जवाबों:
दही एक प्रोटीन जाल है जो दूध के बाकी घटकों को फँसाता है। फंसे हुए घटकों में से कई पानी में घुलनशील हैं- विशेष रूप से अन-डिनायर्ड एल्ब्यूमिन, अवशिष्ट लैक्टोज, लैक्टिक एसिड और राइबोफ्लेविन में। पानी और ये पानी में घुलनशील घटक मट्ठा हैं।
मट्ठा बंद करने से दही गाढ़ा हो जाता है, और मीठा होता है क्योंकि कुछ एसिड को धोता है।
दही को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि जितना संभव हो उतना प्रोटीन जाल टूट जाए और फंसे हुए मट्ठा को मुक्त कर सके।
फिर जैसा कि एलेंडिल सुझाव देते हैं और दही को कपड़े में लटकाकर एक दो घंटे के लिए छोड़ दें। मैं कपड़े की दुकान पर अवशेष ढेर से मजबूत जाल कपड़े का उपयोग करता हूं। बहुत बार उपयोग किए जाने के लिए चीज़क्लोथ बहुत नाजुक है। चीज़केलोथ को कितनी बार पुन: उपयोग किया जा सकता है?
मैं आमतौर पर इसे एक कटोरे या सिंक के ऊपर चीज़क्लोथ या मलमल में लटका देता हूं। यह ठीक काम करता है और धोने योग्य और पुन: प्रयोज्य होने का लाभ है।
एक कोलंडर में एक चाय तौलिया भी काम करने लगता है। मैं अभी कर रहा हूँ और परिणाम बहुत अच्छे लग रहे हैं।