भोजन भंडारण: खतरे का क्षेत्र
जब भोजन 38 ° F और 140 ° F (4 ° C और 60 ° C) के बीच होता है, तो इसे खतरे के क्षेत्र में माना जाता है, और बैक्टीरिया इस पर तेजी से बढ़ रहे हैं। यूएसडीए के दिशानिर्देश कहते हैं कि खतरे के क्षेत्र में दो घंटे से अधिक समय स्वीकार्य नहीं है। यह उस चीज पर लागू होता है, जिसे प्रशीतित किया जाना चाहिए, जिसमें कच्चा मांस और पकाया हुआ भोजन (बचा हुआ) शामिल है। इसके अतिरिक्त, यदि यह 90F (32C) से अधिक है, तो वे दिशानिर्देश को केवल एक घंटे तक कम कर देते हैं।
रोगज़नक़ों को मारना: खाना पकाने का तापमान
मांस पकाते समय, उस विशेष प्रकार के मांस के लिए अनुशंसित तापमान पर पकाएं। उदाहरण के लिए देखें विभिन्न मीट के लिए यूएसडीए का तापमान । ये रूढ़िवादी दिशानिर्देश हैं, लेकिन ये आपको सुरक्षित बनाएंगे। आम लोग:
- कुक्कुट: 165 ° F (74 ° C)
- पोर्क: 145 ° F (63 ° C)
- बीफ, वील और भेड़ का बच्चा: 145 ° F (63 डिग्री सेल्सियस)
- ग्राउंड बीफ, वील और मेमना: 160 ° F (71 ° C)
विभिन्न मीट में अलग-अलग संभावित खतरे होते हैं। अधिकांश बैक्टीरिया इसे 145 ° F (63 ° C) से अधिक गर्म करने से मारे जाते हैं, लेकिन कुछ चीजें मारने के लिए बहुत कठिन होती हैं, इसलिए आप जो पका रहे हैं उसके लिए उपयुक्त तापमान का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
और हां, एक बार इसे पकाने के बाद, कुछ चीजें बच सकती हैं, या खाने के लिए फिर से तैयार की जाती हैं, इसलिए आपको अभी भी दो घंटे के खतरे के क्षेत्र के नियम का पालन करना होगा।
विषाक्त पदार्थों
यहां तक कि अगर बैक्टीरिया मर गया है, तो विषाक्त पदार्थ रह सकते हैं यदि भोजन बहुत लंबा था, जिससे समस्याएं हो सकती हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी अच्छी तरह से कुछ बनाते हैं, यह खराब हैंडलिंग के लिए नहीं बनेगा। (यहां भी पूछा और जवाब दिया गया )। बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों के खतरों को पीछे छोड़ने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, इस प्रश्न के कई उत्तर देखें ।
बोटुलिज़्म
बोटुलिज़्म अवायवीय है (यह ऑक्सीजन के बिना बढ़ता है) इसलिए यह अक्सर डिब्बाबंद सामान, या तेल में निलंबित चीजों (जैसे तेल में लहसुन) के लिए एक चिंता का विषय है। Http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_fs.html (° C मान जोड़ा गया) से कुछ और जानकारी
बोटुलिज़्म मामलों के बहुमत (65%) अपर्याप्त घरेलू खाद्य प्रसंस्करण या संरक्षण (सीडीसी 1998) का परिणाम हैं। बोटुलिज़्म जीवाणु सी। बोटुलिनम द्वारा निर्मित एक विष के घूस के परिणामस्वरूप होता है।
इस जीवाणु को एक नम, ऑक्सीजन रहित वातावरण, कम अम्लता (4.6 से अधिक पीएच) और खतरे के क्षेत्र में तापमान (38-140 ° F / 4-60 ° C) की आवश्यकता होती है ताकि विष का उत्पादन और उत्पादन किया जा सके। सी। बोटुलिनम गर्मी प्रतिरोधी बीजाणुओं को बनाता है जो खतरनाक हो सकते हैं यदि उन्हें अंकुरित होने, बढ़ने और विष उत्पन्न करने की अनुमति दी जाती है।
विष को निष्क्रिय करने के लिए पर्याप्त गर्मी का उपयोग किया जा सकता है (4 ° के लिए 180 ° F / 82 ° C, केंडल 1999)। सी। बोटुलिनम नम खाद्य पदार्थों में पनपता है जो नमक में कम (10% से कम) होते हैं, खासकर जब वे 38 ° F / 4 ° C से ऊपर के तापमान पर संग्रहीत होते हैं।
ये जीव एक एरोबिक वातावरण में विकसित नहीं होंगे, लेकिन एक बंद प्रणाली में अन्य एरोबिक जीव तेजी से एरोबिक वातावरण को एनारोबिक वातावरण में परिवर्तित कर सकते हैं, अपने स्वयं के विकास के लिए ऑक्सीजन का उपयोग करके, सी। बोटुलिनम की वृद्धि को अनुमति देते हैं।
आजकल रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के अनुसार , संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य जनित वनस्पति विज्ञान प्रति वर्ष लगभग 10 से 30 लोगों को मारता है ।