सहकर्मी के साथ चीज़केक व्यंजनों को देखने के बाद हमने पाया कि कई चीज़केक व्यंजनों में ~ 1/4 कप आटा शामिल है, जबकि अन्य व्यंजनों में कोई भी नहीं है।
चीज़केक में डालने पर आटा का क्या प्रभाव पड़ता है? इसके अलावा, क्या (आपकी राय में) बेहतर तरीका है, आटा या कोई नहीं?
जवाबों:
आटा या स्टार्च चीज़केक में नमी को बांधता है।
यदि आप इसका उपयोग करते हैं या नहीं करते हैं तो यह आपके नुस्खा पर निर्भर करता है, तरल की कुल मात्रा और अंडे की तरह अन्य बाध्यकारी सामग्री।
आटे का उपयोग एक aftertaste छोड़ सकता है, खासकर अगर पूरी तरह से पकाया नहीं। मैं इसके बजाय अधिक तटस्थ स्टार्च (मकई स्टार्च, आलू स्टार्च) का उपयोग करने की सलाह देता हूं।
अंगूठे के एक नियम के रूप में, स्टार्च या आटे को जोड़ने से चीज़केक घनीभूत और अधिक ठोस हो सकता है, इसे छोड़कर यह नरम मुंहवाले के लिए बनाता है।
डिस्क्लेमर:
मैं यह नहीं कह रहा हूं कि आप इसे हमेशा बाहर छोड़ सकते हैं, ऐसा न हो कि आप वापस आएं और मुझे दोषी ठहराएं यदि आपका चीज़केक ठीक से सेट नहीं हुआ है। यदि आपके पास एक ऐसी रेसिपी है जो काफी ठोस लगती है, तो आप अगली बार कम या बिना आटे के प्रयोग कर सकते हैं, इसी तरह एक ऐसी रेसिपी जो बहुत ज्यादा चलने वाली हो वह एक चम्मच या दो स्टार्च से लाभ उठा सकती है।