घर का बना दही: स्टार्टर के साथ चीनी / कुछ और मिलाएं?

Question

मैंने इंटरनेट में कुछ व्यंजनों को पढ़ा है और इस सवाल के बारे में कि मैं अपना दही कैसे बनाऊं।

कुछ व्यंजनों में स्टार्टर के साथ थोड़ी चीनी जोड़ने के लिए कहा जाता है, ताकि "बैक्टीरिया कुछ खाने के लिए हो"।

इसलिए, मैंने कुछ चीनी जोड़ने की कोशिश की है, चर राशियों में, लेकिन मुझे कोई रिश्ता नहीं मिला: कभी-कभी मेरा दही गाढ़ा हो जाता है, कभी-कभी नहीं।

क्या किसी को पता है कि स्टार्टर के साथ चीनी (या कुछ और) जोड़ने से बेहतर (अधिक गाढ़ा, कम एसिड) दही निकलता है? मुझे कितना जोड़ना चाहिए? क्या उसके लिए चीनी की सिफारिश की गई किस्म है?

Answer 1

बयान "ताकि जीवाणु खाने के लिए कुछ होगा" व्याकरण सहित कई स्तरों पर गलत है।

बैक्टीरिया पहले से ही खाने के लिए बहुत है। दूध में शक्कर की मात्रा बहुत होती है। गाय का दूध 4-5% चीनी है। इसके अतिरिक्त, बैक्टीरिया को खाने के लिए अधिक देने से उन्हें अधिक एसिड बनाने और उत्पाद को अधिक खट्टा बनाने की अनुमति नहीं होगी।

दही बनाने में उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया लैक्टोबैसिली हैं और वैसे भी लैक्टोज पर कुतरना पसंद करते हैं।

ने कहा कि; लैक्टोज का स्वाद टेबल शुगर में सुक्रोज की तुलना में कम मीठा होता है। सूक्रोज जोड़ने से दही मीठा हो जाएगा अगर वह आपका स्वाद है।

दही को गाढ़ा करके बनाया जाता है

• किण्वन तापमान को सही ढंग से नियंत्रित करना,
• उच्च वसा वाले दूध का उपयोग करना,
• सूखे दूध पाउडर के रूप में प्रोटीन जोड़ना,
• या किण्वन के बाद पानी निकालना ।

जब मैंने अपने दही में चीनी मिलाया है तो इसका बनावट पर ध्यान देने योग्य प्रभाव नहीं पड़ा है।

Comments

तो आपने अपनी पोस्ट को फिर से संपादित और सही क्यों नहीं किया (उनकी पहली भाषा स्पष्ट रूप से अंग्रेजी नहीं है) केवल उसे बताने के बजाय?

— स्पाइसोकूको

@ spiceyokooko- क्योंकि वह किसी और को व्याकरण के साथ उद्धृत कर रहा था? मुझे लगा कि यह आकस्मिक प्रतीत होता है कि वह जिस व्यक्ति को उद्धृत कर रहा था उसकी अनुभवहीनता को व्यक्त करने के लिए।

— सोबचटिना

Answer 2

इससे भी अच्छा तरीका है कि मैंने दही को गाढ़ा बनाने के लिए पाया है कि इसे ठंडा करने और कल्चर को जोड़ने से पहले एक लंबा पेस्टुराइज़ेशन करना है।

निश्चित नहीं है कि आपका नुस्खा क्या है, कुछ मजबूत कच्चे दूध की वकालत सीधे 110F तक जाती है, लेकिन लगभग सभी मैंने देखा है कि आप 185F तक पहुंचते हैं और फिर इसे 110F तक शांत करते हैं। यदि आप लगभग 30 मिनट के लिए 185F पर रहते हैं (हो सकता है कि लंबे समय तक लेकिन 30 मिनट मुझे वही दें जो मैं चाहता हूं) और फिर इसे ठंडा कर दें जब आप काम करेंगे तो आपकी मोटी स्थिरता होगी।

मैंने और अधिक संस्कृति जोड़ने की कोशिश की है, लेकिन इससे मेरी स्थिरता नहीं बदली। हैप्पी किण्वन!

Comments

FYI करें- 185+ तक गर्म करने से दही गाढ़ा हो जाता है क्योंकि यह एल्ब्यूमिन को निरूपित करता है जो अन्यथा मट्ठे में धुल जाएगा।

— सोबचटिना

Answer 3

मेरी समझ यह है कि अगर आपको वैकल्पिक दूध, जैसे सोया, चावल, बादाम या नारियल से दही बना रहे हैं, तो आपको चीनी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि उनके पास लैक्टोज चीनी नहीं है, जिसके लिए संस्कृति को "खिलाने" की आवश्यकता है (के लिए) बेहतर कार्यकाल की कमी)। जब तक आप वास्तविक जिलेटिन जैसे प्राकृतिक जिलेटिन नहीं मिलाते हैं, तब तक आपको शायद अधिक मोटी स्थिरता नहीं मिलेगी। जरूरत पड़ने पर आप शाकाहारी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं। मेरा हमेशा केफिर की तरह बाहर आया है; पतला लेकिन एक अच्छा दही का स्वाद।

Answer 4

एक उबाल के लिए पूरा दूध ले आओ। अस्थायी 140 तक प्रतीक्षा करें, यह गर्म होने के लिए पर्याप्त है, लेकिन स्कैंडल नहीं। दही की संस्कृति जोड़ें (मैं केफिर और ग्रीक दही के मिश्रण का उपयोग करता हूं) एक छोटे सॉस पॉट में कमरे के अस्थायी पर। दूध जोड़ें, अपनी रसोई में एक गर्म सूखी जगह पर रखें (मैं उच्च ऊंचाई पर रहता हूं) इसलिए मैं इसे एक डिश तौलिया में लपेटता हूं और इसे ओवन में रखता हूं और एक दिन बाद इसे बाहर निकालता हूं। मेरे लिये कार्य करता है

Answer 5

मैंने पढ़ा है कि बैक्टीरिया आपके आंत में फाइबर पर खुद को खिलाते हैं। इससे मुझे आश्चर्य होता है कि अगर आप उन्हें प्रसार में मदद करने के लिए प्रीबायोटिक के रूप में कुछ फाइबर नहीं जोड़ सकते हैं ..

Comments

रेमंड, साइट पर आपका स्वागत है! दरअसल, आपकी आंतों में इतने अलग-अलग बैक्टीरिया होते हैं कि वे अलग-अलग चीजों को खाते हैं। दही में बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस परिवार से हैं, जो लैक्टोज (= दूध चीनी) खाते हैं।

— Stephie