दक्षिण एशियाई नुस्खा में "दही" का क्या अर्थ है?


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मैंने "दही" शब्द कुछ दक्षिण एशियाई व्यंजनों (जैसे, विशेष रूप से, कुछ "बटर चिकन" व्यंजनों) में देखा है। एक वीडियो में, ऐसा लगता है कि यह कॉटेज पनीर (या ऐसा कुछ) हो सकता है, जो समझ में आता है कि अमेरिका में मेरे लिए "दही" का क्या अर्थ है (जैसे, "दही और मट्ठा")। हालांकि, यह भी सिर्फ सादा दही, या कुछ और हो सकता है।

मैंने नुस्खा पुस्तकों के एक जोड़े के माध्यम से देखा है और मुझे इसका कोई उल्लेख नहीं है। सवाल में नुस्खा के लिए मुझे पूरा यकीन है कि दही ठीक काम करेगा, लेकिन मैं उत्सुक हूं।

प्रश्न में नुस्खा में, "दही" को कुछ लहसुन, अदरक, और मिर्च, और कुछ मसालों के साथ एक खाद्य चक्की में डाल दिया जाता है। इस प्रकार, कॉटेज पनीर या योगर्ट के साथ, यह अधिक-या-कम उसी को समाप्त कर देगा, संभवतः मेरे द्वारा दही के अनुमान से अधिक वसा और अम्लता के साथ। (यह चिकन के लिए एक अचार है, इसलिए यह मेरे लिए महत्वपूर्ण नहीं लगता।)

जवाबों:


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जिन रेस्तरां में मैंने बटर चिकन बनाया है, हमने इसे बनाने के लिए बहुत मोटे दही का इस्तेमाल किया है। एक ग्रीक दही (या यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम) काम करेगा, बशर्ते कि यह अत्यधिक खट्टा न हो।

यदि आप अधिक DIY महसूस कर रहे हैं, तो आप इसे थोड़ा मोटा और उपयोग करने के लिए कॉफी फिल्टर के माध्यम से कुछ नियमित दही जमा सकते हैं।


ठीक है, हाँ मुझे लगा कि यह मोटा दही होना था। (चूंकि यह अचार है, और कुछ / अधिकांश व्यंजनों में मैंने देखा है कि अतिरिक्त एसिड वहाँ वैसे भी है, खटास शायद संतुलित हो सकती है।) धन्यवाद !!
नुकीले



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दही में भारतीय करी "दही" द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। (स्वाद के लिए एक बड़ा नहीं दही)।

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