने के लिए उज्ज्वल गर्मी का उपयोग किया जाता है । यह एक खुली लौ पर होता, आमतौर पर एक घूमने वाले थूक पर । आधुनिक समय में इस विधि को अब रोटिसरी कहा जाता है । आधुनिक रोस्टिंग एक ओवन में होने वाली सूखी गर्मी खाना पकाने को संदर्भित करता है, भोजन संवहन द्वारा पकाया जाता है । 19 वीं सदी के अंत तक इस पद्धति को बेकिंग कहा जाता था ।

बेकिंग मूल रूप से आधुनिक समय में रोस्टिंग के समान है। बेकिंग सबसे अधिक बार "बेक किए गए सामान" (ब्रेड, पेस्ट्री आदि) के खाना पकाने के लिए विशेष रूप से संदर्भित करता है। हालांकि, पका रही और भुना हुआ शब्द अक्सर विनिमेय रूप से (पके हुए चिकन, भुना हुआ चिकन) का उपयोग किया जाता है। ऐसा प्रतीत नहीं होता कि यहाँ एक कठिन और तेज़ नियम है, जिसके लिए इस शब्द का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप शतावरी, टर्की, चिकन को भुनाते हैं, लेकिन लसग्ना, पुलाव और चिकन भी सेंकते हैं।

ब्रेज़िंग भोजन पकाने के लिए नम और शुष्क गर्मी के संयोजन का उपयोग करता है। यह एक क्रॉक पॉट में या डच ओवन / स्टॉक पॉट में ओवन में होता है। आपका मांस अनुभवी तरल जैसे शराब और / या स्टॉक में पर्याप्त मात्रा में पकाया जाएगा।

ब्रोकिंग मैंने पहले कभी नहीं सुना था। विकिपीडिया के अनुसार यह गहरी फ्राइंग पर दबाव डालने का एक ट्रेडमार्क तरीका है। मुझे संदेह है कि यह आप का क्या जिक्र था।

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जिस संदर्भ में मैंने "ब्रोकिंग" के बारे में सुना था, वह व्यापार-चिन्हित फॉर्म के तहत नहीं था - लेकिन यह आसानी से उन लोगों की ओर से मैला उपयोग हो सकता है जिन्हें मैंने इसे सुना है :)

— वॉरेन

Answer 2

• रोस्टिंग - सूखी गर्मी से खाना बनाना
• बेकिंग - सूखी गर्मी से खाना बनाना
• ब्रॉस्टिंग - ब्रोस्टर , सह का एक ट्रेडमार्क । दबाव में तलना द्वारा मुर्गियों को पकाने की एक विशेष विधि के रूप में। एक विशेष अचार प्रक्रिया ( इस परिभाषा के लिए स्रोत ) से पहले।

ओशफ के अनुसार इन दिनों बेकिंग और रोस्टिंग पर्यायवाची बन गए हैं, हालाँकि वे हमेशा से ऐसे नहीं थे। ब्रॉस्टिंग, जैसा कि आप परिभाषा से देख सकते हैं, एक सूखी गर्मी अनुप्रयोग नहीं है और इसलिए अलग है।

हर कोई जो कहता है कि भुना हुआ मांस शामिल है और बेकिंग बाकी सब कुछ है, आप सभी भुना हुआ सब्जी व्यंजनों को इंगित कर सकते हैं (हालांकि मुझे अभी तक भुना हुआ केक, पाई, या कुकी नुस्खा के बारे में सुनना है)। हर कोई जो कहता है कि भूनना बेकिंग की तुलना में अधिक तापमान है, आप धीमी भूनने वाली व्यंजनों को इंगित कर सकते हैं जो कम तापमान पर लंबे समय तक पकते हैं। अंतर को निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका सम्मेलन है - यदि कोई आइटम सामान्य रूप से भुना हुआ है, तो इसे भुना हुआ कहें। यदि यह सामान्य रूप से बेक किया जाता है, तो इसे बेकिंग कहें।

Answer 3

मेरे लिए, भुना हुआ तेल किसी तरह से जोड़ने का मतलब है, भले ही यह केवल मांस के कट में मौजूद तेल से आता है, और इमल्सीफाइड तेल नहीं, जैसे केक में मक्खन।

बेकिंग से तात्पर्य है शुष्क गर्मी और कोई 'ढीला' तेल नहीं।

भुना हुआ शाकाहारी उन पर तेल होता है, पके हुए आलू नहीं होते हैं। एक पाई या चिकन केव को बेक किया जाएगा क्योंकि कोई भी तेल नहीं जोड़ा जाता है, एक पूरे चिकन को भुना जाता है क्योंकि यह वसा को गर्म करता है, भले ही इसे कोई अतिरिक्त तेल या मक्खन नहीं मिला हो।

अद्यतन - एक दोस्त के साथ इस पर बात करने के बाद वास्तविक तापमान इसमें आ सकता है। लगता है कि चीजें निचले स्तर पर सेंकी जा सकती हैं, जो 180C तक कहती हैं और ऊपर 200C कहती हैं, लेकिन यह एक कठिन और तेज़ नियम नहीं है।

Answer 4

आमतौर पर ब्रशिंग का उपयोग पानी के बजाय प्रेशर कुकर में तेल का उपयोग करके डीप फ्राई करने के लिए किया जाता है। शब्द संभवतः "उबलते" और "बरसाने" का एक चित्रण है।

जबकि यह विंटेज प्रेशर कुकर मैनुअल के साथ एक सामान्य चाल हुआ करता था, सभी आधुनिक घरेलू उपकरण अभ्यास के खिलाफ चेतावनी देते हैं। कृपया घर पर प्रयास न करें जब तक कि आपके पास रेस्तरां ग्रेड के उपकरण न हों जो यह कहते हैं कि यह विशेष रूप से ब्रोचिंग के लिए है।

KFC इस तरह से उनकी मूल रेसिपी चिकन (उनकी मसालेदार कुरकुरी रेसिपी नहीं) बनाती है। वे एक औद्योगिक कुकर का उपयोग करते हैं और शुरू करने के लिए तेल को बहुत गर्म करते हैं, और फिर वे चिकन का एक तौला बैच जोड़ते हैं और ढक्कन को सील करते हैं। गर्म तेल तेजी से बाहरी कोटिंग को कुरकुरे कर देता है जबकि ठंडा चिकन तेल के तापमान को नीचे गिरा देता है क्योंकि यह पक जाता है।

Answer 5

बस भुना हुआ उथला फ्राइंग है और ब्रोकिंग डीप फ्राइंग है

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भूनने के लिए तेल की आवश्यकता नहीं होती है। फ्राइंग करता है।

— प्रेस्टन

ब्रॉस्टिंग मानक डीप फ्राइंग से भी अलग है जिसमें फ्रायर को दबाया जाता है, यहाँ देखें: en.wikipedia.org/wiki/Broasting

— logophobe