पिछले चिकन के लिए मैंने भुना, मैंने इस नुस्खा का इस्तेमाल किया , थोड़ा संशोधित। सबसे बड़ा संशोधन यह था कि मैंने पैन में तरल मिलाया था, इसे आंखों पर लगाया गया था लेकिन मान लीजिए कि मैंने लगभग 1/2 से 1 कप कुल सिरका / घर का बना चिकन स्टॉक मिश्रण का उपयोग किया ... आधा प्याज को आधा करने के लिए पर्याप्त था, में एक 12 "कच्चा लोहा कंकाल।
चिड़चिड़ी त्वचा पाने के लिए पक्षी को फ़्लिप करने के बारे में इस सवाल का जवाब पढ़ने के बाद , मैंने फैसला किया था कि पैन में कुछ तरल समस्या नहीं होगी।
बाहर निकलता है, जब मैंने पक्षी को आराम करने के लिए बाहर निकाला और तरल को कम कर दिया (अब चिकन ड्रिपिंग के साथ जोड़ा गया), मुझे सबसे स्वादिष्ट ग्रेवी का इलाज किया गया था जो मैंने कभी किया है। यह मीठे तरल सोने जैसा था। मुझे लगता है कि 2 घंटे से अधिक प्याज का कारमेलाइजेशन मुख्य कारण था। मैं निश्चित रूप से एक ही परिणाम चाहते हैं, ग्रेवी-वार।
इस बार, मैं चिकन नहीं डालना चाहता, लेकिन मैं अभी भी खस्ता त्वचा चाहता हूं, इसलिए मैं नुस्खा का थोड़ा और सख्ती से पालन करने जा रहा हूं और कड़ाही में कोई अतिरिक्त तरल नहीं मिलाऊंगा और सिर्फ अपने रस के साथ उन्हें स्वाद दूंगा बाहर आओ। हालाँकि, मैं उस स्वादिष्ट कैरमिलाइज़्ड प्याज की ग्रेवी को खोना नहीं चाहता।
तो, मेरा सवाल: क्या प्याज अभी भी ठीक से कैरामेलिज़ेट करेगा यदि उनके पास शुरू करने के लिए अच्छी मात्रा में तरल नहीं है? या क्या मुझे अपने स्किललेट पर तेल लगाना चाहिए या थोड़ी मात्रा में तरल डालना चाहिए ताकि चिकन सूखने तक वहाँ कुछ न कुछ हो?
इसके अलावा: पैन में तरल के खिलाफ या उसके खिलाफ कोई अन्य कारण जो मुझे याद आ रहे हैं?