मक्खन बनाने से जुड़े लेख से:
... जो आप अंततः कर रहे हैं, वसा के उन छोटे ग्लोब्यूल्स को एक-दूसरे में तोड़ रहे हैं, उनकी दीवारों को नुकसान पहुंचा रहे हैं और हाइड्रोफोबिक (पानी से डरने वाले) क्षेत्रों को एक साथ टकराते हैं। क्रीम गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा क्योंकि अधिक से अधिक वसायुक्त ट्राइग्लिसराइड्स एक द्रव्यमान में इकट्ठा हो जाते हैं। आखिरकार, पर्याप्त वसा का पर्दाफाश होता है और सभी को एक साथ रहने के लिए जगह मिलती है, जिससे हवा के साथ साझेदारी करने के लिए ट्राइग्लिसराइड्स की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
यह एक प्रतिवर्ती प्रक्रिया नहीं है। वसा के ग्लोब्यूल्स टूट जाते हैं और वसा का विमोचन होता है। आप व्हीप्ड मक्खन बनाने के लिए वसा को कोड़ा मार सकते हैं, आप इसे मक्खन से बाहर कर सकते हैं जैसे कि आप मक्खन से बाहर कर सकते हैं, लेकिन आप इसे वापस क्रीम में बदल नहीं सकते हैं, जैसे आप मक्खन और दूध से क्रीम नहीं बना सकते। ।
वास्तव में मक्खन का उत्पादन करने के लिए, आपको तरल को बाहर निकालना होगा, और संभवतः इसे मुक्त वसा से वसा क्रिस्टल को एक साथ लाने और इसे फर्म करने के लिए गूंधना होगा। (मक्खन की संरचना के बारे में अधिक जानकारी के लिए, पिघलने और मक्खन को मजबूत करने के बारे में यह उत्तर देखें ।) आपने अपनी प्रक्रिया में ऐसा नहीं किया है, इसलिए आपके पास बहुत नरम मक्खन (कोई बड़ा वसा क्रिस्टल) और छाछ नहीं है।
यदि आप इसे अभी भी तरल के साथ कोड़ा मारते हैं, तो आप बहुत नरम व्हीप्ड मक्खन का उत्पादन करने में सक्षम हो सकते हैं, और आप इसे में व्हीप्ड तरल की एक सभ्य राशि प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन वे एक साथ बंधे नहीं होंगे और वे करेंगे अलग होने का खतरा है। सामान्य व्हीप्ड मक्खन सिर्फ व्हीप्ड मक्खन है, न कि व्हीप्ड मक्खन और छाछ; कोड़ा वास्तव में मक्खन को तरल के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने में सक्षम नहीं बनाता है।
केवल एक और चीज़ जो व्हिपिंग को पूरा करने जा रही है, वह क्रीम को और भी तोड़ रही है, जो वसा के ग्लोब्यूल्स से वसा को मुक्त करता है, जो प्रारंभिक कोड़े से बच गया। इसका मतलब है कि आपके छाछ को और भी अधिक पानी मिलेगा (कम वसा वाले ग्लोब्यूल्स इसमें बचे हैं)। और आपका मक्खन अधिक मुक्त वसा और कम वसा वाले ग्लोब्यूल्स होगा। वे दोनों नरम हैं, इसलिए मक्खन अभी भी बहुत नरम होगा। मुझे लगता है कि अगर आप इसे सूखा और इसे गिरा दिया, तो आप सामान्य से अधिक कठिन मक्खन का उत्पादन करने में सक्षम हो सकते हैं, क्योंकि इससे बड़े क्रिस्टल बनाने के लिए अधिक वसा उपलब्ध है, और इसे नरम करने के लिए कम ग्लोब्यूल्स। लेकिन आप जिस व्हिप के बारे में पूछ रहे हैं उससे नहीं होगा।