रोटियों में बेकिंग पाउडर क्यों?

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मैंने सिर्फ एक खरीदी हुई रोटी (एक फ्लैट इंडियन ब्रेड, टॉर्टिला की तरह) और बेकिंग पाउडर एक सूचीबद्ध सामग्री खा ली है। फ्लैट ब्रेड को बेकिंग पाउडर की आवश्यकता क्यों है? बढ़ने के लिए कोई बुलबुले नहीं हैं, हैं?

— hbar
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यह एक अच्छा सवाल है! भारतीय चपातियों और रोटियों में कोई खराबी नहीं है। और मुझे जमैका की रोटियों को कहना होगा (और बनाया) भारतीय लोगों की तुलना में काफी हल्का नहीं लगता, लेकिन वे हमेशा बेकिंग पाउडर के लिए कहते हैं।

— बजे माइकल नैटकीन

en.wikipedia.org/wiki/Leavening

— pramodc84

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बेकिंग पाउडर रोटी को बहुत कम करता है। यदि आप उन्हें जल्द से जल्द खाने के लिए बना रहे हैं, तो बेकिंग पाउडर की कोई आवश्यकता नहीं है। मुझे लगता है कि आप भारतीय शैली की चपातियों के बारे में पूछ रहे हैं , जो बिना खमीर खमीर के सपाट ब्रेड हैं, जो आटा टॉर्टिला के समान हैं।

ऐसे कई प्रकाशन हैं जिन्होंने गेहूं मैक्सिकन टॉरिलस (जो चपातियों के समान या समान हैं) पर रासायनिक रिसाव एजेंटों के प्रभावों का अध्ययन किया है। वे सभी पाते हैं कि रोटी की मोटाई लगभग 5% बदल जाती है , मेरे विचार से इसके लायक नहीं है।

एक फुलफिल टॉर्टिला के लिए, बेकिंग पाउडर की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण यह है कि खाना पकाने के दौरान, दोनों सतहों को जल्दी से जल्दी और जल्दी से जल्दी सूखने के लिए, ताकि वे भाप के लिए एक बाधा के रूप में कार्य कर सकें जो अंदर विकसित होती है। वाणिज्यिक सेटिंग्स में यह आटा को गर्म-दबाने से हासिल किया जाता है। वाणिज्यिक चपातियों और टोटिलस निर्माताओं को डंठल से लड़ना पड़ता है - सुखाने और सख्त करना - और मैं कल्पना करता हूं कि हर छोटा सुधार मायने रखता है।

— Papin
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यह भी हो सकता है कि वे कमर्शियल ब्रेड का आटा खरीद रहे हों, जिसमें पहले से ही बेकिंग सोडा हो - या सिर्फ खुद को कवर कर सकते हैं जैसे कि 'नट्स में हो सकता है'

— मार्टिन बेकेट

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घर पर बनी रोटियों में बेकिंग पाउडर नहीं होता है। मुझे यकीन है कि खरीदी गई दुकानों का उपयोग रोटियों को अतिरिक्त नरम और शराबी बनाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

— MVM
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यह सही है। मैंने इस बारे में मिशन फूड्स ऑस्ट्रेलिया को एक ईमेल भेजा और उनके जवाब "आपकी जांच के लिए धन्यवाद। उत्पाद को नरम करने के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है।"

— दिवि