लस मुक्त पाक के लिए अच्छे संदर्भ क्या हैं


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मेरे परिवार के कई सदस्य हैं जो GF हैं। उनके लिए बेकिंग एक वास्तविक चुनौती बन गई है। मैं अपने बेकिंग में इस सीमा के साथ काम करने के तरीके को समझने के लिए अच्छे संदर्भों की तलाश कर रहा हूं। अच्छे GF बेक्ड सामान के लिए अच्छे संदर्भ (ऑनलाइन या प्रिंट) क्या हैं?


मुझे लगता है कि दो लोगों ने फैसला किया कि वे इस सवाल को साइट के साथ अच्छी तरह से नहीं सोचते थे। क्या आप बेहतर फिट होने के लिए प्रश्न को बेहतर बनाने के तरीके सुझा सकते हैं? बीटीडब्ल्यू, लस मुक्त खाना पकाने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण विषय है, इसलिए, हमें इस तरह के सवालों को प्रोत्साहित करने के लिए अच्छे तरीके खोजने होंगे।
क्रिस जस्टर-यंग

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केवल प्रश्न समुदाय विकी को ही बनाएं, क्योंकि यह बिना सही उत्तर वाली सूची की मांग करता है।
ओकासी

जवाबों:


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लस मुक्त पाक के बारे में जानने के लिए यह एक उत्कृष्ट साइट है:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

मैंने व्यक्तिगत रूप से कई व्यंजनों की कोशिश की है और वे उत्कृष्ट रहे हैं।


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यह एक बहुत ही व्यक्तिपरक प्रश्न है। उदाहरण के लिए: मुझे ग्लूटेन मुक्त देवी पर व्यंजनों का उपयोग करने के लिए अत्यधिक ज़ांथन गम (उछालभरी गेंदें अच्छे कपकेक नहीं बनाते हैं) मिलती हैं। कहा जा रहा है कि मैं अत्यधिक सुझाव देता हूं कि आप मूल बातों से शुरू करें और बेक किए गए सामानों की बनावट और स्वाद को अलग-अलग आकृतियों को प्रभावित करने के तरीके को जानने के लिए अपना खुद का आटा बनाएं।

लस मुक्त आटा के बारे में व्यंजनों (और चर्चा) के साथ कुछ अच्छी किताबें हैं:

  1. लस मुक्त त्वरित और आसान
  2. लस मुक्त पेटू रसोइयों तेजी से और स्वस्थ

हालाँकि मुझे ग्लूटेन-फ्री पेटू मीट डेज़र्ट या ग्लूटेन-फ्री पेटू बेक ब्रेड के साथ व्यक्तिगत अनुभव नहीं है , फिर भी मुझे विश्वास है कि बेट्टे हैगमैन को पर्याप्त रूप से अच्छे संसाधनों के रूप में सुझाव देने के लिए पर्याप्त है।

वहाँ भी लस मुक्त आटा मिश्रणों की एक संख्या उपलब्ध है जो लस मुक्त परिणाम प्राप्त करने के लिए नियमित व्यंजनों में आटा प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:

  1. पामेला का बेकिंग मिक्स
  2. एरोहेड मिल्स ग्लूटेन-फ्री आटा
  3. किंग आर्थर ग्लूटेन-फ्री बहुउद्देशीय आटा

बस एक चेतावनी: सावधान! कई मिक्सर्स का कहना है कि वे 1-टू -1 रिप्लेसमेंट हैं, हालांकि उनमें बेकिंग पाउडर और चीनी होती है, जिससे चीजें चरपरा हो सकती हैं। इसके अतिरिक्त आपको यह समझने की आवश्यकता है कि अधिकांश लस मुक्त आटा नमी के साथ-साथ विशिष्ट गेहूं के आटे को भी नहीं रखते हैं, और आपको लापता लस द्वारा प्रदान की गई लोच को बदलना होगा (कुछ व्यंजनों के लिए तैयार आटा मिश्रण आपके लिए इस बात का ध्यान रखते हैं, हालाँकि आपको अभी भी चीजों को मोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)।

जबकि मैं सुझाव दे सकता हूं कि आप कुकीज़ का उपयोग करने के लिए मेरिंग्यू का उपयोग करें ताकि उन्हें उठाते समय उन्हें उखड़ जाए, या आप उन्हें नम रखने के लिए केक में सेब सॉस का उपयोग करें। इस तरह की बहुत सी जानकारी खाना पकाने (और बेकिंग) के विज्ञान को समझने से आती है। सुझाव पढ़ने में शामिल हैं:

  1. भोजन और पाक कला पर
  2. BakeWise

ईमानदारी से, वहाँ बहुत सारे संसाधन हैं और Google उन्हें खोजने का एक शानदार तरीका है। यदि, हालांकि, आपके पास विशिष्ट प्रश्न हैं कि एक नुस्खा के साथ क्या गलत हुआ, तो यह इस वर्तमान की तुलना में उस प्रश्न के लिए एक बेहतर मंच है।


