मेरा चिकन तरल में बैठना चाहिए क्योंकि यह घूमता है, या नहीं?


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पिछले चिकन के लिए मैंने भुना, मैंने इस नुस्खा का इस्तेमाल किया , थोड़ा संशोधित। सबसे बड़ा संशोधन यह था कि मैंने पैन में तरल मिलाया था, इसे आंखों पर लगाया गया था लेकिन मान लीजिए कि मैंने लगभग 1/2 से 1 कप कुल सिरका / घर का बना चिकन स्टॉक मिश्रण का उपयोग किया ... आधा प्याज को आधा करने के लिए पर्याप्त था, में एक 12 "कच्चा लोहा कंकाल।

चिड़चिड़ी त्वचा पाने के लिए पक्षी को फ़्लिप करने के बारे में इस सवाल का जवाब पढ़ने के बाद , मैंने फैसला किया था कि पैन में कुछ तरल समस्या नहीं होगी।

बाहर निकलता है, जब मैंने पक्षी को आराम करने के लिए बाहर निकाला और तरल को कम कर दिया (अब चिकन ड्रिपिंग के साथ जोड़ा गया), मुझे सबसे स्वादिष्ट ग्रेवी का इलाज किया गया था जो मैंने कभी किया है। यह मीठे तरल सोने जैसा था। मुझे लगता है कि 2 घंटे से अधिक प्याज का कारमेलाइजेशन मुख्य कारण था। मैं निश्चित रूप से एक ही परिणाम चाहते हैं, ग्रेवी-वार।

इस बार, मैं चिकन नहीं डालना चाहता, लेकिन मैं अभी भी खस्ता त्वचा चाहता हूं, इसलिए मैं नुस्खा का थोड़ा और सख्ती से पालन करने जा रहा हूं और कड़ाही में कोई अतिरिक्त तरल नहीं मिलाऊंगा और सिर्फ अपने रस के साथ उन्हें स्वाद दूंगा बाहर आओ। हालाँकि, मैं उस स्वादिष्ट कैरमिलाइज़्ड प्याज की ग्रेवी को खोना नहीं चाहता।

तो, मेरा सवाल: क्या प्याज अभी भी ठीक से कैरामेलिज़ेट करेगा यदि उनके पास शुरू करने के लिए अच्छी मात्रा में तरल नहीं है? या क्या मुझे अपने स्किललेट पर तेल लगाना चाहिए या थोड़ी मात्रा में तरल डालना चाहिए ताकि चिकन सूखने तक वहाँ कुछ न कुछ हो?

इसके अलावा: पैन में तरल के खिलाफ या उसके खिलाफ कोई अन्य कारण जो मुझे याद आ रहे हैं?


अतिरिक्त खस्ता त्वचा के लिए, भुनाए जाने से पहले चिकन को एक या दो रात को फ्रिज में छोड़ दें। शुष्क वातावरण बहुत सारी नमी को हटा देगा (विशेष रूप से पानी-ठंडा मुर्गियों के लिए ... ऊग) और वसा को भूनते समय त्वचा को रेंडर करने की अनुमति देता है। अधिक जानकारी के लिए: medium.com/@mizzao/…
एंड्रयू माओ

जवाबों:


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वास्तव में खस्ता त्वचा के रहस्य में वसा के प्रतिपादन के साथ सब कुछ है जो सीधे इसके नीचे निहित है। एक बार उस वसा ने त्वचा से खुद को हटा दिया, थोड़ी सी उच्च गर्मी इसे पूरी तरह से कुरकुरा कर देगी। यदि मैं एक भुना हुआ चिकन बना रहा हूं, तो मैं सामान्य रूप से इसे पैकेजिंग से हटा देता हूं और कम से कम रात भर के लिए इसे फ्रिज में बैठने की अनुमति देता हूं, अगर मेरे पास समय हो तो। फिर मैं वसा को प्रस्तुत करने के लिए चिकन को कम करना शुरू करता हूं, आपको सबसे अधिक वसा को हटाने के लिए इसे न्यूनतम 178 एफ (80 सी) पर पकाना होगा। एक बार जब फैट बाहर निकल जाता है, जो आपके द्वारा चिकन को शुरू करने वाले टेंप के आधार पर अलग-अलग हो जाता है, तो आप टेम्प को 450 से 500 एफ रेंज तक क्रैंक करते हैं और नियमित रूप से पेस्ट करते हैं।

त्वचा को कुरकुरा बनाने के लिए आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि खाना बनाते समय आपका चिकन वसा के अंदर न बैठा हो। मैं आम तौर पर वसा से ऊपर चिकन रखने के लिए एक इनसेट रैक का उपयोग करता हूं, लेकिन आपके पास नहीं है। खस्ता त्वचा के लिए अन्य घटक खुला चिकन खाना पकाने है।


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मुझे लगता है कि त्वचा को नमकीन बनाना भी मदद करेगा।
NBenatar

@NBenetar सहमत
sarge_smith

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यह मदद करता है क्योंकि यह नमी को बाहर निकालता है। पानी माइलार्ड प्रतिक्रिया को बाधित करता है। इसके अलावा, मैं sarge_smith से सहमत हूं: अपने रोस्टिंग पैन में एक रैक का उपयोग करें। यदि आपके पास कोई नहीं है, तो कोई समस्या नहीं; तवे पर चिकन को अपने ओवन में एक रैक पर नग्न रखें।

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आप एक रैक के उपयोग को अनुमानित कर सकते हैं यदि आपके पास सब्जियों पर चिकन को पर्किंग करके नहीं है जो इसे पैन के नीचे से उठाते हैं। वसा को खत्म करने के लिए सब्जियों के बीच जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।
मार्था एफ।

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आपके पास एक कुरकुरा त्वचा पैदा करने के लिए तरल को छोड़ने का सही विचार है। आपकी रेसिपी में पैटिंग ड्राई स्टेप भी महत्वपूर्ण होगा। आपकी सब्जियों के नीचे थोड़ा सा तेल या मक्खन प्याज को पैन से चिपकाने में मदद करेगा।

आपके द्वारा जोड़ा गया कोई भी तरल भाप का कारण होगा, जो आपके पक्षी पर त्वचा को नरम करने के लिए करेगा।

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