hobodave का जवाब वहाँ सबसे अधिक है, लेकिन मुझे लगता है कि यह प्रोटीन विषाक्त पदार्थों के महत्व को समझता है। अधिकांश खाद्य जनित बीमारियों के साथ, बैक्टीरिया विशेष रूप से हानिकारक नहीं होते हैं; क्या आप के बारे में चिंता करने की जरूरत है प्रोटीन विषाक्त पदार्थों वे पैदा करते हैं।
ई। कोली - संभवतः साल्मोनेला के साथ-साथ खाद्य विषाक्तता का सबसे प्रसिद्ध रूप है - वास्तव में एक हानिरहित बैक्टीरिया है जो पहले से ही आपकी निचली आंत में रहता है। लेकिन ई। कोली का एक विशेष तनाव है, विशेष रूप से O157: H7 , जो मुख्य रूप से फूड पॉइज़निंग से जुड़ा हुआ है। कारण? यह एक Shiga की तरह विष का उत्पादन करता है ।
ई। कोली संदूषण वास्तव में दो मोर्चों पर खतरनाक है। बैक्टीरिया तो मानव पाचन तंत्र में जीवित करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित कर रहे हैं क्योंकि (जैसा कि मैंने पहले कहा, कि अपनी प्राथमिक निवास स्थान है), बैक्टीरिया की भी एक अपेक्षाकृत छोटी संख्या के अंतर्ग्रहण उन्हें गुणा और उन विषाक्त पदार्थों के उत्पादन में परिणाम होगा अपने पेट में ( और बाकी रास्ते नीचे)। यही कारण है कि इस प्रकार के खाद्य विषाक्तता के प्रभावों को महसूस करने के लिए आपको सामान्य रूप से कई दिन लगते हैं; आपके शरीर को नोटिस करने के लिए पर्याप्त मात्रा में विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने में उन्हें कितना समय लगता है।
लेकिन वे उन विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने के लिए आपके पेट में होने की जरूरत नहीं है; कमरे के तापमान पर मांस का एक टुकड़ा पर्याप्त अच्छी स्थिति प्रदान करता है और उनके लिए पर्याप्त कच्चे माल से अधिक समान विषाक्त पदार्थों को पुन: उत्पन्न और उत्सर्जित करता है। तो अगर आप यह बहुत लंबा बैठे, तो यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने बैक्टीरिया को मारने के छोड़ने के बाद आपको ई कोलि जहर के साथ खत्म करने जा रहे हैं तेजी से क्योंकि आप यहां तक कि उन्हें निर्माण करने के लिए के लिए प्रतीक्षा करने की जरूरत नहीं है, विषाक्त पदार्थों; वे पहले से ही वहां हैं।
समस्या यह है कि आप एक प्रोटीन टॉक्सिन को गर्मी के एक संक्षिप्त विस्फोट से "मार" नहीं सकते क्योंकि एक प्रोटीन जीवित नहीं है। यह सिर्फ एक प्रोटीन है। उस विष को नष्ट करने के लिए आवश्यक तापमान और समय भोजन में प्रोटीन के सभी को नष्ट करने के लिए आवश्यक तापमान और समय के समान होगा, सभी पोषण मूल्य को सूखा देगा और संभवतः इसे चारकोल की गांठ में बदल देगा।
साल्मोनेला सभी प्रकार के लोगों के साथ गलत जानकारी का एक फव्वारा लगता है कि यह विषाक्त पदार्थों का उत्पादन नहीं करता है। यह सच नहीं है। मेजबान के अंदर यह एक एवरा विष (जिसे "एसई" प्रति विषैला नहीं कहा जाता है) पैदा करता है, लेकिन बैक्टीरिया को बड़ी संख्या में विकसित करने की अनुमति देता है), और कुछ उपभेदों भी एक सीडीटीबी विष का उत्पादन कर सकते हैं , जो अत्यधिक विषाक्त है। (स्पष्ट रूप से एक समान विष भी है अन्य उपभेदों द्वारा निर्मित।) मैं ईमानदार रहूँगा, बहुत सारे मेडिकल मुम्बो-जंबो मेरी समझ में आने की क्षमता से परे हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि बहुत सारे सार्वजनिक भ्रम इस तथ्य से आते हैं कि साल्मोनेला कुछ नटखट चीजें भी कर सकती हैं विषाक्त पदार्थों के बिना - लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बैक्टीरिया को मारने के लिए प्रबंधन करने पर भी विषाक्त पदार्थ खुद को बहुत नुकसान नहीं कर सकते हैं।
वही कई अन्य प्रकार के खतरनाक जीवाणुओं पर लागू होता है; C.diptheriae डिप्थीरिया विष का उत्पादन करता है, C.botulinum बोटुलिनम विष (बोटुलिज़्म) का उत्पादन करता है; यहां तक कि कुख्यात पागल गाय रोग भी था, जहां तक हम जानते हैं, एक प्रोटीन के कारण होता है, एक बैक्टीरिया नहीं, यही वजह है कि यह पका हुआ बीफ के माध्यम से भी मनुष्यों में प्रेषित करने में सक्षम था।
क्या प्रोटीन विषाक्तता एकमात्र कारण है कि USDA अधिकतम 4 घंटे के संचयी खतरे वाले क्षेत्र पर जोर देता है? शायद ऩही। जैसा कि होबोदेवे कहते हैं, जितना अधिक बैक्टीरिया गुणा करते हैं, उतना ही कठिन उन सभी को मारना है, यहां तक कि उच्च तापमान पर भी। 74 ° C / 165 ° F का आंकड़ा, जो खाद्य एजेंसियां हमें मुर्गी पालन के लिए देती हैं, सभी जीवाणुओं का ठीक 100% मारने वाला नहीं है, और अगर यह केवल मारता है - मैं सिर्फ एक संख्या यहाँ फेंक रहा हूँ - 99.999% उन्हें, जो अपेक्षाकृत ताजे मुर्गे के लिए काफी अच्छा हो सकता है, लेकिन अगर आपको चिंता करने के लिए एक पूरे जीवाणु कॉलोनी मिल गया है तो यह पर्याप्त नहीं होगा ।
हम केवल अनुमान लगा सकते हैं कि "डेंजर ज़ोन" क्या है, लेकिन मेरा अनुमान है कि यह वास्तव में सांख्यिकी, संभाव्यता और सुरक्षा मार्जिन का एक संयोजन है, जिसमें शामिल हैं, लेकिन प्रोटीन विषाक्त पदार्थों के प्रभाव तक सीमित नहीं हैं।