के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के सुझावों का विज्ञान। पढ़ने के लिए आगे देख!
mjhilton

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मुट्ठी भर संसाधन मेरी पत्नी (जो लस-असहिष्णु हैं) ने सुझाव दिया:

  1. लस मुक्त लड़की
  2. लस मुक्त Gobsmacked
  3. बेट हागमैन की किताबें

मेरी चिंता का उल्लेख मेरी पत्नी ने किया है (विशेष रूप से दूसरों के लिए जो इस सवाल से अवगत हैं, जिन्हें पता नहीं हो सकता है) लस मुक्त लोगों के लिए भोजन तैयार करने वाले गैर-लस मुक्त लोगों के बारे में क्रॉस-संदूषण के बारे में जागरूकता है। यदि आपकी रसोई पूरी तरह से लस मुक्त नहीं है, तो आपको किसी भी चीज़ को अलग करने के लिए बहुत सावधान रहना होगा जो किसी भी आटे, ब्रेड, आदि के संपर्क में आ सकता है, इसमें चीजें शामिल हैं जैसे फैलता है, मक्खन के टब, और उस तरह के लोग जो अक्सर उपयोग करते हैं। रोटी।

सबसे अच्छी शर्त यह है कि अपने सभी अवयवों को नए सिरे से खरीदें, और उन्हें एक अलग टाट या शेल्फ में रखें ताकि वे संभावित रूप से दूषित वस्तुओं के साथ कभी भी मिश्रित न हो सकें। वही बेकिंग डिश, बर्तन और अन्य खाद्य तैयारी सतहों के लिए जाता है।

तो, अगर आप मूंगफली-मक्खन कुकीज़ बना रहे हैं, तो मूंगफली का मक्खन का एक ताजा जार का उपयोग करें। :-)


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मेरा मानना ​​है कि यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि जो लोग लस मुक्त खाना बना रहे हैं, वे अक्सर कम मात्रा में नई खाना पकाने की तकनीक सीखने के लिए काफी दबाव में होते हैं, क्योंकि वे अपरिचित अवयवों के साथ काम कर रहे हैं। विश्वसनीय संसाधन खोजना अक्सर मुश्किल होता है। इस विषय पर एक सहायक और समझ का वातावरण आवश्यक है क्योंकि आहार की जटिलता उन लोगों पर भारी है जो अभी शुरू कर रहे हैं।

http://www.livingwithout.com/

उपरोक्त लिंक किसी के लिए एक उत्कृष्ट संसाधन है जो सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए खाना पकाने में रुचि रखता है।

अक्सर GF आहार पर रहने वालों को कई खाद्य एलर्जी और संवेदनशीलता होती है, यह संसाधन जानकारी और व्यंजनों का खजाना प्रदान करता है।

साइट और पत्रिका सरल और स्वादिष्ट GF पाक व्यंजनों की पेशकश करती है। पाक GF के विषय पर व्यापक दृष्टिकोण ने मेरे लिए एक बार फिर से अपने घर में ताजा बेक्ड सामान का आनंद लेना संभव बना दिया।


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हां, यह एक पुराना सवाल है, लेकिन पुस्तक का नया - अमेरिका के टेस्ट किचन का " हाउ कैन इट बी ग्लूटेन फ्री " है।

पुस्तक में, वे विभिन्न पूर्व-निर्मित लस-मुक्त 'आटा' मिक्स के फायदे / नुकसान के बारे में चर्चा करते हैं (जैसा कि कुछ प्रकार के व्यंजनों के लिए आटा प्रतिस्थापन के रूप में अच्छी तरह से काम किया है, लेकिन सभी नहीं ... तो रोटी के लिए एक अच्छा नहीं हो सकता है ब्राउनी या कुकीज के लिए बहुत अच्छा है)। वे गेहूं के आटे के प्रतिस्थापन के साथ कुछ मुद्दों पर चर्चा करते हैं (स्वाद से बहुत घने, बहुत उबाऊ, कोई भूरा नहीं, अत्यधिक स्टार्ची, आदि) और उन चीजों के बारे में जिन्हें आप उनका मुकाबला करने के लिए कर सकते हैं। उनके पास बहुत सारे लस मुक्त व्यंजनों हैं, जिनमें से एक अपने स्वयं के आटे को बदलने के लिए है।

वे ग्रिटनेस को कम करने के लिए विभिन्न हाइड्रेशन स्तरों का उपयोग करने के लिए चर्चा करते हैं, ब्राउनिंग को बेहतर बनाने के लिए पाउडर दूध को जोड़ने के साथ, ब्रेड क्रुम्ब्स के बजाय व्यंजनों में बाइंडर के रूप में आलू के गुच्छे का उपयोग करते हैं। आदि।

(मैं और चीजें सूचीबद्ध करूंगा, लेकिन मैंने अपनी कॉपी एक सहकर्मी को दी, जो लस मुक्त है)।

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