पैन-फ्राय टोफू के लिए सबसे अच्छा कैसे?

Question

मुझे फ्राइड टोफू बहुत पसंद है, लेकिन मैं अपने घर में एक डीप फ्राईर नहीं रखना चाहती (मैं इसे बहुत ज्यादा इस्तेमाल करूंगी)।

मैंने पैन-फ्राइंग टोफू के लिए कुछ अलग तकनीकों की कोशिश की है, लेकिन यह हमेशा असंतोषजनक है - बहुत सूखा, बहुत पतला, बहुत गीला; मैं मानता हूँ, जब टोफू की बात आती है तो मैं कोई जीनियस नहीं हूँ, लेकिन मुझे लगता है कि इसे तैयार करने का कोई तरीका है जो मुझे लगातार अच्छे परिणाम देगा।

नोट : मेरे पास एक बड़ी कड़ाही है, लेकिन मैं आमतौर पर फ्राइंग पैन में अपने टोफू को भूनता हूं। मेरे वोक में खराब परिणाम आए हैं।

Comments

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे बेकन ग्रीस की एक उदार मात्रा में भूनें!

— शोग

@Knives, योग्य, यहां तक ​​कि एक शाकाहारी के रूप में, मुझे लगता है कि मुझे आपकी टिप्पणी को अकेले सिद्धांत पर वोट देना चाहिए :)

— रोब

@Gnoupi: मुझे पूरी उम्मीद है कि एक प्रश्न पर बेकन ग्रीस की सिफारिश की गई टिप्पणी, "शाकाहारी" जीभ-इन-गाल के रूप में तुरंत पहचानने योग्य होगी। लेकिन अन्य साइटों के साथ के रूप में, नाराज पाठकों को केवल "ध्वज" आइकन पर क्लिक करके इसे दूर करने की आवश्यकता है ...

— शोग

साइट सिर्फ इन टिप्पणियों के बिना ... सूखी भी होगी। :)

— अरफांगियन

@Knives: +1 - यहां एक और शाकाहारी जो प्यार करता है उसे बेकन टिप्पणियों के साथ छेड़ा जाता है :-P

— PLL

Answer 1

पैन फ्राइंग के लिए आप शायद एक फर्म टोफू से शुरुआत करना चाहते हैं। टोफू को अतिरिक्त पानी निकालने के लिए दबाने के लिए एक अच्छा विचार है: टोफू को कपड़े में लपेटें और इसे दो कटिंग बोर्ड के बीच रखें, एक भारी किताब या अन्य समान वस्तु के साथ शीर्ष काटने वाले बोर्ड को भारित करें। कम से कम बीस मिनट प्रतीक्षा करें (आप इस बिंदु पर हलचल तलना के लिए बाकी सब्जियां / प्याज तैयार कर सकते हैं।

टोफू को दबाए जाने के बाद, इसे वांछित टुकड़ों में काट लें। केवल तेल में मध्यम-उच्च गर्मी पर इसे तलने के लिए एक अच्छा विचार है, फिर सॉस (सोया सॉस, सिरका, जो भी) को टोफू से थोड़ा भूरा होने के बाद ही डालें।

नोट: उपरोक्त डीप फ्राइड टोफू का अनुकरण नहीं करेगा। डीप फ्राई टोफू के लिए, आप एक नरम टोफू का उपयोग करना चाह सकते हैं, फिर भी उपयोग करने से पहले इसे दबाएं और तलने से पहले मकई स्टार्च में क्यूब्स को कोट करें। बेशक आप शायद जानते हैं कि आप घर पर तेल के एक बड़े बर्तन के साथ डीप-फ्राई कर सकते हैं।

एक अलग बनावट के लिए आप तलने से पहले टोफू को फ्रीज कर सकते हैं।

हालांकि तला हुआ नहीं, मैं यह भी सलाह दूंगा कि आप बेक किया हुआ (मैरीनेड) टोफू यह देखने के लिए देखें कि क्या आपको वह बनावट / स्वाद पसंद है। आप अभी भी टोफू को दबाना चाहेंगे, फिर इसे पतले से काटें। आप अधिक स्वाद के लिए बेकिंग के दौरान फिर से अचार बना सकते हैं।

