यह एक बहुत ही व्यक्तिपरक प्रश्न है। उदाहरण के लिए: मुझे ग्लूटेन मुक्त देवी पर व्यंजनों का उपयोग करने के लिए अत्यधिक ज़ांथन गम (उछालभरी गेंदें अच्छे कपकेक नहीं बनाते हैं) मिलती हैं। कहा जा रहा है कि मैं अत्यधिक सुझाव देता हूं कि आप मूल बातों से शुरू करें और बेक किए गए सामानों की बनावट और स्वाद को अलग-अलग आकृतियों को प्रभावित करने के तरीके को जानने के लिए अपना खुद का आटा बनाएं।
लस मुक्त आटा के बारे में व्यंजनों (और चर्चा) के साथ कुछ अच्छी किताबें हैं:
- लस मुक्त त्वरित और आसान
- लस मुक्त पेटू रसोइयों तेजी से और स्वस्थ
हालाँकि मुझे ग्लूटेन-फ्री पेटू मीट डेज़र्ट या ग्लूटेन-फ्री पेटू बेक ब्रेड के साथ व्यक्तिगत अनुभव नहीं है , फिर भी मुझे विश्वास है कि बेट्टे हैगमैन को पर्याप्त रूप से अच्छे संसाधनों के रूप में सुझाव देने के लिए पर्याप्त है।
वहाँ भी लस मुक्त आटा मिश्रणों की एक संख्या उपलब्ध है जो लस मुक्त परिणाम प्राप्त करने के लिए नियमित व्यंजनों में आटा प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:
- पामेला का बेकिंग मिक्स
- एरोहेड मिल्स ग्लूटेन-फ्री आटा
- किंग आर्थर ग्लूटेन-फ्री बहुउद्देशीय आटा
बस एक चेतावनी: सावधान! कई मिक्सर्स का कहना है कि वे 1-टू -1 रिप्लेसमेंट हैं, हालांकि उनमें बेकिंग पाउडर और चीनी होती है, जिससे चीजें चरपरा हो सकती हैं। इसके अतिरिक्त आपको यह समझने की आवश्यकता है कि अधिकांश लस मुक्त आटा नमी के साथ-साथ विशिष्ट गेहूं के आटे को भी नहीं रखते हैं, और आपको लापता लस द्वारा प्रदान की गई लोच को बदलना होगा (कुछ व्यंजनों के लिए तैयार आटा मिश्रण आपके लिए इस बात का ध्यान रखते हैं, हालाँकि आपको अभी भी चीजों को मोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)।
जबकि मैं सुझाव दे सकता हूं कि आप कुकीज़ का उपयोग करने के लिए मेरिंग्यू का उपयोग करें ताकि उन्हें उठाते समय उन्हें उखड़ जाए, या आप उन्हें नम रखने के लिए केक में सेब सॉस का उपयोग करें। इस तरह की बहुत सी जानकारी खाना पकाने (और बेकिंग) के विज्ञान को समझने से आती है। सुझाव पढ़ने में शामिल हैं:
- भोजन और पाक कला पर
- BakeWise
ईमानदारी से, वहाँ बहुत सारे संसाधन हैं और Google उन्हें खोजने का एक शानदार तरीका है। यदि, हालांकि, आपके पास विशिष्ट प्रश्न हैं कि एक नुस्खा के साथ क्या गलत हुआ, तो यह इस वर्तमान की तुलना में उस प्रश्न के लिए एक बेहतर मंच है।