Comments

तलने के दौरान टोफू को लहराने के लिए आपका दृष्टिकोण क्या है? मेरे लिए, यह एक तरफ बहुत अधिक है और मैं हमेशा कुछ टुकड़ों पर कुछ पक्षों को याद करता हूं।

— रोब

@ unforgiven3: यदि आप तेल को गर्म रखते हैं और एक अच्छी कास्ट आयरन पैन का उपयोग करते हैं, तो आपको ज्यादा चिपकना नहीं चाहिए, इस स्थिति में आप टोफू को एक पतली, सपाट रंग के साथ लगातार फ्लिप कर सकते हैं जब वे भूरे रंग के होते हैं, या सिर्फ पैन-फ्लिप करते हैं उन्हें। आप उन सभी को सभी पक्षों पर समान रूप से कभी नहीं प्राप्त करेंगे, लेकिन मुझे यह मुद्दा नहीं मिला। एक बार जब आप सॉस / सीज़निंग (प्रारंभिक तेल-तलना के बाद) जोड़ते हैं, तो उपस्थिति और स्वाद एक समान हो जाता है।

— kevins

दिलचस्प। लगता है जैसे मुझे एक अच्छा कच्चा लोहा पैन खोजने की आवश्यकता है। धन्यवाद!

— रोब

@ unforgiven3: बिल्कुल! एक अच्छा कच्चा लोहा पैन अपरिहार्य है; आप खरीद पछतावा नहीं होगा।

— kevins

Answer 2

अपने जीवन में टोफू के एक ज़िलियन पाउंड के बारे में पैन-फ्राइड होने के बाद, मैं यहां आपकी मदद कर सकता हूं। केविन पानी निकालने के साथ सही रास्ते पर है, लेकिन आपको इसे बीन दही की पूरी मोटाई से बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, बस सतह, ताकि यह भूरा हो जाए और कुरकुरा हो जाए। यहां बताया गया है कि मैं यह कैसे करता हूं, हर बार काम करता है:

(1) टोफू को मनचाहे आकार में काटें - क्यूब्स, स्लैब, आयत, त्रिकोण ... सबसे अच्छी मोटाई लगभग 3/8 ”है। (2) गर्म करने के लिए एक बड़े कच्चे लोहे की कड़ाही को पहले गर्म करें (4)। फ्राइ करने के लिए तैयार हैं, टोफू को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। (5) स्किललेट (एक हाई स्मोक पॉइंट के साथ) में एक शुद्ध तेल की एक बहुत ही उदार मात्रा डालें, 3-4 चम्मच कहें। (6) कैरी टोफ़ू डालें। एक परत में। (7) एक मिनट के लिए भूनें जब तक कि एक तरफ अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए, फिर दूसरी तरफ पलटें और पकाएं।

यह टोफू की डबल-परत में डंपिंग और सरगर्मी से बेहतर तरीके से काम करता है, उम्मीद है कि यह भूरा होगा। यदि आप एक हलचल-तलना बना रहे हैं, तो आपको टोफू के 2 या अधिक बैचों को पकाने की आवश्यकता हो सकती है, इसे किनारे पर रख दें, फिर सब्जियों को पकाने के बाद इसे वापस रख दें।

Answer 3

टोफू को डीप फ्राई करने के लिए एक कच्चा लोहे का बर्तन और एक अच्छा थर्मामीटर आपको ठीक चाहिए। एक समर्पित डीप फ्रायर के विपरीत आपको तेल के तापमान पर अधिक निगरानी रखनी होगी।

Answer 4

या तो बहुत शुष्क या बहुत मूसली समस्या को रोकने के लिए दो तरीके हैं।

• तेल की एक उचित मात्रा (1 चौथाई इंच या गहरा) के साथ एक बल्लेबाज का उपयोग करें। कॉर्नस्टार्च एक अच्छा बल्लेबाज बनाएगा और टोफू को 'गीला / नम बनावट' होने से रोकेगा। यह अभी भी अंदर से गीला होगा, जैसा कि उल्लेख किया गया है यह अच्छी तरह से सूखा है।

या

• बहुत, बहुत कम तेल (मात्र बूँदें) का उपयोग करें और इसे खोजने पर ध्यान दें। यह बाहर को एक अच्छी बनावट देगा। यह एक सौतेला, कम तेल, तेज़ गर्मी है और इसे पैन को फड़फड़ाते हुए हिलाते रहें (एक बर्तन का उपयोग न करें)।

बनावट स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और टोफू के बाहर की तरफ दृढ़ता होना, जब यह महत्वपूर्ण है। फिर भी यह अंदर से गूदेदार होना चाहिए।

इस कार्य को इतना मुश्किल बना देता है कि टोफू पकाने के दौरान, यह लगातार नमी से खून बह रहा है (भाप को मजबूर किया जाता है और बाहर की तरफ इकट्ठा होता है)। दुर्भाग्य से यह नमी वाष्पीकरण एक बहुत शक्तिशाली शीतलक है और यह एक खोजे गए बनावट को विकसित होने से रोक सकता है। वास्तव में यह कुछ समय के लिए पकाया नहीं गया था के रूप में हालांकि भावपूर्ण रहेगा। एक बार जब यह पर्याप्त नमी खो देता है, तो गर्मी अब नमी में बफ़र नहीं होती है और / या वाष्पीकरण अब टोफू को ठंडा नहीं करता है । इस बिंदु पर, यह बहुत तेज़ी से जलना शुरू कर देता है और पूरी तरह से इसे अखाद्य छोड़ते हुए कठोर हो जाता है।

Comments

पैन-फ्राइंग वास्तव में इतना मुश्किल है कि मैं अक्सर ओवन-रोस्टिंग द्वारा धोखा देता हूं! टोफू के टुकड़े / स्लाइस तब कम ओवन टेम्पल पर रखे जा सकते हैं, बाकी सामग्री पकाई जाती है और बस अंतिम क्षण में डाली जाती है-शीर्ष पर लेटी हुई (उदाहरण के लिए पैड थाई) ताकि धूप न निकले

— पैट सोमा

Answer 5

जब मैं पैड थाई बनाता हूं, मैं आमतौर पर टोफू को तलते समय कड़ाही में एक अंडे को फोड़ता हूं, जिससे टोफू के लिए एक अच्छा स्वादिष्ट कोटिंग बनता है। यह बाकी पकवान के साथ अच्छी तरह से बातचीत करता है, वास्तव में कुछ लोगों को लगता है कि यह चिकन है। यह शाकाहारी नहीं है, लेकिन यह अच्छा है ..

Answer 6

बेकन ग्रीस लगभग कुछ भी बनाता है यह स्वादिष्ट स्वाद में पकाया जाता है, लेकिन ज्यादातर इसे नहीं खाएंगे क्योंकि यह दिल के लिए बुरा है या वे मांस नहीं खाते हैं। मैं टोफू को मकई स्टार्च में रोल करता हूं, फिर टोफू पर अनुभवी नमक का उपयोग करके इसे जैतून के तेल में भूनें। कभी-कभी मैं डैश का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं बहुत अधिक नमक नहीं खा सकता हूं और डैश को चुनने के लिए कई प्रकार के सीज़निंग हैं।

Comments

कॉर्न स्टार्च के लिए +1 - आलू स्टार्च भी काम करता है। टोफू को बाहर से अच्छा और कुरकुरा बनाता है।

— चकेड़ा

Answer 7

मैंने अन्य उत्तरों में बताए गए कुछ तरीकों की कोशिश की है - और शायद फिर से जैसा कि यह अभी अभ्यास कर सकता है - लेकिन एक और एकमात्र तरीका जो मैंने कभी टोफू को प्राप्त करने के लिए प्राप्त किया है वह वास्तव में एक बड़े पैमाने पर हलचल-तलना है कडाई। यही है, कुछ तेल (तिल का तेल, अधिमानतः) में डालें, गर्मी को कम से कम मध्यम-उच्च तक क्रैंक करें, और अपने दिल को हिलाएं। कलाई कार्रवाई के बहुत सारे के साथ 5-7 मिनट के लिए ऐसा करें और इसे अच्छी तरह से बाहर निकलना चाहिए - जब तक आपके पास अतिरिक्त फर्म, गुणवत्ता टोफू है जो कि सभी कार्रवाई कर सकता है!